„Fáir kostir og mikil áhætta!“

Hervé Berbille, hver er afstaða þín til mjólkur?

Fyrir mér eru engin innihaldsefni í mjólk sem þú getur ekki fundið annars staðar. Stóru rökin fyrir mjólk eru að segja að hún sé nauðsynleg fyrir beinvef og viðhald hennar. Hins vegar er beinþynning ekki sjúkdómur sem tengist skorti á kalsíuminntöku heldur langvinn bólgueyðandi fyrirbæri. Og mjólk er einmitt bólgueyðandi vara. Það er einnig vitað að mikilvæg næringarefni til að koma í veg fyrir þennan sjúkdóm eru magnesíum, bór (og einkum frúktóborat) og kalíum. Öll þessi næringarefni tengjast plönturíkinu.

Að þínu mati hefur kalsíum því ekki áhrif á fyrirbæri beinþynningar?

Kalsíum er augljóslega nauðsynlegt, en það er ekki lykil steinefnið. Þar að auki er það sem er í mjólk ekki áhugavert vegna þess að það inniheldur einnig fosfórsýru sem hefur súrandi áhrif og veldur kalsíumtapi. Þegar líkaminn er súr berst hann við sýrustig með því að losa kalsíumkarbónat sem hann tekur úr vefnum og veikir það með því. Þvert á móti, kalíum mun berjast gegn þessari súrnun líkamans. Kalsíum í mjólk er því óvirkt. Ég deila ekki um að það frásogast mjög vel af líkamanum en það sem þarf að skoða er efnahagsreikningurinn. Þetta er eins og að vera með bankareikning og horfa aðeins á framlögin. Það lítur líka á útgjöldin, í þessu tilfelli lekur kalsíum!

Svo að þínu mati er ímyndin um mjólk sem tilvalin fæða fyrir beinin röng?

Alveg. Ég skora reyndar á mjólkuriðnaðinn að sýna okkur rannsókn sem sannar að neysla mjólkurvara verndar gegn beinþynningu. Í þeim löndum þar sem mest er neytt mjólkurvara, það er að segja Skandinavíu og Ástralíu, er algengi beinþynningar hærra. Og þetta er ekki vegna skorts á sól (sem gerir myndun D-vítamíns kleift) eins og mjólkuriðnaðurinn heldur fram, þar sem Ástralía er sólríkt land. Mjólk veitir ekki aðeins þann ávinning sem búist er við, hún hefur einnig heilsufarsáhættu í för með sér ...

Hver er þessi áhætta?

Í mjólk eru tvö næringarefni erfið. Í fyrsta lagi eru það fitusýrurnar tranny. Þegar við tölum um fitusýrur tranny, fólk hugsar alltaf um hertar olíur, sem ber augljóslega að forðast. En mjólkurvörur, lífrænar eða ekki, innihalda það líka. Vetnið sem finnst í maga kúnnar og kemur frá jórturgangi veldur vetnun ómettaðra fitusýra sem myndar fitusýrur tranny. Mjólkuriðnaðurinn fjármagnaði og birti rannsókn sem segir að þessar fitusýrur séu ekki svo mikið heilsufarslegt áhyggjuefni. Þetta er skoðun sem ég deili ekki. Þvert á móti sýna aðrar rannsóknir að þær valda áhyggjum: aukin hætta á brjóstakrabbameini, kransæðasjúkdómum, bólgueyðandi áhrifum … Þar að auki, undir þrýstingi frá mjólkuriðnaðinum, geta aðrar vörur eins og sojabaunir ekki gefið til kynna að fitusýra sé ekki til staðar á Merki trans, en einnig kólesteról í vörunni.

Hver er hinn vandræðalegi punkturinn?

Annað vandamálið er hormón eins og estradíól og estrógen. Líkami okkar framleiðir það náttúrulega (meira hjá konum) og við erum því stöðugt útsett fyrir útbreiðsluhættu þeirra. Til að takmarka þennan estrógenþrýsting og draga sérstaklega úr hættu á brjóstakrabbameini er mikilvægt að bæta ekki estrógeni við mataræði okkar. Hins vegar finnst það mikið í mjólk og rauðu kjöti, og í minna mæli í fiski og eggjum. Þvert á móti, til að lækka þennan þrýsting, þá eru tvær lausnir: hreyfing (þetta er ástæðan fyrir því að ungar konur sem stunda íþróttir á háu stigi hafa seinkað kynþroska) og neysla matvæla sem eru rík af fýtó -estrógeni, sem eru þvert á almenna trú, ekki hormón heldur flavonoids sem virka sem hormónastillir. Sojamjólk inniheldur það sérstaklega.

Þú bendir oft á ávinninginn af sojadrykk í samanburði við kúamjólk ...

Við getum líka talað um umfram metíónín í mjólkurprótínum. Þau innihalda 30% meira en lífeðlisfræðilegar þarfir okkar. Þessu umfram metíóníni, sem er brennisteinsamínósýra, verður eytt í formi brennisteinssýru sem er mjög súrandi. Minnt er á að súrnun líkamans leiðir til kalsíumleka. Það er einnig lífleg sýra sem umfram það eykur slæmt kólesteról, hættu á krabbameini og er forveri homocysteins. Aftur á móti veita sojaprótein ákjósanlegt framboð af metíóníni samkvæmt FAO (Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna, ritstj). Og svo hefur sojadrykkurinn, ólíkt mjólk, mjög lágan insúlínmagnsvísitölu. Þar að auki er raunveruleg mótsögn í heilsuboðum í Frakklandi: þú þarft að takmarka fitu og sykraðar vörur en neyta 3 mjólkurafurða á dag. Hins vegar eru mjólkurvörur mjög feitar (slæm fita þar að auki) og mjög sætar (laktósi er sykur).

Dæmir þú alla mjólk úr dýraríkinu?

Fyrir mér er í raun enginn munur á mismunandi mjólkum. Ég sé lítinn ávinning og ég sé mikla áhættu. Við höfum ekki enn fjallað um þrávirk lífræn efni (POPs) sem safnast helst upp í mjólkurvörum. Ef þú hættir við að hætta mjólk muntu draga verulega úr útsetningu fyrir efnasamböndum eins og PCB og díoxíni. Þar að auki er mjög áhugaverð rannsókn um þetta efni, þar sem vísindamenn hafa valið smjör sem landfræðilega vísbendingu um mengunarefni.

Fara aftur á fyrstu síðu stóru mjólkurrannsóknarinnar

Verjendur þess

Jean-Michel Lecerf

Deildarstjóri næringardeildar við Institut Pasteur de Lille

„Mjólk er ekki slæmur matur!

Lestu viðtalið

Marie Claude Bertiere

Forstöðumaður CNIEL deildarinnar og næringarfræðingur

„Að fara án mjólkurvara leiðir til halla umfram kalsíum“

Lestu viðtalið

Andstæðingar hans

Marion Kaplan

Næringarfræðingur sem sérhæfir sig í orkulækningum

„Engin mjólk eftir þrjú ár“

Lestu viðtalið

Herve Berbille

Verkfræðingur í landbúnaði og útskrifaðist í þjóðernislyfjafræði.

„Fáir kostir og mikil áhætta!“

Endurlesið viðtalið