Rannsóknir sýna að flestar eldri grænmetisætur hafa svipaða neyslu á næringarefnum og næringarefnum og þeir sem ekki eru grænmetisætur. Með aldrinum minnkar orkuþörf líkamans en þörfin fyrir efni eins og kalk, D-vítamín, B6-vítamín og hugsanlega prótein eykst. Útsetning fyrir sólarljósi er líka yfirleitt takmörkuð og því er myndun D-vítamíns takmörkuð, svo viðbótaruppsprettur D-vítamíns eru sérstaklega mikilvægar fyrir eldra fólk.
Sumt fólk getur líka átt í erfiðleikum með að taka upp B12 vítamín og því þarf viðbótaruppsprettu B12 vítamíns, þ.m.t. úr styrktum matvælum, tk. venjulega frásogast B12-vítamín úr styrktum og styrktum matvælum vel. Ráðleggingar um prótein fyrir eldra fólk eru misvísandi.
Ráðleggingar um mataræði mæla sem stendur ekki með viðbótarpróteinneyslu fyrir eldri fullorðna. Rannsakendur köfnunarefnisjafnvægis meta-greiningarinnar komust að þeirri niðurstöðu að ekki væri augljós þörf á að mæla með próteinuppbót fyrir eldra fólk, en lögðu áherslu á að gögnin væru ekki fullkomin og misvísandi. Aðrir vísindamenn komast að þeirri niðurstöðu að þörfin fyrir prótein fyrir þessa tegund fólks gæti verið um 1 – 1,25 g á hvert kg. þyngd.
Eldra fólk getur auðveldlega uppfyllt daglega próteinþörf sína á meðan á grænmetisfæði stendur., að því gefnu að próteinrík jurtafæðu eins og belgjurtir og sojavörur séu innifalin í daglegu mataræði. Grænmetisfæði ríkt af trefjum getur verið gagnlegt fyrir eldra fólk með hægðatregðu.
Eldri grænmetisætur geta haft mikið gagn af ráðleggingum frá næringarfræðingum um matvæli sem auðvelt er að tyggja, krefjast lágmarks hita eða hentar í lækningafæði.