Helstu matsvepparnir sem vaxa hér eru: bolsveppur, aspsveppur (í litlu magni), smjörsveppir, piparsveppir, russula og brennisteinsgulur tinder sveppir.
Boletus sveppir skipa mikilvægasta staðinn meðal matsveppa. Þetta eru sveppir með að mestu brúnum hettum af mismunandi litbrigðum, gráhvítir skreyttir með mynstri af svörtum strokum í neðri hluta "til að passa við birkifæturna" og rjómahvítu svampalagi; Hágæða. Margir trúa því barnalega að boletustré vaxi aðeins undir birkitrjám. En þetta er langt frá því að vera satt. Þeir eru ekki margir undir birkitrjánum. Þeir vaxa frjálslega um túnið blandaður lágskógur; mest af öllu gerast þeir: undir hvítum ösp, víði, ösp, á mýrarsvæðum. Aðrir hugsa hvað sem þú vilt um þá: Aspsveppi, jafnvel sveppi. En: Aspsveppir vaxa í raun aðeins í öspskógum (undir öspum) og einkennast af rauðum litum hatti [sjaldan, sem vaxa annars staðar - fura, blóðrauður]; porcini sveppir verða samtímis að hafa þykkan stilk og ekki breyta lit holdsins á skerinu / brotinu. Já, ung boletus tré líkjast í raun hvítum í útliti sínu, en með því að fá ríkan grænblár (grænan lit) lit á skurðinum tala þau fyrir sig. Einstaklingar geta náð gríðarlegum stærðum. Svo í lok september á þessu ári fann ég fullkomlega hentugan svepp með meira en 20 cm hettuþvermál og meira en hálft kíló að þyngd. Ég vil vara þig við: ekki vera gráðugur og velja ofþroskaða sveppi. Þeir hafa óþægilega rotnandi lykt og bragð og geta eyðilagt virðulegt orðspor þeirra hjá þeim sem rekast á það. Það eru um tugi afbrigða af ættkvíslinni. Svo, venjulegur boletus (besti fulltrúinn) vex í raun aðeins undir birkitrjám, og restin (grár boletus (hárbeki), svartur, harður, mýr (hvítur), svartnandi ...) - á nokkuð öðrum stöðum. Hafa ber í huga að boletussveppir eru sveppir sem vaxa aðallega sérstaklega og því þarf enn að leita að þeim.
Boletus - stærri og þéttari sveppir en boletus. Þeir vaxa svolítið á því svæði sem lýst er. Þeir eru líka til innan tugi afbrigða. Svo fann ég: rauðan bol (appelsínurauður hattur), rauðbrúnn (brún-rauður hattur), sjaldan hvítur (rjómahúfur). Í byrjun júní á þessu ári fann ég einn blóðrauðan bol undir eikartré: stöngullinn er mjög þykkur, en lauslega holur að innan, hettan er rauðbrún.
Boletus og boletus (boletus) bera ávöxt frá lok maí til byrjun október; hámarki – lok ágúst – september.
SMJÖR – sveppir eru litlir, en: viðkvæmir á bragðið og ilmandi, þeir vaxa í litlum fjölskyldum – og það er líka hægt að hringja í þá. Sveppurinn, ólíkt forverum sínum sem lýst er hér að ofan, er mjög rakaelskandi. Meðal fiðrilda og boletussveppa er líka rautt sveppahjól: mjög lítill sveppur, að mestu um 4 cm í þvermál. Fiðrildin vaxa frá júlí til september.
PIPARBURSTUR – sveppur sem vex í miklu magni og stækkar í glæsilegri stærð. Ferskt, þegar það er tuggið, verður það mjög heitt - ásamt chilipipar, þess vegna nafnið. Það má neyta þess eftir 3 daga í bleyti og suðu saltað og súrsað. (Þú getur líka notað hann sem þurrkað duft – sem krydd.) En þessi sveppur er af mjög lágum gæðum og ekki allir eru hrifnir af bragðinu.
Það eru líka margar RUSUSULES að vaxa – meira á milli ösp og furu: blágrænn (húfur er grágrænblár), fallegur (húfur er rauður með hvítum æðum og svæðum, bitur á bragðið), sjaldnar gulur, hvítur … En russula er sveppur sem er langt frá bestu bragðvísunum og hefur jafnvel eina neikvæða hlutlæga eiginleika: hann molnar mikið við flutning. Þess vegna mæli ég með að tína sveppi aðeins í fjarveru eða skorti á því besta: boletus, boletus, olía. Russula má steikt, steikt, súrsað, saltað.
Tinder sveppur SLÚFUR GULUR er sníkjusveppur sem vex á stubbum og stofnum, aðallega víði. Hann, ungur, með mikla bragðeiginleika: ávöxturinn er mjúkur, í ilm og áferð líkist kjúklingakjöti. Getur orðið allt að 5 – 7 kg. Kemur nokkuð oft fyrir. Gamli sveppurinn verður harðari og næringarárangur hans minnkar verulega.
Meðal matsveppa vex einnig lítið magn: saurbjöllur, lundakúlur, kampavín, kóngulóarvefur, bleikur volushki (í brómberjaþykkni), lökk, flögur, jafnvel saffransveppir og sumir aðrir sveppir.
Ættir sveppir á kalda tímabilinu (október, nóvember) – ösp, vetrarhunangsvampur (flamulina) og hausthunangssvampur. En meira um þá í næsta blaði.
Margir eitraðir sveppir vaxa einnig meðal sveppa: rauður og flugusveppur, þunnur svín, fölur gripur (!), auk lítt þekktra eitraðra sveppa.
FLEIKAR MATAR, eða, vísindalega séð, Amanita GREEN, er nokkuð algengt. Sko, ekki rugla því saman við æta sveppi !!! Ég ráðlegg heldur ekki að eyða því, því það er líka hluti af náttúrunni, og það gegnir einnig mikilvægu hlutverki í vistkerfum. Það eru einstaklingar sem sýna sig sem kampavíns. (Það eru líka til aðrir, svipaðir, flugusvampar: vor, hvítur illa lyktandi.) Og ef niðurskorinn sveppir, sem er skakkur fyrir kampavín, eru með hvítar plötur, ekki litaðar (frá bleikum til súkkulaði), – án þess að hika, hentu honum út! Það voru heilmikið af slíkum staðreyndum í lífi mínu.
Hvað varðar ÞYNNA svínið (í okkar fólki eru þeir talaðir af veiðiþjófum, svínum), þá er þetta líka óöruggur sveppur. Þau innihalda, eins og rauða flugusvampinn, múskarín og að auki mótefnavakaprótein sem eyðileggur rauð blóðkorn og hefur skaðleg áhrif á nýrun. Svínið er þunnt og var í langan tíma talið ætið með skilyrðum, en samkvæmt nýjustu rannsóknargögnum og staðreyndum um eitrun og jafnvel dauða vegna sök þess, hefur það síðan 1981 verið viðurkennt sem eitrað. En jafnvel í dag hunsa margir sveppatínendur þetta. Já, ég skil - í fyrsta lagi er sveppurinn nokkuð stór og vex í miklu magni, og í öðru lagi, banvænar afleiðingar þess að nota hann til matar koma ekki fyrir alla og ekki strax - eftir mörg ár. En engu að síður verður að hafa í huga að það getur reynst tímasprengja og með stöðugri notkun hennar, á ákveðnu augnabliki, skapað óafturkræf. Þess vegna bið ég einlæglega alla og alla: ekki vera gráðugur, safnaðu öðrum áreiðanlegum sveppum; Mundu að Guð geymir öryggishólfið.