Hver elskar ekki kartöflumús? Loftgóður, mjúkur, bragðgóður! Hins vegar geta ekki sérhver húsmóðir ráðið við þetta að því er virðist tilgerðarlausa meðlæti. Annaðhvort moli, þá er bragðið vatnsmikið eða alveg seigfljótandi, klístur massi. Mundu ráðin okkar:
- Fyrir kartöflumús, veldu kartöfluafbrigði með mikið sterkjuinnihald, það er úr slíkum kartöflum sem þú færð viðkvæma og loftlega kartöflumús;
- Vertu viss um að sjóða kartöflur í söltu vatni;
- Setjið kartöflurnar í köldu vatni, látið suðuna koma upp við háan hita og komið þeim til reiðu við vægan hita;
- Bætið smjöri í mauk við stofuhita, og rjóma eða mjólk, heitum, ef þú bætir þessum hráefnum köldu, kemur maukið út með kekkjum;
- Ekki brenna kartöflurnar of lengi og harða og ekki nota blandara heldur. Annars breytist sterkjan í glúten og þú færð ekki dúnkennd mauk heldur líma;
- Ljúffengustu kartöflumúsin eru kartöflumús áður en hún er borin fram, en ef þú þarft virkilega að hita hana upp skaltu gera það með gufu.