Hirsagrautur: heilsufarslegur ávinningur og skaði

Einu sinni var hirsisgrautur tíður gestur á borðum forfeðra okkar, en í dag er hann ekki skylduréttur í mataræði mannsins. Hins vegar rífast sérfræðingar einróma um ávinninginn af hirsi graut. Við bjóðum upp á nánari skoðun á þessum rétti, sögu hans, samsetningu og gildi fyrir heilsu manna.

Saga hirsi graut

Hirsi er afhýddur ávöxtur korns sem kallast hirsi. Vaxandi og borða hirsi hófst á XNUMXth öld f.Kr. í Mongólíu og Kína. Hinir fornu Kínverjar útbjuggu úr honum ekki aðeins graut, heldur líka sæta rétti, kvass, hveiti og súpur.

Smám saman dreifðist plöntan um allan heim og hirsi varð grundvöllur næringar í Asíu, Suður-Evrópu og Norður-Afríku og frá XNUMXrd öld f.Kr. hirsi byrjaði að rækta á yfirráðasvæðum nútíma landsins okkar. Áður en kartöflur komu fram var vinsælasti rétturinn í öllum fjölskyldum, óháð tekjustigi, hirsi hafragrautur.

Hafragrautur úr „gullkornum“ var talinn skylduréttur við mikilvæga atburði í lífi fjölskyldunnar – hann var borinn fram á borðið bæði við gleðileg og sorgleg tækifæri. Vertu viss um að borða hirsi graut á mikilvægum föstu, fylltu líkamann af vítamínum og gegndu mikilvægu trúarlegu hlutverki.

Þegar friðarsáttmálinn var gerður, elduðu prinsarnir endilega hirsugraut saman og borðuðu hann fyrir framan sveitirnar og fólkið og staðfestu þar með frið og vináttu. Án þessa sið var samningurinn ekki talinn gildur.

Samsetning og kaloríuinnihald

Nú eru hirsi grjón ekki eins vinsæl og þau voru áður. En ef þú horfir á efnasamsetningu þess, muntu ósjálfrátt hugsa um að kynna þessa vöru í mataræði.

Samsetning hirsi grjóna er fjölbreytt: prótein, kolvetni, fita, trefjar, sterkja, pektín. Ör- og stórþættir eru í miklu magni: magnesíum, járn, flúor, kalsíum. A-, PP-, E- og B-vítamín eru til staðar.

Ávinningurinn af hirsi graut

– Hirsagrautur er afar gagnleg vara fyrir fólk á öllum aldri, – segir meltingar- og lifrarlæknir Olga Arisheva. – Hirsagrautur er uppspretta „hægra“ kolvetna og er trefjaríkur. Hirsi hefur einnig fitusýrandi áhrif - það kemur í veg fyrir útfellingu fitu og gleypir eiturefni í líkamanum.

Vítamínin og steinefnin sem mynda hirsi staðla blóðþrýsting, styrkja æðar, draga úr hættu á heilablóðfalli, eðlilega lifur og meltingarfæri, bæta húðlit og slétta hrukkur.

Gagnlegir eiginleikar fosfórs í hirsi hjálpa til við að styrkja bein og draga úr viðkvæmni þeirra, sem er sérstaklega mikilvægt fyrir börn og aldraða.

Hátt innihald sílikons og flúors er ómissandi fyrir heilsu neglna, hárs og tanna, sem gerir þær sterkari. Og B-vítamín styrkja taugakerfið og auka viðnám líkamans gegn streitu og þunglyndi.

Skaðinn af hirsi graut

– Með miklum fjölda gagnlegra eiginleika hirsigrauts ættirðu ekki að halla þér mikið á hann heldur – það getur leitt til hægðatregðu. Þess vegna er mælt með því að vera útilokaður frá matseðlinum fyrir fólk sem þjáist af meltingarvandamálum. Í mjög sjaldgæfum tilfellum er um ofnæmisviðbrögð við hirsi graut að ræða, aths Olga Arisheva.

Einnig ætti að takmarka notkun hirsi grautar við fólk með skjaldkirtilssjúkdóma, þar sem hirsi inniheldur lítið magn af efnasamböndum sem koma í veg fyrir umbrot joðs.

Notkun hirsi grautar í læknisfræði

Samkvæmt Olga Arisheva, hirsi diskar eru gagnlegar fyrir sykursýki, æðakölkun, sjúkdóma í lifur, brisi, hjarta- og æðakerfi og taugakerfi.

Sérfræðingar mæla með því að nota hirsi graut meðan á sýklalyfjameðferð stendur, þar sem það hjálpar til við að hreinsa líkamann af efnum.

Umsókn í matreiðslu

Hirsugrautur með graskeri í potti

Einföld uppskrift að björtum, matarmiklum og hollum rétti. Grautur eldaður í potti í ofni er mjúkur, léttur og ilmandi

Fjarlægðu hýðið og fræin af graskerinu, skerðu það í teninga. Skolið hirsi í köldu vatni og hellið yfir með sjóðandi vatni til að losna við eðlislæga beiskju þess. Hellið mjólk í pott og látið suðuna koma upp. Bætið graskerinu við sjóðandi mjólk og eldið í um það bil 5 mínútur.

Bætið síðan salti og hirsi út í. Eldið þakið við lágan hita í 10 mínútur, hrærið af og til. Bætið við sykri eða hunangi.

Fylltu pottana af graut og bætið smjörstykki í hvern. Lokið pottunum með loki og bakið í ofni sem er hitaður í 180 gráður í 30-40 mínútur.

Hirsi grautapönnukökur

Hirsugrautapönnukökur eru ódýr og bragðgóður réttur. Þau eru fljótleg og auðveld í gerð og eru dúnkennd og ljúffeng.

Hellið forþvegið hirsi með mjólk og kveikið í. Eftir suðuna bætið við salti og eldið við vægan hita í 20-25 mínútur. Kælið grautinn niður í stofuhita. Þeytið egg og sykur út í, blandið saman. Bætið við hveiti og lyftidufti, blandið þar til slétt.

Hitið jurtaolíuna á pönnu og setjið pönnukökurnar með skeið. Steikið við meðalhita í 3-4 mínútur þar til þær eru gullinbrúnar.

Hvernig á að velja og geyma

Hirsi er ráðlagt að kaupa í verksmiðjuumbúðum, ekki miðað við þyngd, til að lágmarka kornmengun. Það ætti að vera ríkur gulur litur. Sljóleiki gefur oft til kynna óviðeigandi geymsluaðstæður eða útrunnið geymsluþol korns.

Geymið hirsi í glerkrukku eða keramikfati með loftþéttu loki, á þurrum stað, forðast beint sólarljós.

Tilbúinn hirsi grautur eldaður í vatni má geyma í kæli í ekki meira en 2 daga, geymsluþol grautar eldaðs í mjólk er minna - hámark á dag.

Vinsælar spurningar og svör

Við ræddum hirsi graut með  meltingar- og lifrarlæknir, Ph.D. Olga Arisheva.