Efnisyfirlit
Um leið og júlí kemur birtast mjólkursveppir í skóginum – einn vinsælasti sveppir landsins okkar. Það fer eftir tegundum, þessir ávextir í sveppafræðilegri flokkun tilheyra mismunandi flokkum ætis (frá 1. til 4.). Ein vinsælasta tegundin er alvöru brjóst - það hefur verið úthlutað 1. flokki verðmæta. Oftast eru þessir ávextir söltaðir og súrsaðir eftir bráðabirgðableyti og suðu.
Haustmjólkursveppir eru ljúffengastir og stökkir. Það er í september sem þú getur safnað körfum með alvöru mjólkursveppum. Það er ekki auðvelt að finna þá þar sem þeir fela sig í grasinu. Þeir voru áður margir. Frá örófi alda voru mjólkursveppir saltaðir í tunnur og fóðraðir á þeim á föstu. Nú eru raunverulegir sveppir verulega færri og nú vaxa þeir oftast í rjóðrum eða á opnu svæði nálægt skógarsvæðinu undir litlum jólatrjám.
Þú munt læra um skóga sem mjólkursveppir vaxa í og hvernig mismunandi gerðir af þessum sveppum líta út með því að lesa þetta efni.
Asp brjóst
Búsvæði aspasveppa (Lactarius controversus): raka ösp og ösp skóga. Sveppir mynda mycorrhiza með víði, ösp og ösp. Þessir sveppir vaxa að jafnaði í litlum hópum.
Tímabil: júlí-október.
Húfan er 5-18 cm í þvermál, stundum allt að 25 cm, holdug með bröttum niður brúnum og niðurdreginni miðju, síðar flatkúpt með örlítið dýpkaðri miðju. Liturinn á hettunni er hvítur með ljósbleikum blettum og örlítið sýnilegum sammiðja svæðum. Yfirborðið í blautu veðri er klístrað og slímugt. Brúnir verða bylgjur með aldrinum.
Gefðu gaum að myndinni - þessi tegund af sveppum hefur stuttan, þykkan fót 3-8 cm á hæð og 1,5-4 cm þykkur, þéttur og stundum sérvitringur:
Stöngullinn er hvítur eða bleikur, svipaður á lit og hettan, venjulega með gulleitum blettum. Oft mjókkað við botninn.
Kjötið er hvítleitt, þétt, stökkt, með mjög þykkan mjólkursafa og ávaxtalykt.
Diskarnir eru tíðir, ekki breiðir, stundum gafflaðir og lækka meðfram stilknum, krem- eða ljósbleikir. Gróduft er bleikleitt.
Breytileiki. Liturinn á hettunni er hvítur eða með bleikum og lilac svæðum, oft sammiðja. Diskarnir eru hvítleitir fyrst, síðan bleikir og síðar ljósappelsínugulir.
Svipaðar tegundir. Þessi tegund af sveppum lítur út eins og sveppir alvöru sveppir (Lactarius resimus). Hins vegar hefur hið síðarnefnda mun meira gildi, brúnir hans eru þéttar dúnkenndir og enginn bleikur litur er á plötunum.
Ætar, 3. flokkur.
Eldunaraðferðir: söltun eftir formeðferð með suðu eða bleyti.
Alvöru mjólk
Hvar vaxa alvöru mjólkursveppir (Lactarius resimus): birki og blandskógar, með birki, mynda sveppavef með birki, vaxa í hópum.
Tímabil: júlí-september.
Húfan er 6-15 cm í þvermál, stundum allt að 20 cm, holdug með brúnir sem eru brött niður og með dæld í miðjunni, síðar kúpt-hallandi með niðurdældu miðsvæði. Sérkenni tegundarinnar eru þéttar dúnkenndar eða loðnar brúnir og mjólkurhvítur litur á hettunni, sem að lokum verður gulur eða kremaður með litlum eða engum svæðum. Þessi afbrigði af sveppum getur verið með gulleita bletti.
Fótur 3-9 cm langur, 1,5-3,5 cm í þvermál, sívalur, sléttur, hvítur, stundum gulleitur eða rauðleitur við botninn.
Kjötið er hvítt, stökkt, með skemmtilega lykt, sem seytir hvítum mjólkurkenndum safa sem gulnar í loftinu og hefur áberandi bragð. Deigið hefur ávaxtalykt.
Plöturnar eru 0,5-0,8 cm breiðar, lækka eftir stilknum, tíðar, hvítar, síðar gulleitar. Gróduft er hvítt.
