Í samanburði við hreinsaðan kolvetnismat er bulgur mun betri uppspretta vítamína, steinefna, trefja, andoxunarefna og plöntuefna. Faraldsfræðilegar rannsóknir hafa leitt í ljós að heilkornsneysla hefur verndandi áhrif gegn sjúkdómum eins og krabbameini, hjartasjúkdómum, meltingarsjúkdómum, sykursýki og offitu. Heilkorn innihalda plöntubundin plöntunæringarefni sem draga úr bólgum og koma í veg fyrir skemmdir á sindurefnum. Þar á meðal eru efnasambönd eins og plöntuestrógen, lignans, plöntustanól.
Bulgur hefur verið undirstaða í indverskri, tyrkneskri og miðausturlenskri matargerð um aldir og er vel þekkt á Vesturlöndum sem uppistaða í tabouleh salati. Hins vegar er hægt að nota bulgur á sama hátt, til dæmis í súpur eða til að búa til heilkornabrauð. Munurinn á bulgur og öðrum hveititegundum er sá að það er ekki klíð og kím sem geymir mörg næringarefni. Venjulega er bulgur soðinn í vatni, sem þýðir að klíðið er fjarlægt að hluta, þó er það enn talið heilkorn. Reyndar missir hreinsað korn helming tiltækra vítamína, eins og níasín, E-vítamín, fosfór, járn, fólat, þíamín.
Eitt glas af bulgur inniheldur:
Það er líka athyglisvert að bulgur. Þannig er einstaklingum með glútenóþol ráðlagt að forðast þetta korn.
Bulgur inniheldur gott magn af trefjum sem þarf daglega fyrir reglulegar hægðir og afeitrun. Trefjarnar í bulgur stuðla að heilbrigðu blóðsykursjafnvægi, sem aftur heldur matarlyst okkar og þyngd stöðugri.
Bulgur er ríkur. Þessi örnæringarefni eru oft ábótavant hjá þeim sem hafa mataræði aðallega af hreinsuðum kolvetnum og fáum heilkornum. Til dæmis virkar járnrík matvæli sem náttúruleg lækning við blóðleysi. Magnesíum er nauðsynlegt fyrir hjartaheilsu, blóðþrýsting, meltingu, svefnvandamál.