Mjólk er vara sem veldur miklum deilum meðal grænmetisæta og almennt allra sem reyna að halda sig við hollt mataræði. Mjólk er oft talin lækning við öllum meinum, eða öfugt, mjög skaðleg vara: hvort tveggja er rangt. Við tökum ekki vandann að draga saman öll vísindaleg gögn um ávinning og hugsanlegan skaða mjólkur, en í dag munum við reyna að draga nokkrar ályktanir.
Staðreyndin er sú að mjólk er ekki drykkur, heldur einstaklega næringarrík og holl matvara fyrir menn. Sem hefur sína einstöku eiginleika, matreiðslutækni, reglur um samhæfni og ósamrýmanleika við aðrar vörur. Þegar þú neytir mjólkur getur þú gert fjölda grófra mistaka sem leiða til rangrar og ástæðulausrar skoðunar um hættuna af mjólk. Ef það er einhver vafi er alltaf best að hafa samband við lækni. Hér að neðan kynnum við forvitnileg, fræðandi gögn, hönnuð fyrir heilbrigða fullorðna.
Forvitnilegar staðreyndir (og goðsagnir) um mjólk:
Aðalástæðan fyrir því að fólk drekkur mjólk þessa dagana er sú að hún er kalsíumrík. Í 100 ml af mjólk, að meðaltali, um 120 mg af kalki! Þar að auki er það í mjólk sem það er í formi til aðlögunar manna. Kalk úr mjólk frásogast best í samsettri meðferð með D-vítamíni: lítið magn af því er að finna í mjólkinni sjálfri, en það má líka taka það til viðbótar (úr vítamínuppbót). Stundum er mjólk D-vítamínbætt: það er rökrétt að slík mjólk sé besta kalsíumgjafinn þegar hana vantar.
Það er skoðun að mjólk innihaldi "sykur", svo það er talið skaðlegt. Þetta er ekki satt: kolvetnin í mjólk eru laktósi, ekki súkrósa. „Sykur“, sem er í mjólk, stuðlar alls ekki að vexti sjúkdómsvaldandi örveruflóru, heldur þvert á móti. Laktósi úr mjólk myndar mjólkursýru sem eyðileggur rotnandi örveruflóru. Laktósi er frekar niðurbrotinn í glúkósa (aðal „eldsneyti“ líkamans) og galaktósa, sem er skaðlegt fólki eldri en 40 ára. Þegar það er soðið er laktósa þegar brotinn niður að hluta, sem gerir það auðveldara að melta það.
Kalíum í mjólk (jafnvel fitulaust) er jafnvel meira en kalsíum: 146 mg á 100 ml. Kalíum er nauðsynlegt snefilefni sem viðheldur heilbrigðu vökva (vatns) jafnvægi í líkamanum. Þetta er „svarið“ við raunverulegu nútímavandamálinu við ofþornun. Það er kalíum, en ekki bara magnið af vatni sem drukkið er í lítrum, sem hjálpar til við að halda réttum raka í líkamanum. Allt óséð vatn mun yfirgefa líkamann og þvo út ekki aðeins „eiturefni“ heldur einnig gagnleg steinefni. Að neyta rétts magns af kalíum minnkar hættuna á hjarta- og æðasjúkdómum um helming!
Það er skoðun að mjólk sé að sögn súrn í maga manna, steypist og því er talið að mjólk sé skaðleg. Þetta er aðeins að hluta til satt: undir verkun saltsýru og magansíma, „stýrir mjólk“ í raun og veru í litlar flögur. En þetta er náttúrulegt ferli sem gerir það auðveldara - ekki erfiðara! - melting. Svona ætlaði náttúran þetta. Ekki síst vegna þessa fyrirkomulags nær meltanleiki próteins úr mjólk 96-98%. Að auki er mjólkurfita fullkomin fyrir menn, hún inniheldur allar þekktar fitusýrur.
Jógúrt o.fl. er ekki hægt að búa til úr tilbúnum vörum heima, þetta er heilsunnar vegna og er algeng orsök alvarlegrar eitrunar, þ.m.t. hjá börnum. Til að gerja mjólk nota þeir ekki skeið af jógúrt (!), heldur sérstaka keypta menningu og sérstaka tækni. Tilvist jógúrtframleiðanda tryggir ekki villur í notkun þess!
Andstætt goðsögninni eru dósir sem innihalda þétta mjólk eitraðir málmar.
Í bakaðri mjólk – vítamín, en aukið innihald auðmeltanlegrar fitu, kalsíums og járns.
Notkun hormóna í búfjárrækt á yfirráðasvæði Rússlands er bönnuð – ólíkt Bandaríkjunum, þaðan sem skelfingarskilaboð berast okkur stundum. „Hormón í mjólk“ er vinsæl goðsögn gegn vísindum meðal vegana. Mjólkurkýr, sem iðnaðurinn notar, eru ræktaðar með vali, sem ásamt kaloríuríku fóðri gerir það kleift að auka mjólkurframleiðsluna um 10 sinnum eða oftar. (um vandamál hormóna í mjólk).