Svipaðar tegundir. Samkvæmt lýsingunni er þessi fjölbreytni af sveppum svipuð желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), sem getur líka aðeins verið með örlítið loðnar brúnir, er gullgult eða óhreint gult á litinn og skortir ávaxtaríkan holdlykt.
Ætar, 1. flokkur.
Eldunaraðferðir: söltun eftir formeðferð með því að sjóða eða liggja í bleyti, þú getur súrsað. Hann hefur lengi verið einn ástsælasti og ljúffengasti sveppir landsins okkar.
Sjáðu hvernig alvöru sveppir líta út á þessum myndum:
Svart brjóst
Svartir sveppir, eða nigella (Lactarius necator) – uppáhalds lostæti margra vegna stökks ástands eftir söltun. Þessir sveppir vaxa á mýrarsvæðum eða nálægt blautum svæðum í skóginum, oft ekki langt frá skógarstígum.
Hvar vaxa svartir sveppir: blandaðir og barrskógar, oft í rjóðrum, myndar sveppavef með birki, vex venjulega í hópum.
Tímabil: ágúst-nóvember.
Hettan á þessari tegund sveppa er 5-15 cm í þvermál, stundum allt að 22 cm, fyrst kúpt, síðan slétt með niðurdreginni miðju, í ungum sýnum með niðurbeygða flókabrún, sem síðan rétta út og geta verið sprunginn, klístur og klístur í blautu veðri og slímhúð með óáberandi sammiðja svæðum. Sérkenni tegundarinnar er dökkur litur hettunnar: ólífubrún eða grænsvört.
Stöngullinn er stuttur, þykkur, 3-8 sm á hæð og 1,53 sm þykkur, mjókkaður, sléttur, slímugur, yfirleitt í sama lit og húfan, en ljósari að ofan.
Eins og sést á myndinni er kvoða þessarar fjölbreytni sveppa hvítt, verður brúnt eða dökknar á skurðinum:
Kvoðan seytir ríkulega hvítum brennandi mjólkurkenndum safa. Gróduft er gulleitt.
Plöturnar eru tíðar, mjóar, lækka niður á stöngulinn, klofnar greinóttar, hvítleitar eða fölgular, oft með grænleitum blæ, svartna þegar ýtt er á þær.
Breytileiki. Litur hettunnar, eftir þroskastigi og landfræðilegu svæði, er breytilegur frá alveg svörtum til brúnsvörtum.
Ætar, 3. flokkur.
Eldunaraðferðir: söltun eftir formeðferð með suðu eða bleyti. Þegar það er saltað verður liturinn á hettunni kirsuberjarautt eða fjólublárrauður.
Pepper
Tínslutímabil fyrir piparsveppi (Lactarius piperatus): júlí-september.
Hettan er 5-15 cm í þvermál, fyrst kúpt, síðan slétt með niðurdreginni miðju, í ungum eintökum með niðurbeygða brúnir, sem síðan réttast út og verða bylgjaðar. Yfirborðið er hvítt, matt, oft þakið rauðleitum blettum á miðsvæðinu og sprungum.
Fóturinn er stuttur, þykkur, 3-9 cm hár og 1,53,5-XNUMX cm þykkur, traustur og mjög þéttur, mjókkandi við botninn, með sléttu, örlítið hrukkuðu yfirborði.
Kjötið er hvítt, þétt, en stökkt, með brennandi bragð, gefur frá sér hvítan mjólkursafa með piparbragði sem verður ólífugrænn eða bláleitur í loftinu.
Plöturnar eru mjög tíðar, lækka eftir stilknum, hvítleitar, oft með bleikum blæ eða rauðleitum blettum, ekki breiðar, stundum klofnar.
Breytileiki. Litur hettunnar, eftir þroskastigi og landfræðilegu svæði, er breytilegur frá alveg hvítum til beinhvítra með grænleitum eða rauðleitum blæ. Í loftinu verður hvíta holdið grængult.
Svipaðar tegundir. Piparkorn lítur út eins og sveppir fiðla (Lactarius volemus), þar sem hatturinn er með flókahvítu eða hvít-rjómaða yfirborði, mjólkursafinn er hvítur, ekki ætandi, verður brúnn við þurrkun, plöturnar eru rjóma- eða hvít-rjóma.
Eldunaraðferðir: söltun eftir formeðferð með suðu eða bleyti.
Ætar, 4. flokkur.