Það eru margar tegundir af laukum og hver þeirra er góð í réttinn – hvort sem það er súpa eða salat. Sumar tegundir af lauk karamellisera betur en aðrar draga fram bragðið þegar þær eru hráar. Að velja boga kann að virðast vera einfalt verkefni, en það eru nokkur blæbrigði til að vera meðvitaður um og við munum segja þér frá þeim.
Laukur er skipt í tvo flokka - þurrt og grænt. Meðal þessara tveggja tegunda af laukum má líka finna margar tegundir. Til að elda þarftu að velja rétta úrvalið af laukum.
Þurr laukur þekkja allir - þetta eru hvítir, gulir, rauðlaukar. Þessar tegundir eru mjög vinsælar og fást alltaf í verslunum og á mörkuðum. Þeir þurfa ekki kælingu áður en þeir eru bornir fram.
Grænn laukur, eða skalottlaukur, hefur langa græna stilka. Krefst kælingar áður en það er borið fram.
Hvernig á að velja lauk?
Veldu lauk sem er stinn viðkomu. Mjúkar perur eru líklegri til að vera rotnar að innan.
Ekki kaupa perur með blettum.
Eins og með annað grænmeti og ávexti þarftu að gæta þess að það sé engin framandi eða óþægileg lykt.
Hvaða laukur er bestur til að elda?
Gulur og hvítur laukur eru tvö helstu afbrigðin sem notuð eru í daglegri matargerð. Þær eru frábærar í súpur og pottrétti.
Sætur laukur hentar frábærlega í uppskriftir sem krefjast þess að þeir séu karamellusettir (þ.e. steiktir í sykursírópi). Sykurinnihaldið í þessum afbrigðum gefur þeim brúnan lit þegar þær eru ristaðar. Það er þessi laukur sem er tilvalinn til að búa til hina frægu frönsku lauksúpu.
Rauðlaukur er best að borða hrár, hann er frábær í salöt og gefur þeim fallegan lit.
Skalottlaukur eru notaðir til að búa til viðkvæmar sósur og súpur. Það hefur lagskipt uppbyggingu og holdið að innan er oft fjólublátt á litinn.