Eflaust eru mörg okkar vön að geyma grænmeti í kæli. Hins vegar, samkvæmt sérfræðingum, til að geyma ákveðnar tegundir af grænmeti og ávöxtum geturðu einfaldlega ekki ímyndað þér verri stað en ísskáp. Já, reyndar, í kældu ástandi, þroskast grænmeti hægt og þar af leiðandi versnar hægt. En á sama tíma þurrkar ísskápurinn upp allt sem í hann kemst.
Hugsaðu nú: í hvaða umhverfi vaxa þessir hlutar grænmetisins sem við borðum? Þetta mun segja okkur hvernig best er að geyma þau í eldhúsinu okkar. Í samræmi við þessa rökfræði munu kartöflur, sem og laukur, gulrætur og annað rótargrænmeti, gera miklu betur utan kæliskápsins - til dæmis í vel loftræstum skáp.
Kældar kartöflur, við the vegur, geta jafnvel haft í för með sér óvænta heilsufarsáhættu: eins og 2017 New Scientist skýrsla segir: „Þú ættir ekki að geyma hráar kartöflur í kæli. Við lágt hitastig brýtur ensím sem kallast invertasi niður súkrósa í glúkósa og frúktósa, sem getur myndað akrýlamíð við matreiðslu.“ Tilkynningin var gefin út til að bregðast við viðvörunum frá matvælastofnun Bretlands um hugsanlegar aukaverkanir akrýlamíðs, sem eru sérstaklega líklegar ef kartöflur eru soðnar við hitastig yfir 120°C - sem skal tekið fram, nær yfir flesta rétti, úr franskar. til steikja, í áhættuflokki. . Staðreyndin er sú að samkvæmt rannsóknum getur akrýlamíð verið efni sem getur framkallað allar tegundir krabbameins. Hins vegar var New Scientist fljótur að hugga lesendur sína með því að vitna í talsmann krabbameinsrannsókna í Bretlandi um að „nákvæm tengsl akrýlamíðs við krabbamein hafi ekki verið staðfest.
En hvað með restina af grænmetinu? Samkvæmt Jane Scotter, ávaxta- og grænmetissérfræðingi og eiganda líffræðilegs ræktunarbús, „gullna reglan er: Ef eitthvað er sólþroskað og hefur öðlast náttúrulega sætleika og hreinleika, ekki setja það í kæli. Þetta þýðir að til dæmis ætti ekki að geyma tómata, sem og alla mjúka ávexti, í kæli.
Eins og Jane segir, „mjúkir ávextir og grænmeti gleypa óviðkomandi bragði ótrúlega auðveldlega og missa að lokum sætleika og bragð. Þegar um tómata er að ræða er þetta sérstaklega áberandi, vegna þess að ensímið sem gefur tómötum bragðið er eytt í fyrsta lagi við hitastig undir 4 ° C.
En auðvitað er rétt notkun fyrir ísskápinn. Hér er það sem Jane mælir með: "Salat eða spínatlauf, ef þú ætlar ekki að borða þau strax, er óhætt að setja í kæli - eins og flest grænt grænmeti geymist þau miklu lengur í svalanum."
En hvernig á að vernda blöðin frá að þorna ef þau eru 90% vatn? Samkvæmt Jane, „þvo ætti blöðin að skola með volgu vatni - en ekki köldu, þar sem það mun sjokkera þau, og alls ekki heitt, þar sem það mun bara sjóða þau - síðan tæma þau, pakka inn í plastpoka og setja í kæli . Pokinn mun skapa örloftslag fyrir laufblöðin – og hægt er að endurnýta hann margoft – þar sem þau munu stöðugt endurlífga með því að draga í sig rakann sem myndast í pokanum.