Efnisyfirlit
Bakstur er ein elsta eldunaraðferðin. Áður voru heit kol, tandoor, eldstæði, ofnar notuð til baksturs.
Í dag eru ofnar oftast notaðir í þessum tilgangi, stundum kraftaverkarofnar, loftbílar og í gönguferðir og bara kol frá heitum eldi.
Bakstur er tilbúningur matar í ýmsum ofnum og braziers. Á sama tíma birtist yfirleitt girnileg, gyllt skorpa á vörunum.
Þú getur bakað næstum hvaða mat sem er. Til dæmis fiskur, kjöt, grænmeti, ávextir. Þeir baka ekki í ofnum nema kornvörum. Almennt er listin að baka heil vísindi. Hér er nauðsynlegt að taka tillit til þess hitastigs sem krafist er fyrir tiltekna vöru til fullrar eldunar, bökunaraðferð sem gerir vöruna eins safaríka og bragðgóða og mögulegt er.
Svo, til dæmis, mæla sérfræðingar með því að afhýða eða þarma ekki fiskinn fyrir bakstur. Talið er að í þessu tilfelli verði fiskrétturinn sérstaklega safaríkur og bragðgóður, annars, þegar safinn klárast, geturðu einfaldlega hent honum.
Náttúran sjálf veitir fullkomna þéttingu á fiski. En hvað ef þú þarft að baka kjöt, fiskbita eða grænmeti? Þegar öllu er á botninn hvolft er kjöt, til dæmis, í flestum tilfellum bakað í aðskildum bitum, en ekki heilt! Í þessu tilviki kemur einföld nútíma uppfinning til bjargar - matreiðslupappír, sem varðveitir safaríka vörurnar sem eru bakaðar í því, sem og, sem er mjög mikilvægt, náttúrulegt bragð og ilm þeirra.
Álpappír er auðvelt að finna í mörgum byggingarvöruverslunum. Það er selt í rúllum. Kjöt, grænmeti, fuglakjöt og fiskur er bakað í álpappír. Einu undantekningarnar eru ávextir og korn. Vinsælustu og ljúffengustu réttirnir eldaðir í filmu eru kartöflur með beikoni og osti, nautakjöt með sveppum, kjúklingur með gulrótum og margir aðrir. Einstakar vörur eru líka vinsælar, til dæmis fiskur með kryddi, bakað alifugla, kartöflur sem bragðast eins og bakaðar í eldi.
Til að elda í filmu er nauðsynlegt að tryggja að vörurnar séu alveg lokaðar, sem fæst ef þær eru rétt pakkaðar inn. Til að gera þetta skaltu setja stykki af umbúðapappír á borðið, dreifa vörunni á annan helminginn af því, en hylja það með hinum helmingnum. Frjálsu brúnirnar eru brotnar saman nokkrum sinnum, í hvert sinn sem saumurinn er straujaður. Þá er álpappírinn kreistur í lögun vörunnar og pokinn settur í ofninn.
Ef allt er gert rétt, mun rétturinn reynast safaríkur og arómatískur eftir eldun! Færni vörunnar er ákvörðuð með því að kola brúnir filmunnar. Sumir sérfræðingar leyfa götun á filmunni alveg í lokin til að ákvarða nákvæmlega styrkleika.
Oftast er grænmeti í filmu tilbúið eftir 10 - 15 mínútna bakstur, fiskur í filmu er bakaður á 25 mínútum, kjúklingur er venjulega tilbúinn til að borða á 40 mínútum og nautakjöt (1 kg) er soðið í um það bil klukkustund. Diskar í filmu eru bakaðir á bökunarplötu, vírgrind eða þakið pönnu, allt eftir uppskrift.
Hver tegund matvæla hefur sínar sérstöku bakareglur. Svo, til dæmis, er fiskurinn í þessu tilfelli slægður, hreinsaður af hreistri, þveginn. Eftir þurrkun, skorið í bita, saltað mikið, brauð í hveiti með kryddi og vafið í filmu.
Slægði kjúklingaskrokkurinn er þveginn og þurrkaður, kryddum stráð yfir og bundinn með þræði (svo að filman brotni ekki). Síðan starfa þeir eftir sniðmátinu.
Grænmeti er hreinsað, þvegið, þurrkað og skorið í bita ef nauðsyn krefur. Létt saltað, vafið í filmu og sett í ofninn.
Í þessu tilfelli er það þess virði að hafa regluna að leiðarljósi: því hærra, því heitara. Þess vegna er viðkvæmasta grænmetið (ekki rótargrænmeti), til dæmis blómkál, sett neðst, kjötvörur má setja ofan á eða í miðstöðu.
Ávinningur af bakaðri mat
Ristun í filmu hjálpar til við að varðveita náttúrulegt bragð og ilm réttarins sem mest. Vörurnar eru safaríkari með lágmarks tapi á næringarefnum.
Bakaður matur eldaður án olíu er mjög gagnlegur fyrir fólk sem vill léttast. Sama aðferð er tekin af fólki sem kýs að lifa heilbrigðum og virkum lífsstíl.
Og skorpan sem myndast við baksturinn er mjög svipuð og steikt, með þeim eina mun að hún inniheldur ekki skaðlega fitu og nýtist næstum öllum.
Hættulegir eiginleikar bakaðs matar
Ef um er að ræða hærra bökunarhita byrjar náttúruleg fita sem er í matnum að brenna og myndar krabbameinsvaldandi efni úr ofþensluðu fitunni.
Brenning stuðlar að tapi á vítamínfléttunni úr hópi B aukaafurðum. Innihald þeirra í fullunna réttinum minnkar um 25%. C-vítamín tapast að hluta undir áhrifum hitastigs.
Bakað matvæli, sérstaklega þau sem eru óviðeigandi soðin, geta pirrað meltingarveginn og þess vegna er ekki mælt með því að borða slíkan mat fyrir suma sjúkdóma í meltingarfærum.