Pheasant

Fasan er fugl af reglunni Galliformes, en kjötið hans er mjög vinsælt meðal sælkera. Það hefur framúrskarandi bragð og er líka raunverulegt geymsla vítamína og steinefna.

Fasan er nokkuð stór fugl. Líkamslengd fullorðins manns getur verið 0,8 metrar. Þyngd stórs fasans nær tveimur kílóum.

Almenn einkenni

Heimili villtra fasana eru skógar með þéttum undirgróðri. Forsenda er tilvist runna þar sem fuglinn líður öruggur og þægilegur. Oftast reyna allir fasanar að halda sig nálægt vötnum eða ám til að hafa aðgang að vatni.

Þrátt fyrir mjög traustar stærðir eru þessir fuglar mjög feimnir. Á sama tíma, sem er merkilegt, eftir að hafa tekið eftir einhvers konar hættu, reyna þeir að fela sig í grasinu og í runnum. Fasan fljúga sjaldan upp tré.

Aðalfæða þessara fugla eru korn, fræ, ber, svo og sprotar og ávextir plantna. Einnig í mataræði fasana eru skordýr og lítil lindýr.

Í náttúrunni eru fasanar einkynja og velja einu sinni á ævinni. Það skal tekið fram að karlkyns fasanar eru ekki aðeins miklu stærri en kvendýr, heldur einnig miklu bjartari á litinn. Höfuð og háls þeirra eru gullgrænir, með dökkfjólubláum til svörtum blæ. Á bakinu eru fjaðrirnar mjög bjartar, eldappelsínugular, með stórbrotnum svörtum brúnum, og bolurinn er koparrauður, með fjólubláum blæ. Halinn er mjög langur, samanstendur af átján gulbrúnum fjöðrum, með kopar "kanta" sem hefur fjólubláan blæ. Karldýrin eru með spora á loppunum.

Á sama tíma, í samanburði við fulltrúa „sterkara kynsins“, hafa kvenkyns fasanar frekar fölt útlit. Þeir eru með daufa fjaðra sem er mismunandi á litinn frá brúnum til sandgráum. Eina „skreytingin“ eru svartbrúnir blettir og strik.

Fasan hreiður eru byggð á jörðinni. Klúpurnar þeirra eru venjulega stórar - frá átta til tuttugu brún egg. Þeir eru eingöngu ræktaðir af kvendýrum, „hamingjusamir feður“ taka hvorki þátt í þessu ferli né frekara uppeldi unganna.

Sögulegar upplýsingar

Latneska nafnið á þessum fugli er Phasianus colchicus. Talið er að það gefi ótvírætt til kynna hvar nákvæmlega það fannst fyrst.

Svo, eins og goðsögnin segir, varð gríska hetjan Jason, leiðtogi Argonauts, „brautryðjandi“ fasana. Í Colchis, þar sem hann sótti gullna reyfið, sá Jason ótrúlega fallega fugla á bökkum Phasis-fljótsins, sem glitraði í öllum litum regnbogans undir geislum sólarinnar. Argonautarnir flýttu sér að sjálfsögðu að setja snörur á þá. Kjöt fugla sem var steikt á eldi reyndist mjög safaríkt og meyrt.

Jason og Argonautarnir komu með nokkra fasana til Grikklands sem bikar. Fráleitir fuglar náðu samstundis vinsældum. Þeir byrjuðu að rækta þær sem „lifandi skreytingar“ fyrir garða aðalsmanna. Fasanakjöt var bakað og boðið gestum upp á veglegar veislur.

Fasanar voru ekki of áleitnir. Þeir venjuðust fljótt útlegð, fjölguðu sér á virkan hátt, en kjötið þeirra var samt góðgæti.

Einnig ber að nefna viðhorf til fasana í „sögulegu heimalandi“ þeirra – í Georgíu. Þar er þessi fugl talinn tákn Tbilisi. Hún er meira að segja sýnd á skjaldarmerki höfuðborgar landsins. Áhugaverð goðsögn segir frá því hvers vegna fasaninn hlaut slíkan heiður.

