Matzo brauð: er það virkilega gott fyrir heilsuna? - Hamingja og heilsa

Ímyndaðu þér að ég sé nýbúinn að uppgötva ósýrt brauð. Ég segi „enduruppgötvaðu“, því þetta brauð er mjög gamalt. Það á rætur sínar að rekja til nýsteinaldar.

Ef þú hefur gleymt sögustundum þínum, þá er Neolithic tíminn þegar veiðimenn og safnarar, kærir aðgerðarsinnar Paleo, urðu bændur. Þetta er tímabilið á undan bronsöld.

Þýðir það ekkert fyrir þig heldur? Það er hins vegar nær okkur. Stutt, ósýrt brauð, það hefur verið til í að minnsta kosti 5 ár, jafnvel 000 ár.

Það er vissulega gamalt brauð. Ef ég fullyrði svo mikið um þessa starfsaldur, þá er það vegna þess að ósýrt brauð stendur nú aðeins fyrir 2,6% af stökku brauðgerð í landi eins og Frakklandi (1).

Það er ekki mikið. Það er langt á eftir rusli og öðru brauði. Við skulum sjá hvað þetta gamla brauð getur gert fyrir okkur og hvernig á að losna við nokkrar fyrirfram gefnar hugmyndir.

Losaðu þig við nokkrar mótteknar hugmyndir

„Ósýrða brauðið er trúarlegt brauð“

Það er satt, ósýrt brauð er notað í nokkrum trúarlegum helgisiðum.

Það samsvarar matza, sem er neytt á páskatímanum (2), ein af þremur hátíðlegum hátíðum gyðingdóms.

Þessi hátíð rifjar upp það augnablik þegar her Faraós í Egyptalandi elti þá og gat ekki beðið eftir að brauðinu yrði lyft, en fólkið í fólksflóttanum, undir forystu Móse, mataði sig með matza, rétt áður en farið var yfir hafið. Rauður.

Undir nafni Hosts, sem þýðir fórnarlamb, eru ósýrð brauð kjarninn í hátíð evkaristíunnar í kaþólsku helgisiðunum.

Margir kristnir siðir, ekki kaþólskir, einkum rétttrúnaðarmenn, hafna ósýrðu brauði á tímum evkaristíunnar og kjósa frekar súrdeig, með öðrum orðum venjulegt brauð.

Í öllum tilvikum er brauðið sem notað er í trúarlegum helgisiðum sérstakt undirbúningsefni, sem hefur ekkert að gera með ósýrt eða súrt brauð sem hægt er að borða á hverjum degi.

Í venjulegu samhengi þýðir ósýrt brauð einfaldlega að það er ósýrt eða gerlaust. Orðið kemur frá grísku. „A“ er það sem við köllum einkaleyfið „a“ og atkvæði „zyme“ kemur frá „zumos“ sem þýðir súrdeig. „A“ „zumos“ þýðir „án“ „súrdeigs“.

„Matzo er bragðlaus og dýr“

Ef þú meinar að það sé ekki salt, þá hefurðu rétt fyrir þér. Það fer eftir vörumerki, saltsamsetningin er frá 0,0017 gr á 100 gr í 1 gr. Það er ekki allt. Fituinnihald þess er frá 0,1 gr á 100 gr í 1,5 gr.

Sjáðu til, þetta er allt mjög veikt. Þetta er ástæðan fyrir því að það hentar vel fyrir kaloríulítið og saltlaust mataræði.

Hins vegar eru það mistök að trúa því að það sé aðeins til í sinni hversdagslegu mynd. Það eru mörg ósýrð brauð í öllum stærðum og gerðum.

Sumir framleiðendur, það eru um fimmtán í heiminum, þar af fjórir í Frakklandi, bjóða upp á allt að 4 tilvísanir, með næstum fimmtíu uppskriftum og þykktum eða alls konar umbúðum.

Þú getur skreytt það á margan hátt sjálfur. Á fordrykkartíma, til dæmis, geturðu borið það fram í litlum bragðbættum, sætum eða bragðmiklum ferningum og búið til dýrindis ristað brauð með uppáhalds kryddunum þínum.

Hvað varðar verð, eftir vörumerkjum og samsetningu, meira eða minna unnið, almennt, þá eru þeir mismunandi, fyrir 100 gr, frá 0,47 til 1,55 €. Ekkert óvenjulegt, þess vegna.

„Ósýrt brauð er ekki að finna og ekki hægt að geyma“

Augljóslega muntu ekki finna matzo í fyrsta bakaríinu sem þú rekst á. Sem sagt, allir framleiðendur hafa mjög vel unnið vefsvæði og hillur kjörbúðanna bjóða alltaf upp á að minnsta kosti eitt vörumerki.

