Dúfuröð (Tricholoma columbetta)
- Deild: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Undirdeild: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Flokkur: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Undirflokkur: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Röð: Agaricales (Agaric eða Lamellar)
- Fjölskylda: Tricholomataceae (Tricholomovye eða Ryadovkovye)
- Ættkvísl: Tricholoma (Tricholoma eða Ryadovka)
- Tegund: Tricholoma columbetta (dúfa röð)
Dúfuröð (The t. Tricholoma columbetta) er sveppur sem tilheyrir Ryadovkovy fjölskyldunni. Fjölskyldan hefur meira en hundrað vaxandi sveppategundir. Dúfuröðin er æt og tilheyrir ættkvísl hattsveppa. Sveppatínendur eru frekar sjaldgæfir.
Sveppurinn er skreyttur með stórum holdugum hatti sem nær tólf sentímetrum í þvermál. Hálfkúlulaga hettan á sveppnum opnast þegar hann vex og endar hans eru beygðir niður. Hjá ungum sveppum er ljós yfirborð hettunnar þakið hreistur sem passar við almennan lit sveppsins.
Þykkt þétt hold sveppsins við brotið verður bleikleitt á litinn. Það hefur milt bragð og lykt. Hár kraftmikill sveppafótur hefur trefjaþétta uppbyggingu.
Dúfnagróður vex ein eða í litlum hópum frá miðjum ágúst til loka september í blönduðum skógum. Honum finnst gott að setjast að við eik og birki. Sveppatínendur tóku eftir tilfellum um vöxt þess, ekki aðeins í skóginum, heldur einnig á engjum og haga.
Þessi sveppur er notaður í fjölbreytt úrval af elduðum réttum. Úr því er búið til fjölbreytt úrval af súpum og sósum. Ryadovka má grilla og þurrka til notkunar í framtíðinni og hentar einnig vel til að skreyta hátíðarrétti. Röð elduð með kjöti gefur réttinum óvenjulegt bragð. Meðal faglegra matreiðslumanna er hann talinn mjög bragðgóður sveppir með sérkennilega skemmtilega ilm.
Fyrir matreiðslu er sveppurinn bleytur í köldu vatni, eftir það er húðin fjarlægð af hettunni. Síðan fer fram fimmtán mínútna hitameðferð. Ryadovka er hentugur til uppskeru fyrir veturinn í söltu eða súrsuðu formi. Til matreiðslu henta bæði ungir og fullorðnir sveppir, og fyrstu frostin sem lifað hafa.