Efnisyfirlit
Eftir að hafa keypt grænmeti er mikilvægt að hafa þau fersk og safarík. Árangursríkasta leiðin er að setja helling af grænu í glas af köldu (jafnvel betra með ísbita) vatni og hylja það með plastpoka með götum í. Í þessu formi er öllu þessu mannvirki komið fyrir í kæli. Græningjarnir halda gæðum sínum í 3-4 daga. Ef þú notar aðallega saxað grænmeti geturðu skolað, þurrkað, saxað og fryst í litlum skömmtum - það er þægilegt að nota ísmolabakka. Ólífuolíu má bæta við hvern ef vill.
Sage
Í okkar landi er Sage oftar litið á sem gurglað fyrir hálsbólgu, en alveg til einskis. Sage hefur skemmtilega viðkvæma ilm og örlítið beiskt bragð. Ferskt, þétt blöð þess eru sett í salöt með alifuglum og harðum ostum, þurrkuðum er bætt út í súpur og grænmetissteik úr kartöflum með eggaldin. Á Ítalíu er kálfakjöt steikt í rauðvíni með salvíu. Í Ameríku er salvía sett í hakkað kjöt fyrir jólakalkún. Fersk salvía er einnig sameinuð fiski, en þú þarft að setja 2-3 lauf, ekki meira, annars drepur það bragðið af fiskinum.
Sage
Thyme
Hann er blóðberg. Þessi jurt hefur verið notuð af mannkyninu í margar aldir: nægja að segja að meðal Egypta var hún hluti af samsetningunni sem múmían var balsömuð með. Lítið timían (til að bragðbæta ekki) er bruggað ásamt tei og fær dásamlegan endurnærandi og jafnvel lyfjadrykk sem má drekka kaldan. Timjan passar vel með kotasælu, kartöflum og baunum. Samsetning timíans með hvítlauk, ólífuolíu og rauðvíni í mismunandi hlutföllum gerir framúrskarandi sósur fyrir kjöt og innmat.
Til að þróa ilminn af timjan að fullu þarftu að setja það í upphafi eldunar, þú getur notað það með rósmarín.
Thyme
Lemongrass
Hann er sítrónugras. Sítrónugras er oft ranglega nefnt sítrónugras. Sítrónugras í sneiðum hefur ferskt sítrusjurtabragð. Þessi jurt, sem er að finna um Suðaustur -Asíu, skilgreinir bragðið af mörgum taílenskum og víetnamskum réttum. Frá ferskum stilkur (notaðu aðeins 8-10 cm af neðri hlutanum) þarftu að fjarlægja efra þurrkaða lagið-stilkunum er raðað á sama hátt og blaðlauk. Sítrónugras er flatt út með sterku höggi, síðan skorið eða malað í steypuhræra og sett í súpur, karrý, alifugla, sjávarfang og fiskrétti. Það passar vel með kóríander og kókosmjólk. Stundum er stilkurinn „malaður“ og þess konar bursti er notaður til að smyrja kjöt eða alifugla með safanum sem myndast við bakstur.
Lemongrass
Kaffir lime
Kaffir lime lauf - eins og kaffir lime sjálft - kringlótt ávöxtur á stærð við golfkúlu með þykkri húð - er mikið notaður í taílenskri matargerð. Til þess að þétt gljáandi laufin gefi ilmnum í fatið þarftu að brjóta laufin í tvennt og draga miðlæga bláæðina út. Myljað lime lauf er sett í karrýdeig og venjulega bætt út í súpur
og rétti með sósu - nokkrum mínútum fyrir lok eldunar. Heil blöð eru ekki borðuð - þau eru auðvitað æt, bara mjög sterk og sterk.
Kaffir lime
Cilantro
The kryddaður og kryddaður jurt er einn af aðalþáttunum í matargerð fólksins í Mið -Asíu og Kákasus. Cilantro er borðað bara þannig, vafið í brauð eða pitabrauð, fyllt með kökum. Bætið við súpur, kjöt og grænmetisrétti. Þeir troða bakaðan fisk með því, nudda því saman með ávöxtum, berjum og grænmeti í sósur. Kóríanderfræ eru algengasta kryddið í heiminum. Cilantro passar vel með estragoni og dilli. Það er hægt að rækta það á miðju brautinni, en það mun ekki gefa fræ.
Cilantro fræ eru kölluð kóríander um allan heim - og það er eitt algengasta krydd í heimi. Laufin og fræin eiga ekkert sameiginlegt í smekk.
Cilantro
Dill
Forfeður okkar mátu dill ekki fyrir smekk þess heldur fyrir útlit og ilm. Þeir voru ýmist veittir hinum hraustu eða skreyttir heima eða gerðir úr henni veig gegn moskítóflugum. Það byrjaði að nota það sem jurt aðeins á XNUMX öld. Þroskað dill er aðeins gott til að vera settur í súrum gúrkum. Ferskt dill, smátt skorið fyrir
útdráttur ilm, það er gott, ekki aðeins með fersku grænmeti og ungum kartöflum. Það bætir fullkomlega sjávarfang, sérstaklega krabba. Jæja, krabbi, það segir sig sjálft. Það er áhugavert að gefa vodka á heilar greinar af dilli.
