Súrum gúrkum

Hvernig á að gefa grænmetissalötum, kjöti og alifuglum sérstaklega sterkan, viðkvæman smekk? Jæja, auðvitað, súrsun. Þessi eldunaraðferð er sérstaklega vinsæl í Kóreu.

Það var frá þeim sem við tókum upp uppskriftirnar til að elda kóreska gulrætur, hvítkál, kúrbít, rófur. Sennilega getur þú í hverri borg á markaðnum fundið fulltrúa þessa þjóðar sem selja súrsað grænmeti, sveppi, tofuost og sjávarrétti, svo og margar aðrar kræsingar.

Í okkar landi eru súrsaðir diskar oftast notaðir í hátíðarhátíðir og á vetrartímabilinu og súrsuðu þættir notaðir í niðursuðu og eldun á kebab.

Kjarni súrsunar er notkun ediksóts eða sítrónusýru, svo og alls kyns krydd og kryddjurtir til að elda ýmsa rétti.

Marinades skiptist í 4 hópa, allt eftir innihaldi ediksýru í þeim:

• Lítið súrt (0,2 - 0,6% sýra);
• Miðlungs súrt (0,6-0.9% sýra);
• Súr (1-2%);
• Kryddað (sérstaklega mettuð marinering). Dæmigert fyrir ungverska, búlgarska, georgíska, moldovíska og rúmenska þjóðrétti.

Það er best að nota svolítið súra marineringu, sem er líkami okkar kunnugri og minna skaðlegur heilsunni!

Marineringarkjöt

Marinerað kjöt er notað til að búa til kebab og stundum er það einfaldlega soðið, borið fram með meðlæti og sósu. Marinerað kjöt reynist meira meyrt og bragðgott.

Grunnatriði eldunar: kjötinu er hellt með víni eða ediki, ásamt kryddi (mismunandi gerðir af papriku, lárviðarlaufum, lauk, hakkað í hringi, hvítlauk). Blandan er látin liggja í 8-12 klukkustundir á neðri hillu ísskápsins. Og eftir það er það útbúið í samræmi við valda uppskrift.

Alifuglusúrsun

Alifuglakjöt mun fá sérstakt bragð og ilm vegna súrsunar. Fyrir þetta er áður útbúinn fugl settur í marineringu sem samanstendur af ediki eða víni, svo og kryddi. Að auki er majónesi bætt við marineringuna til að fá bragð. Eftir 8-10 tíma marineringu er alifuglið tilbúið til eldunar. Kjúklingasoði sem er búið til með þessari aðferð bragðast eins og grillaður kjúklingur.

Marinerandi fiskur

Þessi uppskrift er sjaldan notuð. Aðallega þegar þeir vilja elda fiskikebab eða baka fisk í ofni. Til að marinera fisk, getur þú notað fyrri uppskrift. Aðalatriðið er að velja réttu kryddin fyrir hana.

Súr grænmeti fyrir salöt

Það tekur aðeins 30 mínútur að útbúa express kóreska salat, svo sem gulrótasalat. Fyrir þetta er grænmetið rifið eða skorið vel með hníf. Bætið síðan smá ediki við, betra en eplasafi, og uppáhalds kryddunum. Salatinu er lokað með loki og látið standa í 25 mínútur. Eftir það er hægt að krydda það með olíu, skreyta með kryddjurtum og bera fram.

Ef hart grænmeti (til dæmis baunir) eða svolítið saxað grænmeti er súrsað er oft notað súrsunar- eða súrsunaraðferðin og fyrst eftir það fara þau yfir í súrsun sem gefur grænmetinu sérstakt bragð.

Súrsa grænmeti og ávöxtum til varðveislu

Grænmeti til varðveislu er flokkað, afhýtt, fjarlægir alls konar bletti og galla. Skerið í bita eða heilir ávextir eru settir í krukku, á botninum sem krydd eru sett á undan. Fyrir marineringar eru venjulega notuð negull, ýmsar gerðir af papriku, kanil, karave fræ, hvítlauk, dill, piparrót, steinselju og sellerí, svo og marjoram og bragðmiklar.

Krukka fyllt með snaga er tilbúin til að hella marineringu. Magn marineringu sem krafist er er reiknað samkvæmt meginreglunni: um 200 grömm af marinade er krafist fyrir eina hálfs lítra krukku, það er, marinade fylling tekur um 40 prósent af rúmmáli krukkunnar.

Marineringin er best elduð í enamelpotti. Til að gera þetta skaltu bæta salti og sykri við vatnið, setja á eldinn, sjóða og sjóða í 10 mínútur. Kælið niður í 80-85 gráður, bætið ediki við og fyllið strax krukkurnar með marineringu. Hylki ætti aðeins að nota enameled, járn eyðileggst með virkni ediksýru.

Til að öðlast framúrskarandi smekk verður slíkur dósamatur að vera „þroskaður“ eftir saumun. Við geymslu á súrsuðum varðveislu eru ávextirnir gegndreyptir með ilmi og kryddi. Fyrir þroska tekur niðursoðinn matur frá 40 til 50 daga, allt eftir fjölbreytni grænmetis og ávaxta, sem og að hve miklu leyti mala.

Geymsla marinades

Marinades er venjulega geymd í kjallara og skápum. Geymsla við herbergisaðstæður er einnig viðunandi. Við hitastig undir 0 stigum er hætta á að dósir frjósi.

Miklar hitabreytingar eru óásættanlegar þar sem þetta rýrir gæði dósamats. Við háan geymsluhita (30 - 40 gráður) versna gæði marinades, gagnleg efni glatast í ávöxtunum og smekk þeirra versnar. Grænmeti verður mjúkt, bragðlaust. Við háan geymsluhita skapast aðstæður fyrir uppsöfnun eiturefna sem eru hættuleg heilsu.

Marinades eru geymdar í eitt ár í dimmu herbergi. Í ljósinu eyðileggjast vítamín hraðar, litur vörunnar versnar.