Svo, samkvæmt goðsögninni, leitaði konungur Georgíu Vakhtang I Gorgasal ekki að sálum í fálkaorðu og helgaði allan frítíma sinn í þessa iðju. Einu sinni, á meðan hann var á veiðum, hljóp konungur af stað í leit að særðum fasan - mjög stóran og fallegan. Lengi vel náði hann ekki að ná fuglinum á flótta. Konungur náði fasaninum skammt frá hverunum, sem slógu úr jörðu. Hálfdauður, veikburða af blóðmissi drakk fasaninn úr upptökum, eftir það lifnaði hann samstundis við og hljóp í burtu. Til minningar um þennan atburð skipaði konungur að stofna borgina Tbilisi nálægt græðandi hverunum.

Vegna bjarta fjaðrabúningsins og bragðsins hefur fasaninn lengi orðið uppáhalds veiðiefni bæði evrópska aðalsins og austurlenskra aðalsmanna. Frá og með sextándu öld byrjaði England að rækta fasana af ásettu ráði í haldi og sleppa þeim síðan á veiðisvæði við sex vikna aldur. Þegar öld síðar, eins og annálarnir vitna um, voru allt að átta þúsund fuglar árlega aldir í þessum tilgangi á yfirráðasvæði Foggy Albion.

Hingað til er búsvæði fasans í náttúrunni Kína, Litlu-Asía og Mið-Asía, Kákasus, auk ríkja Mið-Evrópu. Þú getur líka hitt þennan fugl í Japan og Ameríku.

Á sama tíma er í mörgum ríkjum strangt bann við að skjóta villta fasana vegna þess að stofninum hefur fækkað verulega vegna aðgerða veiðiþjófa. Til að auka búfénaðinn eru stofnuð sérstök bú - fasanar. Flestir þeirra eru í Bretlandi. Meira en XNUMX fuglar eru aldir hér á hverju ári.

Jafnframt er fasanakjöt talið lostæti og mjög dýrt, sem alvöru sælkerar telja þó ekki hindra.

Tegundir

Alls finnast um þrjátíu tegundir algengra fasana í náttúrunni. Fulltrúar þeirra eru ólíkir hver öðrum hvað varðar búsvæði, stærð og fjaðralit. Í haldi eru gylltir, ungverskar og veiðifasanar oftast ræktaðir, kjötið sem er af háum gæðum og er mjög vel þegið af sælkera.

Talið er að fasanar nái matreiðsluþroska við sex mánaða aldur. Á þessum tíma nær þyngd þeirra eitt og hálft kíló. Kjöt ungra fasana er mjög safaríkt og er talið mataræði.

Fuglaveiðar á sérstökum svæðum eru aðeins leyfðar frá nóvember til febrúar. Á þessu tímabili sitja fasanar ekki á hreiðrum og ala ekki upp unga. Á sama tíma selja fasanabú ferskt kjöt í kældu eða frosnu formi allt árið um kring. Að jafnaði er það flokkað í flokk I, en gæði villtra fasanakjöts eru mismunandi - það getur verið annað hvort flokkur I eða II.

Kaloría og efnasamsetning

Fasanakjöt er talið mataræði. Orkugildi þess er tiltölulega lítið og nemur 253,9 kcal á 100 g. Samsetning næringarefna er sem hér segir: 18 g af próteini, 20 g af fitu og 0,5 g af kolvetnum.

Á sama tíma, eins og fram kemur hér að ofan, er fasanakjöt raunverulegt forðabúr vítamína, auk ör- og þjóðhagsþátta.

Fasanakjöt er fyrst og fremst metið sem ómissandi uppspretta B-vítamína. Það er ómögulegt að ofmeta hlutverk þeirra í lífi líkamans. Það eru vítamínin úr þessum hópi sem styðja orkuefnaskipti, staðla virkni meltingarkerfisins og hjálpa til við að viðhalda blóðsykri á viðunandi stigi. Á sama tíma, samkvæmt næringarfræðingum, „virka“ B-vítamín mun áhrifaríkari ef þau fara ekki inn í líkamann sérstaklega, heldur allt í einu. Þess vegna er fasanakjöt svo metið af næringarfræðingum - það inniheldur næstum öll vítamín þessa hóps.

