Gerjun

Gerjun var talin ein vinsælasta og vinsælasta eldunaraðferðin. Regluleg notkun súrsaðs grænmetis gerði þetta fólk sérstaklega sterkt og seigur.

Súrsun er tegund varðveislu grænmetis, berja og ávaxta, meðan á áhrifum eðlisefnafræðilegra þátta myndast mjólkursýra, sem er náttúrulegt rotvarnarefni.

Epli og vatnsmelónur, gúrkur og tómatar, laukur og hvítlaukur verða fyrir súrsun, en aðalhlutverkið í þessari tegund varðveislu tilheyrir eflaust hvítkál. Kál er venjulega gerjað á veturna og snemma vors, svo og síðla hausts til að styrkja líkamann og koma í veg fyrir alls konar árstíðabundna sjúkdóma.

Þetta er athyglisvert:

Í föðurlandsstríðinu mikla var súrkál á borðinu aðalrétturinn í mörgum rússneskum fjölskyldum. Sennilega er þetta það sem hjálpaði rússnesku þjóðinni að varðveita varnir líkamans og lifa af á svo erfiðum tíma. Við borðuðum hvítkál í morgunmat, hádegismat og kvöldmat. Og þó að þessum rétti virtist öllum þegar leiðast, var mikið magn af C -vítamíni, sem er í súrkáli, verndað lífveru rússnesku þjóðarinnar, veiklað af stríði og erfiðleikum!

Almenn lýsing á aðferðinni

Fyrir forrétt grænmeti er lausn notuð, sem samanstendur af 7-8 grömmum af natríumklóríði leyst upp í 1 lítra af vatni. Til gerjunar voru tunnur alltaf notaðar áður. Í dag er líklegra að fólk noti enamelpotta og stundum þriggja lítra krukkur. Þú getur notað aðra potta, en sérfræðingar mæla með því að hylja þá með tveimur lögum af pólýetýleni til að forðast snertingu súrsaðs grænmetis við málm.

Eftir að val á réttum hefur verið gert geturðu haldið áfram að undirbúa undirbúning grænmetis.

Grænmeti verður að uppfylla eftirfarandi einkenni:

• Hafðu heilbrigt útlit.
• Hafðu góðan túrgúr.
• Ekki hafa neinn skaðlegan skaða.
• Vertu þroskaður en ekki ofþroskaður.

Grænmeti er hreinsað af óætum plöntuhlutum (toppar, lauf, hýði og skemmdir hlutar, sem geta innihaldið sjúkdómsvaldandi örverur).

Ef stærð grænmetisins er þannig að það leyfir þér ekki að gerja það heilt er það saxað (til dæmis hvítkál).

Eftir að grænmetið er útbúið og þvegið er það sett í réttina þannig að lítið bil sé á milli þeirra. Þetta er nauðsynlegt til þess að saltvatnið geti bleytt allt grænmetið í bleyti. Þegar ávextirnir eru lagðir geturðu byrjað að hella saltvatninu. Þrátt fyrir þá staðreynd að styrkur þess er 7-8%, í grænmeti mun það vera til staðar í magni 3,5-4,5%. Saltvatnið er útbúið með því að leysa upp nauðsynlegt saltmagn í heitu vatni. Nauðsynlegt er að saltvatnið nái alveg yfir soðið grænmetið.

Grænmeti fyllt með saltvatni er sett undir kúgun (þriggja lítra krukka, flaska fyllt með vatni). Meðan á gerjuninni stendur getur hluti af saltvatninu lekið út. Til að koma í veg fyrir þetta er ráðlegt að fjarlægja uppsafnaðar lofttegundir daglega með því að stinga þykkt grænmetisins með hníf eða löngum gaffli.

Gerjunarferlið sjálft tekur að meðaltali 3 til 7 daga. Í þessu tilfelli ætti hitastigið í herberginu að vera innan við 18 -24 ° C. Ef það er lægra mun gerjunartíminn aukast og við hitastigið um 0 ° C stöðvast hann alveg. Við hitastig yfir + 24 ° C getur þróun sjúkdómsvaldandi örveruflóru hafist.

Grænmeti er athugað daglega með tilliti til dónaskapar.

• Það er skoðun meðal fólksins að það sé betra að gerja hvítkál á miðvikudaginn (á „kvenna“ degi), þá reynist það meira bragðgott og stökkt.

Önnur aðferðin við súrsun er hentug fyrir saxað grænmeti. Slíku grænmeti er möluð vandlega með salti, rakst þétt í þriggja lítra krukkur, eða sett í glerungskál. Og kúgun er sett ofan á (til dæmis þriggja lítra vatnskrukka á stórum disk). Að meðaltali, eftir 3 - 4 daga gerjun, er hægt að setja grænmeti á köldum stað. Gerjaða afurðin er tilbúin!