Rene Redzepi og Klaus Mayer eru taldir frumkvöðlar hreyfingarinnar til að skapa nýja skandinavíska matargerð, sem árið 2003, á matseðli hins goðsagnakennda veitingahúss Noma í Kaupmannahöfn, enduruppgötvaði bragðið af svo kunnuglegum vörum eins og káli, rúg, villtum hvítlauk ... Rene og Klaus sameinaði bændur og matreiðslumenn um sig og samúðarfólk. Með tímanum var hreyfingin tekin upp af mörgum matreiðslumönnum víðsvegar um Danmörku.
Vísindamenn frá Kaupmannahafnarháskóla eru innblásnir af reynslu Noma veitingastaðarins og hafa þróað nýja norræna mataræðið sem byggt er á dönskri matargerð, en auk þyngdartaps hefur verið sýnt fram á að það stuðli að heilsu almennt, samkvæmt rannsóknum sem gerðar hafa verið meðal fullorðinna og börn.
Innlendir danskir sérréttir
- fiskur með mismunandi eldunaraðferðum ();
- sjávarfang;
- margs konar samlokur, sem eru notaðar sem sjálfstæður réttur og sem forréttur;
- kjötréttir ();
- ber, kryddjurtir, sveppir
10 lykilreglur
- Vertu viss um að draga úr fitu og sykurneyslu.
- Borðaðu fleiri kaloríur úr grænmeti:
- Kartöflur ættu að koma í stað hrísgrjóna og pasta í daglegu mataræði þínu.
- Gefðu val á ferskvatni og saltfiski.
- Vertu viss um að innihalda sjávarfang og þang í mataræði þínu.
- Ef mögulegt er skaltu bæta villtum berjum, sveppum og kryddjurtum við daglegan matseðil.
- Verið ástfangin af grænmeti:
- Forðastu hvítt brauð í þágu rúgs og gróft korn.
- Að borða um 30 grömm af hnetum daglega mun gagnast líkama þínum.
- Það er mjög mikilvægt að velja vörur út frá árstíðum og landsvæði. Helst ætti þetta að vera staðbundið lífrænt ræktað afurð.
Ávinningur af nýju norrænu mataræði:
- hjálpar til við að draga úr þyngd;
- dregur úr hættu á sykursýki;
- hjálpar við að koma á stöðugleika blóðþrýstings og kólesterólgildis;
- hjálpar til við að draga úr líkum á hjarta- og æðasjúkdómum;
- bætir heilastarfsemi.