Rækjumauk: bragðið af sjónum. Myndband
Rækjumauk er afurð úr taílenskri matargerð sem hefur orðið vinsæl meðal Rússa síðan þeir fengu tækifæri til að smakka smekk þess í ferðamannaferðum. Í Taílandi er þetta pasta ekki notað sem sjálfstæður réttur, það þjónar sem krydd sem gefur sósum, salötum, súpum einkennandi bragði, svo og heitt kjöt og fiskrétti.
Rækjumauk: myndbandsuppskrift
Til að útbúa líma sem kallast belachan er nýveidd lítil rækja, svokölluð krill, notuð. Stærð þeirra fer ekki yfir 1 cm, þannig að auðvitað er þeim ekki hreinsað, heldur einfaldlega stráð með sjávarsalti og sett á stór blöð í þunnt lag til að þorna. Innan sólarhrings, undir heitri sólinni, þornar krílið og síðan er það mulið. Húsmæður sem geyma belachan til heimilisnota nota venjulegar steypuhræra fyrir þetta; hjá fyrirtækjum sem framleiða rækjumauk, nota þau iðnaðarkjötkvörn.
Rifnu rækjurnar eru settar í tré tunnur til gerjunar, sem endast í 25-30 vikur. Á þessum tíma myndast litlir hvítir kristallar í deiginu - mononatríum glútamat, sem er bragðaukandi. Hálfunnin vara er maluð aftur, þurrkuð og pressuð, síðan pakkað í dósir eða selt á mörkuðum og pasta er skorið úr stórum bita til viðskiptavina. Rækjumauk er nauðsynlegt í flestum fisk- og kjötréttum sem bornir eru fram á taílenskum veitingastöðum, þar á meðal svínakjöti og hrísgrjónum.
Miðjarðarhafs ansjósu er einnig kryddað í salti þar til MSG losnar í fiskinum. Eftir það hættir ansjósan að vera fiskur og verður að kryddi, þar á meðal fyrir kjöt.
Þú þarft: - 1 tsk. rækjumauk; - 200 g af svínakjöti; - 1 agúrka; - 2 egg; -3-4 hvítlauksrif; - ½ tsk kornasykur; - 1 laukur; -1-2 chilipipar; - 4 msk. l. grænmetisolía; - ½ tsk malaður kóríander; - 3 msk. l. soja sósa; - 1 bolli langkorn hrísgrjón; -5-6 fjaðrir af grænum lauk; - 200 g af afhýddum rækjum.
Þeytið egg með smá salti, helmingið af blöndunni og steikið tvær eggjakökur. Kælið þá, rúllið þeim upp og skerið í þunnar núðlur. Myljið hvítlaukinn með flatri hlið hnífsins og saxið smátt. Saxið laukinn smátt, fjarlægið kjarnann og fræin úr chilipiparnum, skerið hann í bita. Blandið öllu saman með rækjumauki og blandið vel með hrærivél.
Notaðu gúmmíhanska við meðhöndlun chili papriku svo að ætandi safi hans berist ekki á slímhúðina ef þú nuddar augun eða nefið með höndunum
Setjið innihald blandarans í forhitaðan ketil eða wok fyllt með jurtaolíu. Eldið í 1 mínútu, bætið síðan afhýddum rækjum og þunnt sneiddu svínakjöti við. Hrærið og eldið í 2-3 mínútur.
Sjóðið hrísgrjónin þar til þau eru soðin, skolið þau af með köldu vatni, hendið þeim í sigti. Hitið pönnu, bætið jurtaolíu út í, setjið hrísgrjón, hellið sojasósu yfir og steikið létt. Í lok ferlisins, stráið hrísgrjónunum með fínt hakkaðum grænum lauk.
Dreifið hrísgrjónunum í rennibraut á skammtadiskum, toppið með kjötinu með rækjum, steikt með belachan pasta. Stráið saxaðri eggjaköku yfir og fínt rifnum gúrku og berið fram þar til hún er heit.