Dill
Rosemary
Rósmarín vex vel, ekki aðeins á Ítalíu, heldur einnig við Svartahafsströndina, á Krímskaga, í Kákasus ... og á heimili þínu í sólríkum gluggakistu. Rosemary hefur mjög trefjar, harða stilka og þröng lauf með frekar sterkum kamfóru ilm. Eitt af ómissandi innihaldsefnum margra ítalskra rétta, rósmarín hentar vel með kjúklingi og kalkúni, það er hægt að bæta því í litlu magni við hrærð egg ásamt tómötum og hvítlauk. Best af öllu grænmeti.
hentugur fyrir eggaldin og baunir, þar á meðal grænar baunir. Þurrkað rósmarínlauf má mala á milli fingra og strá grænu salati með viðbættum ávöxtum.
Rosemary
Tarragon
Hann er dragon, næsti ættingi malurt. Það vex villt í Evrópu og Asíu, einkum í Síberíu og í austri. Aðeins nú er það miklu vinsælli af einhverjum ástæðum í Transkaukasíu. Mjög algeng samsetning þar: ungir ostar eða jógúrt og dragon. Í Armeníu er estragon borinn fram með bökuðum silungi. Staflar þess verða fljótt of harðir til að eta það hrátt, en þeir eru notaðir í súrum gúrkum: gúrkur, sveppir eða leiðsögn með dragon eru algjört lostæti.
Tarragon
Steinselja
Upphaflega frá Miðjarðarhafinu. Þetta er líklega algengasta jurtin í eldhúsunum okkar. Það eru fáir réttir í heiminum sem steinselja getur spillt. Það er eitt „en“: til að fá hámarks bragð af þessum þéttu laufum þarf að saxa þau mjög fínt, bókstaflega „í ryk“. Gróft hakkað steinselja mun ekki aðeins gefa lítið bragð, heldur verður það líka óþægilega erfitt í fullunnu fatinu.
Steinselja
Hrokkin steinselja
Hann er biturri á bragðið og laufin eru miklu harðari en flatblöðin, en ilmurinn er miklu sterkari, sérstaklega þegar hann er soðinn. Þú þarft að bæta við söxuðu hrokknu steinselju í eina og hálfa mínútu þar til hún er soðin. Það passar vel með kjöti og sérstaklega fiski; og einfaldustu steiktu sveppirnir (til dæmis champignons eða pólskur porcini), bragðbættir með fínsöxuðum steinselju, soðið í smjöri, breytast í stórkostlegan rétt.
Hrokkin steinselja
Mint
Oftast notum við piparmyntu, hrokkið eða langlaufmynt. Pipar er flottastur. Í Englandi er myntuhlaupssósa fyrir lambakjöt unnin úr henni, í Ameríku er henni bætt í eftirrétti. Langblöðrur í Georgíu og Armeníu eru notaðar við ostagerð, settar í marineringur fyrir grillið, súpur. Það passar vel með rósavatni og hentar vel í ávaxta eftirrétti. Hrokkið hefur viðkvæmari lykt en þau tvö á undan og „kælir“ ekki, hún er góð í marineringum og súrum gúrkum.
Mint
Fjólublá basil
Hann er Reikhan eða Reagan - hvítvísi ættingi grænnar basilíku, lauf hennar eru skærfjólublá. Það hefur harðari bragð og stilkarnir eru of erfiðir til að borða það hrátt. Reikhan hentar vel með súrsuðum ostum, steiktu lambakjöti og feitum réttum eins og úsbekska pilafinu og stuðlar að réttri meltingu. Þessi jurt virkar vel ásamt hvítlauk og kóríander. Til að koma í veg fyrir að saxaður Reyhan verði of svartur í fullunnu fatinu skaltu bæta því við á síðustu stundu.
Fjólublá basil
Grænn basil
Í Rússlandi var þessi jurt kölluð „elskurnar“ fyrir skemmtilega lykt, sem ekki er hægt að rugla saman við neitt, og úr grísku er „basilikos“ þýtt sem „konunglegur“. Basil er hægt að setja í salöt (það passar mjög vel með tómötum), kryddað með kjöti (sérstaklega lambakjöti), bæta við blómvönd fyrir súrum gúrkum (það gefur agúrkur alveg ótrúlegt bragð). Úr basilikunni
gerðu hið fræga krydd - Ligurian pesto. Til að halda basiliku smaragðgrænu við malun skaltu dýfa henni í sjóðandi vatn í nokkrar sekúndur og síðan í ísvatni.
Grænn basil