Fjarlægið óhreinindi úr ferskum sveppum, drekkið í köldu vatni í 2 klukkustundir, skolið síðan af og skolið vel. Saxið þær með hníf og blanchið þær á pönnu í sjóðandi vatni í 2-3 mínútur. Taktu stóra pott, settu sveppi í, helltu 3 lítrum af köldu vatni og settu á mikinn hita. Afhýðið kartöflurnar, skerið í litlar sneiðar og setjið í pottinn um leið og seyðið sýður í því. Lækkið hitann í miðlungs og eldið sveppi og grænmeti í 20-25 mínútur.
Skrælið laukinn, skerið í teninga og steikið á pönnu. Þegar kartöflurnar eru orðnar mjúkar er laukdressingunni og núðlunum bætt út í. Eldið í 3-4 mínútur í viðbót, kryddið síðan með salti eftir smekk og hellið lárviðarlaufinu út í. Setjið pottinn til hliðar og látið súpuna sitja í 10 mínútur í viðbót, þakið. Hellið því í djúpar skálar og stráið söxuðu dilli yfir.
Kínversk núðlusúpa með pekingkáli og kjúklingabringu
Innihaldsefni: - 400 g kjúklingabringuflök; - 200 g af fínu vermicelli; - 250 g kínakál; -5-6 fjaðrir af grænum lauk; - 1 lítra af kjúklingasoði; - 3 msk. sherry eða styrkt þurrt vín; - 2 msk. sesam eða ólífuolía; - 3 msk. soja sósa; - 1 msk. eplasafi edik; - 3 hvítlauksrif; - 20 g engiferrót; - klípa af þurrkuðu chili; - 10 g ferskur kóríander; - salt.
Gerðu kjúklingabringum marineringu með sherry, sojasósu, ediki, 1 msk. smjör, mulið hvítlauk, saxað engifer og chili, öllu hráefninu blandað varlega saman. Skerið hvíta kjötið í litla teninga, fyllið það með blöndunni sem myndast í 2 klukkustundir og kælið. Skerið kínakálið í þunnar ræmur og græna laukinn í 4-5 cm langar rör og steikið allt í 1 msk. smjör við meðalhita í 5 mínútur. Grænmetið er sett í pott, soði bætt út í og suðan látin koma upp. Bætið kjúklingabitunum saman við marineringuna. Lækkið hitann í miðlungs og sjóðið súpuna í 5 mínútur í viðbót.
Eldið vermicelli sérstaklega þar til það er næstum soðið (eins og skrifað er á pakkann, mínus 1 mínúta). Setjið það í sigti og látið vatnið renna, hendið því síðan í pott og hrærið súpuna. Kryddið með salti eftir smekk og setjið til hliðar. Látið réttinn bralla í að minnsta kosti 5 mínútur og berið núðlusúpuna fram í skömmtum. Stráið söxuðum kóríander yfir á hvern disk áður en það er borið fram.