Efnisyfirlit
Ferlið við að undirbúa sveppi fyrir veturinn felur í sér suðu, varðveislu, steikingu, þurrkun eða frystingu. Uppskriftir að elda sveppum fyrir veturinn innihalda margar ljúffengar hálfunnar vörur og tilbúin snakksalöt. Þetta eru marineringar, súrum gúrkum, tilbúnum hýsingum, kavíar og margt fleira. Aðferðirnar til að undirbúa sveppi fyrir veturinn sem kynntar eru á þessari síðu munu gera þér kleift að fylla kjallarann með bragðgóðum og næringarríkum efnum sem geta komið jafnvel kröfuhörðustu sælkera á óvart með smekk þeirra. Bestu uppskriftirnar til að elda sveppi fyrir veturinn eru í þessu safni sem þú finnur á þessari síðu – þar er allt sem nútíma húsmóðir þarfnast. Skref-fyrir-skref leiðbeiningar um að elda sveppi munu hjálpa þér að skilja almennar meginreglur þessa ferlis.
[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Að elda hvíta sveppi fyrir veturinn án ediki
Uppskera sveppa fyrir veturinn byrjar að jafnaði í ágúst. Frá fornu fari hafa tvær uppskeruaðferðir verið notaðar - þurrkun og söltun. Síðan var öðrum aðferðum bætt við þessar aðferðir – súrsun, niðursuðu undir áhrifum háhita og með tilkomu nútíma heimiliskæla – djúpfrysting. Sem afleiðing af því að elda porcini sveppi fyrir veturinn án ediki breytist efnasamsetning sveppa, vöran öðlast nýja bragðeiginleika.
Saltaðir sveppir (aðferð 1).
Hluti:
- 1 fötu af hvítum sveppum
- 1,5 glas af salti
Saltaðir sveppir (aðferð 2).
[ »»]Taktu nýtínda haustsveppi, settu þá í pott, saltaðu og láttu standa í einn dag, hrærðu oft í. Hellið svo safanum sem myndast í pott, síið í gegnum sigti, hitið þennan safa á eldavélinni þannig að hann verður varla heitur og hellið sveppum yfir hann aftur. Daginn eftir, tæmdu safann aftur, hitaðu hann í aðeins hærri hita en í fyrra skiptið og helltu aftur sveppunum. Þriðja daginn hitið safann sem er tæmd svo hann sé nokkuð heitur, hellið yfir sveppina og látið standa í 3 daga. Sjóðið svo sveppina saman við safann. Þegar það er kalt, flyttu í krukku, pott eða eikarfötu með hatta uppi, helltu sama saltvatninu og bræddu, en varla heitt, smjör ofan á og bindðu með kúlu. Fyrir notkun skaltu leggja sveppina í bleyti í nokkrar klukkustundir í köldu vatni, setja þá saman við vatn á eldavélinni, hita upp og tæma vatnið. Gerðu þetta nokkrum sinnum, skiptu um vatn, þar til allt saltið kemur úr sveppunum.
Uppskriftir að steiktum sveppum fyrir veturinn
Eldunartími: 15 mínútur.
Samsetning:
- [ »»]
- 1 kg af sveppum
- 0,5 tsk sítrónusýra
- 5 gr. l. salt
- 2 msk. l. grænmetisolía
- krydd eftir smekk
Með því að nota þessar uppskriftir til að elda steikta sveppi fyrir veturinn, þá verður fyrst að bleikja í 3 mínútur, síðan skera í tvennt og steikt í olíu. Setjið krydd eftir smekk og sveppi í olíu neðst á krukkunni. Sjóðið vatn með salti og sítrónusýru og hellið sveppum. Lokaðu með lokum og kældu.
Að frysta steikta sveppi.
Hluti:
- nýtíndir sveppir
- salt
- grænmetisolía
Skrældar sveppir eru skolaðir í vatni, skornir í bita, hellt í sjóðandi saltað vatn og soðið í 15 mínútur. Síðan eru þegar þvingaðir sveppir steiktir í 30 mínútur í jurtaolíu, eftir það eru þeir látnir kólna og settir í plastpoka í litlum skömmtum (um 200-300 g) til notkunar í eitt skipti; kreista loftið úr pokunum. Geymið sveppi í frysti. Fyrir notkun er innihald pokanna (frystir sveppir) skorið í nokkra bita og sett á upphitaða pönnu.