Talið er að mjólk yfir 3% fitu fáist með því að blanda mjólk saman við rjóma eða jafnvel bæta við fitu. Þetta er ekki svo: mjólk úr kú getur haft fituinnihald allt að 6%.
Goðsögnin um hættuna af kaseini, próteini sem er um 85% af fituinnihaldi mjólkur, er einnig vinsæl. Á sama tíma missa þeir sjónar á einfaldri staðreynd: kasein (eins og öll önnur prótein) er eytt þegar við 45 ° C hita, og vissulega "með ábyrgð" - þegar það er soðið! Kasein inniheldur allt, þar á meðal tiltækt kalsíum, og er því mikilvægt fæðuprótein. Og ekki eitur eins og sumir halda.
Mjólk passar ekki vel með bananum (vinsæl blanda, meðal annars á Indlandi), en hún getur passað vel með fjölda annarra ávaxta eins og mangó. Kalda mjólk er skaðleg að drekka bæði ein og sér og - sérstaklega - í samsettri meðferð með ávöxtum (mjólkurhristingur, mjólkursléttur).
Um sjóðandi mjólk:
Af hverju að sjóða mjólk? Til að losna við (meinlegt) nærveru skaðlegra baktería. Líklegast finnast slíkar bakteríur í nýmjólk sem hefur ekki gengist undir neina fyrirbyggjandi meðferð. Að drekka mjólk undir kú – þar á meðal „kunnuglega“, „nágranna“ – er afar áhættusöm af þessum sökum.
Mjólk sem er seld í dreifikerfinu þarf ekki að sjóða aftur – hún hefur verið gerilsneydd. Við hverja upphitun og sérstaklega suðu á mjólk, minnkum við innihald gagnlegra efna í henni, þar á meðal kalsíum og próteini: þau eru við hitameðferð.
Það vita ekki allir að sjóðandi mjólk er ekki 100% verndandi gegn skaðlegum bakteríum. Hitaþolnar örverur eins og Staphylococcus aureus eða orsakavaldur berkla í þörmum eru alls ekki fjarlægðar með heimasuðu.
Gerilsneyðing er ekki að sjóða. „Það fer eftir gerð og eiginleikum matvælahráefna, mismunandi gerilsneyðingaraðferðir eru notaðar. Það eru langar (við hitastig 63-65 ° C í 30-40 mínútur), stuttar (við hitastig 85-90 ° C í 0,5-1 mínútu) og tafarlausa gerilsneyðingu (við 98 ° C hitastig í nokkrar sekúndur). Þegar varan er hituð í nokkrar sekúndur að hitastigi yfir 100° er venjan að tala um ofgerilsneyðingu. ().
Gerilsneydd mjólk er ekki dauð, eða „dauð“ eins og sumir talsmenn hráfæðis halda fram, og getur því innihaldið gagnlegar (og skaðlegar!) bakteríur. Opna pakka af gerilsneyddri mjólk ætti ekki að geyma við stofuhita í langan tíma.
Í dag eru sumar tegundir mjólkur ofgerilsneyddar eða. Slík mjólk er eins örugg og mögulegt er (þar á meðal fyrir börn). En á sama tíma eru gagnleg efni að hluta til fjarlægð úr því. Stundum er vítamínuppbótarblanda bætt út í slíka mjólk og fituinnihaldinu er stjórnað til að koma jafnvægi á hina jákvæðu samsetningu. UHT mjólk er eins og er fullkomnasta aðferðin til að vinna mjólk til að drepa örverur en halda í hagstæða efnasamsetningu. Andstætt goðsögnum fjarlægir UHT ekki vítamín og steinefni úr mjólk.
Undanrennu og jafnvel þurrmjólk er ekki frábrugðin nýmjólk hvað varðar samsetningu gagnlegra amínósýra og vítamína. Hins vegar, þar sem mjólkurfita er auðmelt, er óskynsamlegt að drekka undanrennu og bæta próteinþörf á annan hátt.
Mjólkurduft (duft) er ekki undanrennu, hún er mjög næringarrík og kaloríurík, hún er notuð þ.m.t. í íþróttanæringu og í mataræði líkamsbygginga (sjá: kasein).
Talið er að rotvarnarefnum eða sýklalyfjum sé bætt við keypta mjólk. Þetta er ekki alveg satt. Sýklalyf í mjólk. En mjólk er pakkað í 6 laga poka. Þetta eru fullkomnustu matvælaumbúðir sem völ er á í dag og geta geymt mjólk eða ávaxtasafa í allt að sex mánuði (við viðeigandi aðstæður). En tæknin til framleiðslu þessara umbúða krefst alhliða dauðhreinsunar og það er einnig náð með efnameðferð. vetnisperoxíð, brennisteinsdíoxíð, óson, blanda af vetnisperoxíði og ediksýru. um hættuna af slíkum umbúðum á heilsuna!
