Sous Vide er ein af tegundum varmavinnslu á vörum ásamt eldun, steikingu og öðrum ferlum í eldhúsinu. Varan er sett í lofttæmi og soðin í langan tíma við stjórnað hitastig (frá 47 til 80 gráður) í vatnsbaði. Vörur sem eru unnar með þessari tækni missa ekki eitt prósent af gagnlegri samsetningu þeirra og stundum breyta þeir smekk sínum.
Ókosturinn við þessa tækni er langur eldunartími og sérhæfður búnaður, sem er til á sumum veitingastöðum. En jafnvel heima geturðu búið til allar aðstæður til að elda sous vide.
En sumar húsmæður, án þess að vita það, notuðu samt þessa tækni í eldhúsinu heima hjá sér. Þekkir þú uppskriftirnar að því að elda kjöt eða smjörfeiti, pakkað inn í plastpoka og malað við vægan hita? Fyrir vikið er það mjúkt, safaríkt og hollt.
Su vide tæknin krefst eftirfarandi tækja:
- sérstakir pokar þar sem vörur fljóta ekki við matreiðslu og eru loftþéttar,
- rýmingartæki til að fjarlægja allt loft og loka pokanum,
- hitastillir sem heldur stöðugu, samræmdu hitakerfi.
Allt er þetta ekki ódýrt og því er þessi tækni í forgangi hjá veitingahúsum. Og ef þú sérð það á matseðlinum, pantaðu sous vide rétt – þú munt ekki sjá eftir því.
Og ekki rugla saman við lághitakerfið, þar sem kjöt eða fiskur er aðallega eldaður. Sous vide hefur svipuð áhrif og dauðhreinsun, sem drepur allar hættulegar örverur. Jafnframt er mjög mikilvægt að fylgja matreiðslutækninni og hlutfalli alls hráefnis.
Sous vide lax
1. Setjið laxinn í renniláspoka, bætið við smá salti, kryddi og teskeið af jurtaolíu.
2. Settu pokann varlega, renndu upp, í ílát með volgu vatni - loftið mun koma út úr pokanum.
3. Lokaðu lokanum og láttu pokann liggja í vatni í eina klukkustund. Þegar fiskurinn er ljósbleikur á litinn er hann tilbúinn.