Frosnir steiktir sveppir munu taka umtalsvert minna pláss í frystinum samanborið við frosna soðna sveppi.
Súrsaðir sveppir.
Eldunartími: 1 klukkustund.
Samsetning:
- 1 kg af sveppum
- 0,5 lítra af vatni
- 2. grein XNUMX. Sahara
- 3 stk. 3 lárviðarlauf ilmandi og
- 10 stykki. svört piparkorn
- 4 gr. l. salt
- 5 st. l. 6% edik
- 1 pera
Sjóðið sveppi. Um leið og þeir sökkva til botns eru þeir tilbúnir. Fargið sveppunum í sigti, hellið soðinu á aðra pönnu. Bætið salti, kryddi og kryddi við það. Sjóðið. Takið lárviðarlaufið af pönnunni og hellið ediki út í. Setjið sveppina aftur í marineringuna og sjóðið í 5-10 mínútur, hrærið í sveppunum og fjarlægið froðuna sem myndast. Flyttu sveppina í tilbúna krukku sem er sjóðandi með sjóðandi vatni, á botninn sem settir eru þunnt saxaðir laukhringir. Hellið marineringunni yfir sveppina og lokaðu lokinu.
Porcini sveppir niðursoðnir.
Eldunartími: 1 klukkustund 40 mínútur
Samsetning:
- 1 kg af sveppum
- 2 gr. l. salt
- 2 st. l. 6% edik
- 5 stk. negull og pipar
- 1 lítra af vatni
- 2 laufblöð
- 3 hvítlaukshnetur
Hellið þveginum sveppum með saltvatni og eldið í klukkutíma, fjarlægið froðuna með skeið. Skolaðu síðan sveppina og tæmdu vatnið. Fyrir marinering, blandið kryddi, nema hvítlauk, og sjóðið í 3 mínútur. Bætið sveppum út í og eldið í hálftíma í viðbót. Setjið hvítlauksrif í krukkur, setjið sveppi, hellið marineringunni og rúllið upp lokunum.
Uppskriftir til að elda kavíar úr porcini sveppum fyrir veturinn
Eldunartími: 1 klukkustund 20 mínútur
Í flestum uppskriftum til að undirbúa porcini kavíar fyrir veturinn er það byggt á eftirfarandi samsetningu vörunnar:
- 1 kg af sveppum
- 1 laukur
- 3 hvítlaukshnetur
- pipar eftir smekk
- 5 gr. l. salt
- 2 tómatar
- 50 ml af vodka
Til að undirbúa kavíar úr porcini sveppum fyrir veturinn, kældu sveppina soðna í hálftíma í saltvatni og mala í blandara. Spasser grænmeti, sameina með sveppum og kryddi. Látið malla í 40 mín. Hellið 50 ml af vodka í fullunna kavíarinn, raðið í krukkur, sótthreinsið og rúllið upp.
Kavíar úr ferskum hvítum sveppum.
Samsetning:
- sveppir - 200-300 g
- laukur - 1-2 stk.
- jurtaolía - 3-4 msk. skeiðar
- pipar
- salt
Afhýðið sveppina, þvoið, skerið í sneiðar og eldið í um það bil klukkutíma, tæmdu síðan vatnið, kældu og farðu í gegnum kjötkvörn. Bætið við lauk steiktum í jurtaolíu og blandið vel saman. Kavíar má nota strax eða setja í krukkur til langtímageymslu.
Hvítir sveppir í olíu.
Eldunartími: 40 mínútur.
Samsetning:
- 3 kg af sveppum
- 3 gr. l. salt
- dill og kryddjurt eftir smekk
- 0,5 lítra af vatni
- 0,5 l jurtaolía
Skolið sveppi, skerið í tvennt og sjóðið í söltu vatni þar til þeir eru mjúkir. Raðið í krukkur, setjið dill regnhlífar og pipar ofan á. Hellið þriðjungi af olíunni, afgangurinn af rúmmálinu – söltuðum saltvatni. Sótthreinsaðu krukkurnar í 40 mínútur, lokaðu lokunum og láttu kólna.
Horfðu á bestu uppskriftirnar til að elda sveppi fyrir veturinn í myndbandinu sem sýnir öll skrefin í matreiðsluferlinu.
