Sockeye laxfiskur: hvar hann býr og hvað er gagnlegt, matreiðsluuppskriftir

Sockeye lax er fulltrúi laxafjölskyldu fisktegunda sem finnast í Kyrrahafssvæðinu. Til viðbótar við fræðiheitið hefur það önnur nöfn: rautt eða rautt. Nánustu ættingjar eru: chum lax, coho lax, sim, chinook lax og bleikur lax, og lax og lax ætti að rekja til fjarlægari ættingja.

Lýsing á sokkalaxi

Sockeye lax einkennist af björtum skugga af kjöti og framúrskarandi bragðeiginleikum, samanborið við suma ættingja hans. Í þessu tilliti er sokkalax veiddur í viðskiptalegum mælikvarða og dregur á sama tíma að bæði áhugafólk um sportveiði og aðdáendur réttanna. Helstu gagnlegu eiginleikar þess verða ræddir frekar í greininni.

Afbrigði af sockeye

Það eru bæði sockeye laxar, sem einnig er kallaðir silfur, og íbúðarhús, sem kallast kokanee. Myndun síðasta forms sockeye laxa hófst með göngunni, þegar fersk vötn af eldfjallauppruna voru einangruð. Þessi tegund af sokkalaxi verður allt að 30 cm á lengd og þyngist allt að 0,7 kg. Kokanee býr í ferskvatnsvötnum Kamchatka, Alaska og Hokkaido. Að jafnaði yfirgefur þessi tegund af sockeye laxi ekki varanleg búsvæði sín. Ef það er nóg fóður í einhverju lóni fyrir sockeye lax, þá getur sockeye laxinn sem gengur yfir breyst í íbúðarhúsnæði.

Útlit

Það er hægt að greina sockeye lax frá öðrum fulltrúum laxa með miklum fjölda tálknarakara sem eru staðsettir á fyrsta tálknaboganum.

Sérkenni sockeye lax:

• Lengd einstaklinga (hámark) er allt að 80 cm með þyngd 2-3 kg.
• Líkaminn er örlítið þjappaður frá hliðunum og sem sagt hyrndur.
• Munnurinn er meðalstór, en örlítið aflangur.
• Hreistin er kringlótt í laginu og þétt staðsett á líkamanum. Liturinn á vogunum er silfurgljáandi, sem nær bakinu fær blágrænan blæ.
• Augarnir eru pöraðir, dökkbrúnir og svartir. Vel þróað.
• Kviður fisksins einkennist af hvítum blæ.

Þegar hrygning á sér stað, umbreytist fiskurinn nokkuð: hreistrið vex sem sagt inn í skinnið og líkaminn verður skærrauður og höfuðið fær grænan blæ. Konur breyta líka útliti sínu, en ekki eins mikið og karlar.

vanabundnum búsvæðum

Helsta búsvæði sockeye laxa er við strendur Kanada og Bandaríkjanna, þó hann sé einnig að finna í öðrum heimshöfum. Til dæmis:

• Í Alaska. Fjölmargir íbúar þess sjást hér, dreifðir meðfram allri ströndinni, frá Beringssundi til Norður-Kaliforníu. Hér, undan ströndum Kanada og Commander Islands, finnst hann mjög sjaldan.
• Fyrir utan strönd Kamchatka. Aðalstofn sockeye laxa er staðsettur á vestur- og austurströnd Kamchatka og fjölmennasti stofninn er í Ozernaya og Kamchatka ánum, sem og í Azabachye, Kurilskoye og Dalnee vötnum.
• Á Kúrileyjum. Helstu íbúar eru í Lake Beautiful, á eyjunni Iturup.
• Í Chukotka. Hér er hann að finna í næstum öllum vatnasvæðum Chukotka, frá landamærum Kamchatka-svæðisins til Beringssunds. Á norðurskautsströndinni, í Chegitun og Amguema ánum, er það mun sjaldgæfara.
• Innan eyjunnar Hokkaido. Hér á norðurströnd eyjarinnar er lítill stofn af sokkalaxi sem vill helst fara í köld eldfjallavötn. Hér er dvergform þess algengara.