Það er goðsögn að mjólk inniheldur geislavirk efni. Þetta er ekki aðeins (vegna þess að mjólkurvörur fara endilega framhjá rad. stjórn), heldur einnig órökrétt, vegna þess. mjólk sjálf er besta náttúrulyfið til að verjast geislun eða til að hreinsa líkamann af geislavirkum kjarna.
Hvernig á að undirbúa mjólk?
Ef þú ert ekki með kú á bænum þínum, sem er undir reglulegu eftirliti dýralæknis – sem þýðir að þú getur ekki drukkið nýmjólk – þá verður að sjóða hana (hita). Við hverja upphitun missir mjólk bæði bragð („lífrænt“, vísindalega séð) og gagnlega efnafræðilega eiginleika. eiginleikar – þannig að það þarf aðeins að ná suðumarki einu sinni (en ekki suðu), síðan kæla niður í þægilegt hitastig til að drekka og drekka. Mjólk, innan allt að 1 klst. eftir mjaltir, þegar hún hefur verið meðhöndluð á þennan hátt úr örverum og drukkin, er talin fersk.
Það er gott að bæta kryddi við mjólk – þau koma jafnvægi á áhrif mjólkur á Doshas (tegundir stofnana samkvæmt Ayurveda). Krydd henta fyrir mjólk (klípa, ekki meira): túrmerik, grænn kardimommur, kanill, engifer, saffran, múskat, negull, fennel, stjörnuanís o.s.frv. Hvert þessara krydda hefur verið vel rannsakað í Ayurveda.
Samkvæmt Ayurveda verður jafnvel besta hunangið í heitri og enn frekar sjóðandi mjólk að eitri, það myndar „ama“ (gjall).
Túrmerikmjólk er oft kölluð „gyllt“ mjólk. það er fallegt og notalegt. Það er þó þess virði að íhuga að samkvæmt nýlegum upplýsingum inniheldur ódýr indversk túrmerik oft blý! Gefðu val á gæðavörum; aldrei kaupa túrmerik frá indverskum þjóðlagabasar. Helst skaltu kaupa "lífrænt" túrmerik frá bónda, eða vottað "lífrænt". Annars mun „gullna“ góðgætið sannarlega falla eins og blýálag á heilsuna.
Mjólk með saffran styrkir, þeir drekka það á morgnana. Mjólk með múskat (bætt í meðallagi) róar og þeir drekka það á kvöldin, en ekki fyrr en 2-3 klukkustundum fyrir svefn: mjólk drukkin skömmu fyrir svefn, "á kvöldin" - styttir lífið. Sumir bandarískir næringarfræðingar drekka nú meira að segja mjólk á morgnana.
Mjólk er látið sjóða við lágan eða meðalhita – annars myndast ríkuleg froða. Eða mjólkin gæti brennt.
Mjólk inniheldur töluvert af fitu, kaloríuinnihald. Jafnframt er mjólk drukkin utan aðalmáltíðanna og hún setur hungurtilfinninguna, hún tekur langan tíma að melta hana. Þess vegna er varla þess virði að hafa áhyggjur af þyngdaraukningu vegna neyslu á 200-300 g af mjólk á dag. Vísindalega séð hefur slík mjólkurneysla ekki áhrif á þyngdaraukningu eða tap.
Sjaldgæf lífvera getur tekið upp meira en 300 ml af mjólk í einu. En matskeið af mjólk mun melta næstum hvaða maga sem er. Skammtur af mjólk verður að ákvarða fyrir sig! Algengi laktasaskorts í Rússlandi er mismunandi eftir svæðum (sjá).
Eins og aðrir vökvar, sýrir mjólk líkamann þegar hún er drukkin köld eða mjög heit. Mjólk með því að bæta við klípu af gosi basar. Örlítið volg mjólk. Mjólk ætti ekki að kæla tennurnar eða brenna. Drekkið mjólk við sama hitastig og gefið ungbörnum. Mjólk með viðbættum sykri verður súr (eins og sítrónuvatn með sykri): svo það er óæskilegt að bæta við sykri nema þú þjáist af svefnleysi.
Best er að taka mjólk aðskilin frá öðrum matvælum. Alveg eins og að borða melónu.
Að auki gagnleg lesning:
· Forvitinn um kosti mjólkur;
· . Læknisgrein;
· Smámjólk;
· Grein þar sem kostir og gallar mjólkur koma fram við netsamfélagið;
um mjólk. Þekking á vísindum í dag.