Oft þegar við veljum hráefni til baksturs eða daglegrar notkunar erum við týnd. Okkur er hótað skaða af smjörlíki, smjöri eða smjörvörum, þó að í raun og veru fylgi ekki allt möguleg ógn. Hvað á að velja: smjör, smjörlíki og hvort það sé í raun hægt að borða það?
Smjör
Smjör er gert úr þungum rjóma; það inniheldur ekki minna en 72.5% (um 80% eða 82.5%) fitu. Meira en helmingur þessara fitu er mettaðar fitusýrur.
Mettuð fita er talin skaðleg fyrir hjarta og æðar. Þeir auka fjölda „slæma“ kólesteróls eða lípópróteina með lága þéttleika, blóðvökva og stífla æðar.
En fituprótein munu ekki klumpast ef ekki til að fá neikvæða þætti eins og sindurefna úr umhverfinu. Ef þú borðar lítinn fjölda andoxunarefna - ávexti og ber og hefur slæma vana, safnast slæmt kólesteról upp.
Annars skaðar smjörið ekki líkamann heldur þvert á móti bætir það friðhelgi og verndar gegn sýkingum.
Smjör er hægt að nota til hitameðhöndlunar á vörum. Það eru aðeins 3% af fitusýrum, sem við hitun breytast í krabbameinsvaldandi efni. Hins vegar er betra að nota brætt smjör til steikingar því smjör inniheldur mjólkurprótein sem fer að brenna við háan hita.
Margarín
Smjörlíki inniheldur 70-80% fitu sem eru ómettaðar fitusýrur. Sannað er að með því að skipta mettuðum fitusýrum út fyrir ómettaða dregur úr hættu á hjarta- og æðasjúkdómum.
Þess vegna, ef einstaklingur er með æðakölkun, þ.mt reykingar, ofþyngd, streitu, erfðir og hormónatruflanir, er nauðsynlegt að gefa smjörlíki val.
Smjörlíki er enn talið skaðlegt vegna TRANS fitusýra sem myndast í vetnisferli jurtaolíu. 2-3% af TRANS fitusýrum eru til staðar í smjöri, hætta á sjúkdómum í hjarta og æðum eykur TRANS fitu frá iðnaðaruppruna. Vegna staðla ætti fjöldi TRANS fitu í smjörlíki ekki að fara yfir 2%.
Ekki setja smjörlíkið í hitameðferð. Smjörlíki inniheldur frá 10.8 til 42.9% af fjölómettuðum fitusýrum. Við hitun í 180 gráður gefa smjörlíki frá sér hættuleg aldehýð.
Verðbil
Smurefnin eru vörur með massahlutfall fitu að minnsta kosti 39%, þar á meðal dýrafita og jurtafita.
Það eru nokkrar tegundir af útbreiðslu:
- rjómalöguð grænmeti (58.9% af mettuðum fitusýrum og 36.6% ómettuð);
- smjör (54,2% mettað og 44.3% ómettað);
- jurtafitu (36,3% mettuð og 63.1% ómettað).
Í smjöri og grænmetisfitudreifingum er minna af mettaðri fitu en í smjöri en meira en í smjörlíki. Varðandi TRANS fitusýrur þá ætti fjöldi þeirra í fóðri ekki að fara yfir 2%.
Það er betra að nota ekki smyrsl til steikingar og baksturs: það inniheldur um það bil 11% fjölómettaðar fitusýrur, sem gefa frá sér krabbameinsvaldandi efni við upphitun.