Svo umtalsverð útbreiðsla á búsvæði hans er vegna þess að sockeye lax og tegundir hans kjósa kalt vatn, með hitastig sem er ekki meira en 2 gráður.

Hvað borðar sockeye lax

Þessi fiskur hefur áberandi rándýra hegðun, en hann étur ekki allt sem hann þarf. Með fæðingu seiðanna nærast þau á dýrasvifi, sem í kjölfarið mun mynda grunninn að fæði sockeye laxa. Þegar þeir eldast byrjar fiskurinn að skipta yfir í að nærast á krabbadýrum og botnhryggleysingjum.

Fiskur safnar karótíni alla ævi og þess vegna hefur kjötið skærrauðan lit. Karótín fyrir sockeye lax er nauðsynlegt til að hrygna á réttum tíma og þar sem það er nauðsynlegt. Til þess að svo megi verða þarf fiskur að fara langt, breyta saltvatni í ferskvatn og einnig aðlagast nýjum umhverfisaðstæðum. Auk þess stígur fiskurinn upp á hrygningarsvæðin upp á móti straumnum sem tekur mikinn kraft og orku. Til að komast í gegnum alla þessa erfiðleika þarf hún karótín og mikið. Sockeye lax fyllir upp karótín með því að borða kalyanid krabbadýr. Að auki inniheldur mataræðið einnig smáfisk, sem hefur ekki áhrif á magn karótíns.

Æxlun á sockeye laxi

Eftir að sockeye laxinn hefur birgð sig af öllum nauðsynlegum efnum, sem getur tekið frá 4 til 5 ár, fara þroskaðir einstaklingar að hrygna.

Ferlið er sem hér segir:

• Frá miðjum maí til júlí gengur sokkalax í árnar.
• Leiðum sokkalaxa til hrygningarsvæða fylgja miklir erfiðleikar þar sem mörg rándýr og hindranir bíða hans. Þetta bendir á þá staðreynd að sokkalax er mikilvægur fæðuhlekkur á norðlægum breiddargráðum.
• Sem hrygningarsvæði velur sokkalaxinn staði þar sem möl er í botninum og þar eru uppsprettur með hreinu vatni. Fiskinum er skipt í pör og heldur áfram að verpa í hreiðrin sem kvendýrið grefur. Eftir að kvendýrið verpir eggjum sínum í hreiðrinu frjóvgar karldýrið hana. Frjóvguðum kavíar er stráð með smásteinum, sem leiðir til eins konar berkla.
• Kvendýrið verpir 3-4 þúsund eggjum, allt að 5 heimsóknir (varp).
• Um miðjan vetur birtast seiði úr eggjunum sem eru í þessum berkla fram í mars. Einhvers staðar, eftir eitt ár, þegar seiðin verða allt að 7-12 cm, munu þau fara að færa sig í átt að sjónum. Sumum þeirra er seinkað um 2 eða jafnvel 3 ár.

Allir hrygjandi einstaklingar deyja. Líkamar þeirra, sem brotna niður á botninum, eru uppeldisstöð dýrasvifs sem seiði munu síðan nærast á. Að sögn vísindamanna ræður þetta ferli, sem mælt er fyrir um á erfðafræðilegu stigi, hegðun þessa fisks.

Samsetning og kaloríuinnihald sockeye lax

Sockeye laxakjöt einkennist af nærveru hollrar fitu og auðmeltanlegra próteina. Að auki er fullt af vítamínum og steinefnum sem hafa jákvæð áhrif á lífsnauðsynlega virkni mannslíkamans. Listinn yfir gagnlega þætti er nokkuð áhrifamikill:

• Flúor.
• Magnesíum.
• Fosfór.
• Kopar.
• Nikkel.
• Járn.
• Mangan.
• Brennisteinn.
• Natríum.
• Kalíum.
• Sink.

Kaloríuinnihald sockeye laxakjöts er eingöngu 157 kcal í 100 grömm vara.

