Stýrir af vandvirkni gestrisni

Það er ekki aðeins matreiðslukunnátta, veitingastaðir krefjast fjárhagslegs og efnahagslegs grunns sem tryggir tilveru þeirra með tímanum.

Hvernig á að gera matreiðslutillöguna mína arðbæra?.

Nú er þessi frábæra spurning sem margir matreiðslumenn eða nýliðar spyrja sig, miklu auðveldari með nýlegri handbók sem hefur verið gefin út.

Það er bókin, Economic Management of Restoration, verk Ricardo Hernández Rojas og Juan Manuel Caballero, gefin út af Don Folio forlaginu.

Höfundar sýna í þessari bók hver framlegð hvers veitingareksturs ætti að vera til að hann dafni. Greina forsendur um meðalmiða frá € 12 til € 150, þar sem munur á framlegð er lykillinn að því að skilja hagkvæmni viðskiptatillögu hverrar starfsstöðvar.

Bókin er fræðileg-verkleg samantekt á því hvernig hægt er að hagnast um rekstur hótelrekenda og tryggja þannig varanleika þeirra í gegnum árin og bæta árangur.

Formálar Michelin stjörnu

Lestur þessarar handbókar um frumkvöðlastarf og viðskiptaþjálfun, til að stjórna gestrisni, byrjar á sýn virtra matreiðslumanna.

Þrír þekktir matreiðslumenn á landsvísu taka okkur inn í lesturinn. Er um Kisko García, matreiðslumaður Choco veitingastaðarins, Periko Ortega, matreiðslumaður veitingastaðarins mælir með y José Damián Partido, matreiðslumeistari Paradores de Turismo de España.

Þeir þrír benda í orðum sínum á mikilvægi stjórnunaraðferðafræðinnar í daglegu lífi veitingahúss, til að ná langþráðri arðsemi sem viðbót við faglega matreiðslustarfsemi, að ef ekki væri hægt að skilja þetta tvínefni. arðbær veitingastaður.

Sjö blokkir af viðskiptastjórnun í veitingum

• Fyrsta þeirra færir okkur nær gífurlegum möguleikum ferðaþjónustu í tengslum við endurreisn, sem sannkallaðan mótor matarferðaþjónustu.
• Annað undirbýr okkur fyrir setningu markmiða og viðskiptamódelið sem þarf að skipuleggja.
• Þriðji reiturinn fer að fullu í fjármál, greiningar og rekstrarreikning.
• Sá fjórði kafar í jaðarviðskiptamódel.
• Sú fimmta greinir helstu atriði sem endurreisnarjöfnuður ætti að hafa.
• Sá sjötti dregur almennar ályktanir,
• Sá sjöunda tekur að sér aðferðir til að auka framlegð fyrirtækja.