Efnisyfirlit
Gufusoðinn nautalund: leyndarmál dýrindis mataræðis. Myndband
Elduð nautalund var soðin í Forn -Rússlandi. Það eru tilvísanir í uppskriftirnar fyrir undirbúning þessa réttar í bókmenntalegum heimildum frá XII-XV öldum. Gufusoðið nautalund er hins vegar ekki aðeins gömul uppskrift heldur einnig einn af hollustu réttunum - vegna hámarks varðveislu næringarefna í kjöti, kryddjurtum og grænmeti við matreiðslu.
Gufusoðið nautalund: myndband af eldun í hægeldavél
Steikt nautalund með grænmeti
Nauðsynlegar vörur: – nautalund – 0,7-0,9 kg; - kartöflur - 0,6-0,9 kg; - smjör; - beikonfita - 0,1-0,2 kg; - gulrætur - 1-2 stk.; - steinseljurót - 1-2 stk.; - laukur; - rófa; - lárviðarlauf - 1-2 stk.; - piparkorn - 1/2 tsk; - steinselja; - salt og krydd eftir smekk...
Þú þarft að þvo stykki af nautalund, slegið af með hakki. Fylltu með beikoni, sem ætti að skera í litla bita fyrirfram.
Það verður auðveldara að ausa ef beikonið er skorið frosið
Laukur, steinseljurætur skal skera í þunnar sneiðar (saxaðar). Skerið gulræturnar í strimla og skerið kartöflurnar og rófurnar í litla báta. Setjið smjör á botninn á litlum potti (skerið af um 1-2 cm þykkan bita, fer eftir stærð pottans), bíðið þar til það bráðnar við vægan hita og setjið kjötið.
Næst þarftu að loka pönnunni vel með loki og halda henni eldi í 15-20 mínútur. Setjið fínt hakkað steinseljurót, toppið með gulrótum, rófum og kartöflum. Kryddið með salti og pipar eftir smekk, setjið lárviðarlauf, setjið piparkorn út í og bætið 1/4 bolla af vatni út í.
Stór pottur, sem veitir gufu, verður að fylla með vatni 1/3 af rúmmáli hennar, þegar vatnið sýður, setjið fyrsta pottinn með kjöti ofan á. Eldið í 2–2,5 klukkustundir, ef stykkið er stórt, þá lengra.
Á meðan eldað er geturðu bætt soðnu vatni á neðri pönnuna.
Þunnt lag af fitu birtist á kjötinu við eldun - það er ekki fjarlægt að fullu, því það leyfir ekki raka að gufa upp og þar af leiðandi mun kjötið koma safaríkara út.
Takið fullunnið kjöt út, leyfið því að kólna aðeins, skerið í sneiðar. Ekki gleyma grænmeti - það ætti einnig að fjarlægja það og bera fram á fati með spæni. Áður en borið er fram er hægt að hella nautalund með grænmeti með kjötsoði úr botnpottinum og skreyta með kryddjurtum.
Það eru aðrar leiðir til að gufa nautakjöt, svo sem krydd eða hvítlauk og papriku.
Steikt nautalund með kryddi
Innihaldsefni:
- nautalund - 1,2 kg; - ólífuolía; - einiber - 1 tsk; - hvítt, svart og pipar - 1 tsk hver; - lárviðarlaufinu; - 1 tsk af fennikufræjum (eða kóríander); - 2 tsk af kúmenfræjum (kúmen); - sjó salt.
Þú þarft að hita öll kryddin í þurri pönnu í 2-3 mínútur við miðlungs hita. Þurrkið þvegið kjöt og rifið með kryddi, flytjið í pott, hellið olíu þannig að það dreifist jafnt, lokið lokinu og kælið í einn dag. Kjötið ætti að vera marinerað jafnt þannig að því er snúið við nokkrum sinnum.
Áður en eldað er þarf kjötið að þorna með servíettum eða hreinu handklæði og setja á tvöfaldan ketil í 40-60 mínútur. Berið fram heitt og kalt.
Steikt nautalund með hvítlauk og papriku
Þvegið kjötið skal marinerað í 2 klst í saltlausn (fyrir 1 glas af vatni, 2 tsk af salti). Blandið kryddi með hakkaðri hvítlauk í ólífuolíu og nuddið kjötinu með blöndunni. Eldið kjötið í tvöföldum katli við meðalhita í 40 mínútur.