Gagnlegar eiginleikar sockeye lax

Það skal strax tekið fram að sockeye lax er talinn frábært andoxunarefni sem hlutleysir áhrif eiturefna á mannslíkamann. Og þetta stjórnar aftur á móti blóðsykri, auk þess að bæta virkni miðtaugakerfisins og annarra mikilvægra líffæra.

Að auki örvar karótín slímmyndun sem vinnur að því að vernda öll innri líffæri fyrir afleiðingum eins og keratínvæðingu sem getur leitt til ýmissa sjúkdóma. Auk þess stuðlar nærvera vítamína að endurnýjun hárs, neglur og húðar.

Tilvist fosfórsýru í kjöti þess stuðlar að lækningu beina og tannvefja. Það tekur virkan þátt í endurheimt taugafrumna, sem og í myndun heilaefna.

Að auki inniheldur sockeye laxakjöt önnur, ekki síður gagnleg efni.

Bragðeiginleikar sockeye lax

Sockeye laxinn étur ekki allt sem hann rekst á heldur velur aðeins þann fæðu sem er karótínríkur sem ræður lit og bragði fisksins. Í þessu sambandi hentar sockeye laxakjöt til að útbúa bæði einfalda og sælkera sælkerarétti.

Bragðeiginleikar sockeye laxsins gera þér kleift að komast af með lágmarksmagn af kryddi sem auka bragðeiginleika hans. Sockeye laxakjöt er mjög vinsælt hjá sönnum sælkera, sem halda því fram að kjöt þess hafi bjartara bragð miðað við aðra fulltrúa laxfisktegunda.

Frábendingar við notkun

Kjöt af sockeye laxi, í fyrsta lagi, er frábending fyrir fólk sem líkaminn tekur ekki við sjávarfangi. Að auki ætti ekki að neyta sokkalax af fólki sem þjáist af magasári í maga eða þörmum vegna tilvistar mikið magn af fitusýrum. Eins og fyrir restina af flokki fólks, er sockeye laxakjöt ekki aðeins frábending, heldur mælt með því.

Sockeye laxakjöt í matreiðslu

Sockeye laxakjöt er algjört lostæti ef það er rétt eldað. Vegna þess að fiskurinn er feitur fást úr honum frábært reykt kjöt eða balykur. Að auki getur sockeye laxakjöt verið frábær viðbót við ýmis salöt og snakk. Úr því er hægt að elda mikið af öðrum eða fyrstu réttum.

Flestir matreiðslusérfræðingar um allan heim nota sockeye lax til að útbúa ýmsa sælkerarétti sem er að finna á ýmsum leiðandi veitingastöðum í heiminum.

Undirbúningsaðferðir fyrir sockeye lax

Vegna þess að sockeye laxakjöt hefur sérstakt bragð og viðunandi fituinnihald er hægt að útbúa mikið af mismunandi réttum úr því. Fyrir þetta eru einfaldar og hagkvæmar uppskriftir.

Fiskur er minkur

• Til að útbúa lax úr sockeye laxi þarf að hafa heilan fiskskrokk sem skorinn er með haus, hala og ugga fjarlægð. Síðan er fiskurinn skolaður vandlega undir rennandi vatni. Eftir það er skrokkurinn skorinn í 2 hluta og hryggurinn með beinum fjarlægður.
• Tveir helmingar fisksins eru ríkulega nuddaðir með grófu salti, 80 grömm á hvert kíló af fiski. Eftir það eru 1 helmingarnir tengdir saman og settir í vöffluhandklæði, bundið með sterku reipi eða garni. Síðan er fiskurinn settur í kæliskáp í 2 daga. Þetta ferli leiðir til ofþornunar á fiskinum og þjöppunar á kjöti hans.
• Eftir þetta tímabil er fiskurinn tekinn út og umframsalt fjarlægt með því að strjúka af með rökum klút. Til að gera bragðið áhugaverðara eru fiskbitar skornir og hvítlauksbitum troðið í sneiðarnar.
• Næsta stig er þurrkun á fiski, sem fer fram í limbó, í 4 daga. Ef fiskkjöt er smurt með jurtaolíu á hverjum degi. Þá mun það fá skemmtilegra útlit.
• Balyk er talinn tilbúinn til að borða ef fitudropar byrja að koma fram þegar þrýst er á hann.