Þannig er B1-vítamín (0,1 mg) áhrifaríkt andoxunarefni, bætir vitræna ferli og minni og staðlar matarlyst. B2 vítamín (0,2 mg) stuðlar að upptöku járns og stuðlar þannig að eðlilegri blóðfjölda, stjórnar virkni skjaldkirtils og hjálpar til við að viðhalda heilbrigðri húð og hári. B3 vítamín (6,5 mg) hjálpar til við að draga úr magni „slæma“ kólesterólsins, tekur þátt í myndun blóðrauða, stuðlar að upptöku próteins sem fer inn í líkamann með mat. Kólín, einnig þekkt sem B4-vítamín (70 mg), er ómissandi fyrir eðlilega starfsemi lifrarinnar – sérstaklega hjálpar það vefjum þessa líffæris að jafna sig eftir sýklalyfja- eða áfengistöku, sem og eftir fyrri sjúkdóma. Til viðbótar við lifrarverndandi eiginleika, lækkar kólín einnig magn „slæmt“ kólesteróls og staðlar fituefnaskipti. B5 vítamín (0,5 mg) örvar nýrnahetturnar og hjálpar líkamanum einnig að taka upp önnur vítamín úr fæðunni. Að auki eykur það viðnám líkamans. B6 vítamín (0,4 mg) er nauðsynlegt fyrir líkamann til að taka rétt upp prótein og fitu. B7-vítamín, einnig þekkt sem H-vítamín (3 mcg), hjálpar til við að viðhalda ástandi húðar og hárs, viðheldur þarmaöruflóru í heilbrigðu ástandi. B9 vítamín (8 mcg) hjálpar til við að koma á stöðugleika í tilfinningalegum bakgrunni, styður hjarta- og æðakerfið og tekur einnig þátt í myndun ensíma og amínósýra. Að lokum er B12 vítamín (2 mcg) nauðsynlegt fyrir myndun rauðra blóðkorna og kemur í veg fyrir myndun blóðleysis.

Efnasamsetning fasanakjöts inniheldur einnig A-vítamín (40 mcg) – öflugt andoxunarefni sem hjálpar til við að „dreifa“ virkni ónæmiskerfisins.

Varan er einnig metin fyrir mikið innihald af stór- og örþáttum. Í fyrsta lagi ber að nefna hátt innihald kalíums (250 mg), brennisteini (230 mg), fosfórs (200 mg), kopar (180 mg) og natríums (100 mg) í fasanakjöti. Kalíum er nauðsynlegt til að staðla hjartsláttinn, bætir súrefnisframboð til heilafrumna, hjálpar til við að draga úr bólgu með því að staðla vatnsjafnvægið í líkamanum. Brennisteinn tekur þátt í myndun kollagens, sem er nauðsynlegt til að viðhalda eðlilegu ástandi húðar og hárs, hefur andhistamín eiginleika og staðlar blóðstorknunarferlið. Fosfór er ábyrgur fyrir ástandi vefja beina og tanna, sem og fyrir vitræna hæfileika. Skortur á kopar getur valdið meltingartruflunum, þunglyndi og viðvarandi þreytu, auk blóðleysis. Natríum tekur þátt í framleiðslu á magasafa, hefur æðavíkkandi áhrif.

Nokkuð mikið innihald í vörunni eru einnig klór (60 mg), magnesíum (20 mg) og kalsíum (15 mg). Klór er ábyrgur fyrir stjórnun meltingar, kemur í veg fyrir fituhrörnun í lifur. Magnesíum er ábyrgt fyrir vöðvavirkni, og einnig, í „dúett“ með kalsíum, fyrir ástand beina og tannvefs.

Á meðal annarra steinefna sem eru til staðar í efnasamsetningu fasanakjöts skal greina tini (75 μg), flúor (63 μg), mólýbden (12 μg) og nikkel (10 μg). Skortur á tini veldur hárlosi og heyrnartapi. Flúor hjálpar til við að auka viðnám líkamans, styrkir vefi nagla, beina og tanna, hjálpar til við að fjarlægja eitruð efni úr líkamanum, þar á meðal þungmálma. Mólýbden kemur í veg fyrir þróun blóðleysis með því að auka magn blóðrauða og stuðlar einnig að útskilnaði þvagsýru úr líkamanum. Nikkel staðlar virkni heiladinguls og nýrna, lækkar blóðþrýsting.

