Efnisyfirlit
Heilbrigðasta leiðin til að borða niðursoðinn túnfisk
Tags
Í ólífuolíu eða náttúrulegri olíu eru þeir ráðlegustu kostirnir þegar þú kaupir niðursoðinn túnfisk
Það er fátt sem er gagnlegra en eitt dós af túnfiski: næringarrík matvæli sem þarf ekki undirbúning og bætir bragði við hvaða rétt sem við höfum. En þegar við kaupum það finnum við mikinn fjölda afbrigða; það er auðvelt að komast í „kjörbúðina“ og vita í raun ekki hver af öllum valkostunum er bestur.
Túnfiskur er einn fullkomnasti fiskurinn, næringarfræðilega séð. Næringarfræðingurinn og næringarfræðingurinn Beatriz Cerdán útskýrir að við stöndum frammi fyrir próteini úr dýraríkinu, af góðum gæðum, sem sker sig úr fyrir fituinnihald þess. „Það inniheldur á bilinu 12 til 15 grömm af fitu á hverja 100. Að auki inniheldur það omega 3 fitusýrur, heilbrigðar og mjög mælt með því til að forðast áhættu frá hjarta- og æðasjúkdómum. Þess skal getið að það er matvæli sem skera sig einnig úr innihaldi steinefna eins og fosfórs, kalíums, magnesíums, joðs og járns, auk fituleysanlegra vítamína.
Þó að næringarfræðingurinn útskýri að það sé alltaf ráðlegt að neyta fersks fisks, þar sem forðast er að bæta við rotvarnarefnum og þess vegna að það sé með of miklu salti, bendir hún á að í vissum tilvikum vegna tímaskorts eða þæginda, «niðursoðinn túnfisk er hægt að neyta án vandræða„Og ennfremur,“ í aðstæðum eins og ofnæmi fyrir anisakis, er það einnig tryggt að það sé örugg vara. “
Hvernig undirbýrðu niðursoðinn túnfisk?
Næringarfræðingurinn og næringarfræðingurinn Beatriz Cerdán útskýrir ferlið þannig að ferskt túnfiskflak endist í niðursoðinn túnfisk: «Það samanstendur af því að elda túnfiskinn (þegar hann er hreinn) í hermetískum pottum við meira en 100 ° C og með mjög háum þrýstingi í eina klukkustund. , þó að þetta sé stillt út frá stærð stykkjanna. Síðan, eftir tegund dósar, er hylkisvökvanum hellt, hermetískt lokað og sótthreinsað í langan geymsluþol.
Eitt af vandamálunum sem niðursoðinn túnfiskur getur valdið kemur frá kvikasilfursinnihaldi sem í stórum skömmtum virðist hafa taugaeituráhrif. Útskýrir Miguel López Moreno, rannsakandi hjá CIAL og næringarfræðingur sem hefur verið í næringarfræðingum sem í rannsóknum sem hafa greint metýlkvikasilfurinnihald að finna í túnfiskdós, hefur að meðaltali verið mælt 15 μg / dós. „Ef við tökum tillit til þess að meðaltali fullorðnum (70 kílóum) er mælt með því að neyta ekki meira en 91 μg af metýlkvikasilfri á viku, þá jafngildir það um sex dósum af túnfiskdósum á viku. Hins vegar er metýlkvikasilfur í túnfiski mjög breytilegt og því er mælt með hámarksnotkun niðursoðins túnfisks tvisvar í viku, “segir rannsakandinn.
Hvaða túnfiskur er sá hollasti
Ef við tölum um áðurnefnda niðursoðinn túnfiskafbrigðiVið getum fundið það í ólífuolíu, sólblómaolíu, súrsuðum eða náttúrulegri olíu. „Af öllum valkostunum væri túnfiskur í ólífuolíu tilvalinn kostur ef við tökum tillit til allra kosta sem ólífuolía stafar af“, bendir Miguel López Moreno á. Fyrir sitt leyti eru tilmæli Beatriz Cerdán halla sér að náttúrulegum túnfiski, þar sem „það inniheldur ekki olíu“, en varar við því að „vera varkár með salt, sérstaklega hjá fólki með háþrýsting, þannig að valkostur er saltlausar útgáfur, sem hafa ekki meira en 0,12 grömm af natríum á hverja 100“ . Þrátt fyrir það bendir það á það útgáfan af túnfiski með ólífuolíu getur talist „góð vara“, en það er mikilvægt að það sé extra virgin ólífuolía. „Almennt er betra að fjarlægja vökvann úr niðursuðuolíunni, hvað sem það er, og forðast súrsaðar útgáfur eða með sósum sem kunna að innihalda önnur léleg hráefni,“ segir hann.
Miguel López Moreno, segir að almennt hafi náttúrulegur túnfiskur kaloríuinntöku svipað og ferskur túnfiskur. „Aðalmunurinn er sá að sú tegund af niðursoðnum mat hefur meira salt,“ segir hann og varar við því að ef um túnfisk með olíu er að ræða, „myndi hitaeininganeysla aukast, þó að innihaldið væri í lágmarki ef það væri tæmt fyrir neyslu“. Samt sem áður ítrekar hann að ef við tölum um jómfrúar ólífuolíu, þá myndi þetta „ekki valda vandamáli vegna ávinningsins af þessari fituuppsprettu.
Hvernig á að hafa túnfisk með í réttunum þínum
Að lokum fara báðir næringarfræðingarnir hugmyndir um að innihalda niðursoðinn túnfisk í réttunum okkar. Miguel López Moreno bendir á sem einn af kostum þessarar vöru fjölhæfni hennar og skilur eftir sem hugmyndir að því að búa til eggaldinlasagna með túnfiski sem fyllingu, frönsk eggjakaka með túnfiski, sum egg fyllt með túnfiski, umbúðum með túnfiskgrænmeti eða túnfiskborgara og haframjöl. Beatriz Cerdán útskýrir fyrir sitt leyti að við getum líka útbúið kúrbít fyllt með túnfiski, svo og avókadó fyllt með þessari vöru, pizzur, belgjurtarrétti (eins og kjúklingabaunir eða linsubaunir) með túnfiski, eða jafnvel innihaldið þær í samlokum.