Sockeye lax undir osthettu

• 1 kíló af sockeye laxaflaki er skorið í eins búta, sem eru jafnt þakin salti og pipar, að viðbættum ólífuolíu og sítrónusafa. Sama olía er smurð með eldfast mót. Ofninn er fyrirfram hitaður í 220 gráður og síðan er fiskurinn settur í hann í 7 mínútur.
• Á meðan fiskurinn bakast er verið að útbúa ostalokið. Til að gera þetta, þeytið 3 eggjahvítur, með því að bæta við 200 grömm af osti.
• Eftir það eru fiskbitar þakið tilbúinni blöndu og hún heldur áfram að baka í 10 mínútur í viðbót.
• Þegar hann er eldaður er fiskurinn borinn fram með sítrónu og dilli.

Grillaður sockeye

• Sockeye laxaflök er tekið og skorið í teninga, 3-4 sentímetra að stærð, en síðan eru þeir lagðir í glerunga skál. Eftir hvert lag er sítrónu, hvítlauk, basilíka bætt í réttina og sojasósu hellt yfir og salti og pipar einnig bætt við. Stykkarnir eru marineraðir í 2 klst.
• Til að ákvarða hitunarstig yfirborðs grillsins er nóg að stökkva vatni á það. Ef vatnið hoppar af yfirborðinu geturðu eldað fiskinn. Hlutarnir eru lagðir út á yfirborðið og pressaðir til dæmis með pottloki. Hægt er að gefa til kynna hversu tilbúið fiskurinn er með björtu röndunum sem upphleypt yfirborð grillsins skilur eftir.
• Eftir að bitarnir eru steiktir á yfirborði grillsins eru þeir settir inn í ofn í 10 mínútur, við 200 gráðu hita. Þessi matreiðsluaðferð er algerlega skaðlaus heilsu manna og fiskurinn missir ekki gagnlega eiginleika sína.

Sockeye lax eldaður á viðarkolum

Gómsætustu réttirnir eru þeir sem eru útbúnir í náttúrunni. Þetta stafar af nokkrum ástæðum. Fyrsta ástæðan er tengd hreinu, náttúrulegu lofti, sem hjálpar til við að vekja matarlystina, sem ekki er hægt að segja í borg. Og önnur ástæðan er tilvist sérkennilegs ilms sem kolin gefa frá sér í náttúrunni, sérstaklega þar sem þau eru af náttúrulegum uppruna.

Það er tvöfalt notalegt ef nýveiddur sockeye lax úr lóni er útbúinn í náttúrunni. Það hefur björt bragðeiginleika og ásamt náttúrulegum ilmum, það þarf ekki að nota nein stórkostleg krydd. Við slíkar aðstæður er sockeye laxakjöt tilvalið til eldunar á viðarkolum.

• Niðurskorinn, slægður og þveginn fiskur er skorinn í steikur, ekki stærri en 2 cm að stærð. Eftir það eru steikurnar settar í skál með lauk, sítrónu og dilli. Ef fiskurinn er ferskur, þá geturðu verið án salts. Við slíkar aðstæður er fiskurinn marineraður í um hálftíma.
• Á meðan fiskurinn marinerast er verið að undirbúa kol sem dreifast jafnt yfir yfirborðið. Fiskurinn er lagður á vírgrind og soðinn í 8 mínútur á hvorri hlið. Á meðan á steikingu stendur er fiskurinn stráður sítrónusafa yfir. Eftir að steikurnar hafa fengið skemmtilegan gylltan blæ er fiskurinn tilbúinn til að borða.

Sockeye lax er skráður í rauðu bókinni. Þetta er vegna stjórnlausrar afla hans auk þess sem umhverfisaðstæður versna með hverju ári. Veiðiþjófar valda miklu tjóni á stofninum, sem einnig tengist framúrskarandi bragðeiginleikum.