Gagnlegar eignir

Vegna einstakrar efnasamsetningar þess hefur fasanakjöt fjölbreytt úrval af gagnlegum eiginleikum.

Kjöt þessa fugls er uppspretta dýrmætra próteina, sem líkaminn frásogast mjög auðveldlega.

Þessi vara er talin mataræði vegna lágs fituinnihalds og nánast algjörrar skorts á kólesteróli. Þess vegna getur það verið notað af fylgjendum heilbrigðs lífsstíls og eldra fólks.

Fullkomlega jafnvægi samsetning B-vítamína gefur fasanakjöti getu til að auka viðnám líkamans og gerir það að ómissandi hluti af mataræði barnshafandi kvenna.

Mjög lágt kolvetnainnihald gerir fasanakjöt að vöru sem mælt er með fyrir fólk sem þjáist af sykursýki og æðakölkun.

Fasanakjöt er ein besta varan til að koma í veg fyrir og meðhöndla blóðleysi, þar sem það hjálpar til við að staðla blóðformúluna.

Matreiðslunotkun og bragð

Þrátt fyrir að fasanakjöt sé dekkra á litinn samanborið við kjúkling og fituinnihald þess sé stærðargráðu lægra, verður það hvorki seigt né seigt eftir matreiðslu. Þar að auki þarf það ekki formarinering, sem er ólíkt í framúrskarandi bragði, safaleika og skemmtilega ilm.

Frá mataræðissjónarmiði má líta á alifuglabringuna sem verðmætasta hluta skrokksins. Á sama tíma er það undirbúið, að jafnaði, í eigin safa með dýpkaðri bökunarplötu. Beinbrot geta oft verið til staðar í fullunnum réttinum, vegna þess að pípulaga bein fasans eru þynnri og viðkvæmari en kjúklinga og molna oft við hitameðferð.

Hefð er að kjöt þessa fugls er hluti af þjóðlagamatargerð í Kákasus, sem og í Mið- og Litlu-Asíu og fjölda Evrópulanda.

Frá fornu fari hafa fasanar verið álitnir meðlæti sem ætlað er fyrir sérstök tækifæri og aðeins fyrir hina virtustu gesti. Skrokkar fylltir með hesli kríu, kvörtum og döðlum voru bornir fram á veislum í Róm til forna. Kokkar keisara í Rússlandi fengu tök á því að steikja heila fasana og varðveita fjaðrabúninginn. Undirbúningur slíks réttar krafðist sannarlega stórkostlegrar færni frá matreiðslumanninum, því það þurfti einhvern veginn að ganga úr skugga um að fuglinn sem ekki var plokkaður væri nægilega steiktur. Auk þess ætti hinn stórbrotni fjaðrandi fasan ekki að hafa orðið fyrir eldskemmdum.

Í Mið-Austurlöndum voru aðferðir við að undirbúa fasanakjöt minna eyðslusamar. Flakið var einfaldlega sett í pílaf eða bætt við kúskús, áður steikt með karríi eða saffran til að gera bragðið bragðmeira.

Í Evrópu er seyði úr fasanakjöti notað sem grunnur fyrir asp. Auk þess er fuglinn oft bakaður, soðinn með sveppum, papriku, súrum berjum og ilmandi kryddjurtum. Einnig, með fasanakjöti, fjarlægt úr fótum, brjóstum og vængjum, eru eggjakökur útbúnar.

Matreiðslumenn fylla fasanaskrokka með hnetum og kastaníuhnetum, súrsuðum eða steiktum kampavínum og hakkað egg með grænlauksfjöðrum. Einnig eru fasanar „á gamla mátann“ steiktir á spýtu. Kartöflur, hrísgrjón eða grænmetisréttir eru bornir fram sem meðlæti.

Að auki hefur fasaninn sannað sig sem innihaldsefni til að útbúa kalda forrétti, pate og grænmetissalat með dressingu úr viðkvæmri sósu eða ólífuolíu.

Á fágustu veitingastöðum eru dýr vín borin fram með flakabitum í sósu eða sneiðum af ristuðu kjöti.

Hvernig á að velja vöru

Svo að gæði vörunnar sem keypt er valdi þér ekki vonbrigðum, ættir þú að nálgast val hennar á ábyrgan hátt.

Fyrst af öllu skaltu ganga úr skugga um að fyrir framan þig sé fasanshræ, en ekki einhver annar fugl. Fasaninn er með hvítt hýði, eins og kjúklingur, en kjötið er dökkrautt þegar það er hrátt, öfugt við bleika kjúklinginn. Munurinn er sérstaklega áberandi á dæmi um fætur og brjóst.

Athugaðu hvort kjötið sé ferskt. Til að gera þetta, ýttu létt á það með fingrinum. Ef það endurheimtir uppbyggingu sína eftir það, þá er hægt að kaupa vöruna.

Elda steikt fasanakjöt á svínafeiti

Til þess að undirbúa þennan rétt þarftu eftirfarandi hráefni: einn fasan skrokk, 100 g af beikoni, 100 k af smjöri, salt og krydd eftir smekk.

Þvoið plokkaða og slægða skrokkinn vandlega bæði að utan og innan. Fylltu lappirnar og bringurnar með beikoni og stráið salti yfir.

Setjið beikonsneiðar inn í skrokkinn. Setjið þar fasaninn og smá smjörsneið.

Setjið beikonbita ofan á skrokkinn.

Steikið skrokkinn þannig útbúinn á pönnu í forbræddu smjöri. Bætið við vatni reglulega. Steikið þar til þær eru gullinbrúnar. Soðnar eða steiktar kartöflur, grænmetissalat eða hrísgrjón geta þjónað sem meðlæti.

Að elda fasanakjöt í ofni

Til þess að útbúa þennan rétt þurfum við eftirfarandi hráefni: fasanafætur og bringur, 3-4 matskeiðar af sojasósu, sama magn af majónesi, einn laukur, salt, svartur pipar, lárviðarlauf, engifer og sykur eftir smekk.

Útbúið blöndu af sojasósu, majónesi, salti, kryddi og sykri. Nuddaðu kjötinu með þessari blöndu.

Setjið kjötbitana á matarpappír (lengd stykkisins á að vera 30-40 sentimetrar). Stráið söxuðum lauk yfir og pakkið inn í álpappír til að loka kjötinu. Athugið: hvorki gufa né vökvi ætti að koma út úr álpappírsklædda kjötinu.

Settu búntinn í forhitaðan ofn á bökunarplötu. Bakið í 60-90 mínútur.

Fasaninn með víngarðinn er tilbúinn

Til að undirbúa þennan rétt þarftu eftirfarandi hráefni: einn fasan skrokk, tvö græn epli, 200 g af vínberjum, matskeið af jurtaolíu, sama magn af smjöri, 150 ml af hálfþurru rauðvíni (100 ml). verður notað í bakstur og 50 ml til að steikja vínber og epli), matskeið af sykri, salti og svörtum pipar eftir smekk.

Skolið og þurrkið skrokkinn með pappírshandklæði. Bræðið smjörið, bætið möluðum pipar og salti við það og smyrjið skrokkinn að innan með blöndunni sem myndast. Nuddaðu toppinn á kjötinu með blöndu af salti og möluðum svörtum pipar.

Steikið kjötið á pönnu á báðum hliðum þar til gyllt skorpa kemur í ljós. Eftir þetta skaltu setja fasaninn í djúpa pönnu, hella í sama vínið og senda það í ofninn, hituð í 200 gráður.

Af og til er fasaninum hellt með soðinu sem myndast þegar kjötið er bakað og skrokknum snúið við.

Á meðan kjötið er að bakast, saxið eplin. Setjið sneiðarnar í lítið ílát, bætið við vínberjum og 50 ml af víni ásamt sykri. Sjóðið og bætið ávaxtablöndunni út í kjötið.

Um 30 mínútum áður en eldunarferlinu lýkur skaltu fjarlægja fasaninn úr ofninum og innsigla með álpappír. Ef vökvinn hefur tíma til að gufa upp á þessum tíma skaltu bæta smá vatni í ílátið.