Hvað varðar „háþróaðri“ vörumerki, þá er sumum jafnvel dreift í apótekum eða apótekum.

Hvað varðveislu hennar varðar skaltu hugsa aftur. Það geymist mjög auðveldlega, það er jafnvel sérkenni þess. Ef þú geymir það, með upprunalegu umbúðunum, á köldum, þurrum stað, mun það ekki hreyfast í að minnsta kosti mánuð.

Ekki svo slæmt. Ef þú opnar þessar umbúðir þarftu ekki annað en að setja patties í dós, til dæmis, og setja þennan kassa á jafn þurran og tempraðan stað. Áhrifin eru þau sömu. Prófaðu að gera það sama með venjulegu brauði eða rusli!

Náttúrulegt og fyrirbyggjandi brauð

Náttúrulegt brauð

Matzo brauð er hveiti blandað með vatni í um tuttugu mínútur og einnig bakað í tuttugu mínútur. Það eru því engin önnur innihaldsefni en hveiti og smá salt.

Til samanburðar má nefna að hefðbundið brauð, sem er mest stjórnað, einkum með „brauð“ -úrskurðinum frá 1993, inniheldur miklu meira.

Listi þeirra er hvergi sýnilegur, en þar er auðvitað bætt við geri, en einnig 5 náttúrulegum hjálparefnum, baunamjöli, sojamjöli, hveitimalti, glúteni og óvirkri geri, auk vinnsluhjálpar, sveppamýlasa (3).

Þessi blanda er oftast unnin í myllunni og kemur tilbúin til bakarans.

Ástandið versnar með svokölluðu „endurbættu“ eða „sérstöku“ brauði. Til að búa til þessi brauð verður bætt við aukefni af gerðinni E 5 eða E 300 við 254 fyrrgreind hjálparefni. Þeir taka 8 síður á listanum sem fylgir reglugerðum þeirra.

Fjöldi viðbótar vinnsluhjálpar lýkur þessum lista. Og eins og það væri ekki nóg, þá sæta sætabrauðin fyrir sitt leyti meira en hundrað viðurkennd aukefni!

Það veltur allt á hveiti og gæðum þess. Það eru u.þ.b. 5 helstu hveititegundir, flokkaðar eftir öskuinnihaldi: mjúkt hveiti, spelt eða stórt speltmjöl, hrísgrjónamjöl, bókhveiti og rúgmjöl.

Öskuinnihaldið (4) mælir hlutfall steinefnaleifa eftir að hafa brennt hveiti í 1 klukkustund við 900 °. AT 55 hveiti sem er hefðbundið brauð þýðir að steinefnainnihald þess er 0,55%.

Því meira sem mjölið er hreinsað og losað undan klíni, þar sem varnarefnin eru einbeitt, því lægra er þetta hlutfall. Aftur á móti er heilhveitibrauð, til dæmis, búið til með T 150 hveiti.

Ef þú vilt mína skoðun og í stuttu máli: í hefðbundnu bakaríi er „must -must“ brauð úr lífrænu hveiti, sigtað á steinmyllusten og án aukefna.

Með ósýrðu brauði, „musti mustsins“, er það brauð sem er búið til með lífrænni blöndu af speltmjöli og bókhveiti. Þessi blanda hefur einnig þann kost að vera næstum glútenlaus.

Augljóslega, jafnvel þó að hún sé ekki vottuð lífræn, þá er þessi blanda enn án bætiefna og iðnaðarger.

Fyrirbyggjandi brauð

Komdu, ég skal veita þér það. Fyrirbyggjandi, það hljómar svolítið pedant. Hvað er fyrirbyggjandi ferli? Það er virkt eða óvirkt ferli sem miðar að því að koma í veg fyrir upphaf, útbreiðslu eða versnun sjúkdóms.

Það eru til aðrar skilgreiningar, en þetta er það besta sem ég hef fundið. Gott mjög gott, en samt?

Við skulum taka smá stökk inn í fortíðina og hlusta á Hildegarde de Bingen (5), hina undraverðu Benediktínu í lok XNUMX.

Þessi merkilega kona, útnefnd Benedikt XVI páfi í kirkjunni árið 2012 og gekk þannig til liðs við þrjár aðrar merkilegar konur, Katrínu frá Siena, Thérèse d'Avila og Thérèse de Lisieux, þær eru líka einu konurnar sem hafa verið svona. boðaður, er einnig þekktur sem einn af fyrstu náttúrufræðingum.

Leið ég þig? Eðlilegt, allt er langt núna. Engu að síður, á þeim tíma þegar brauð var grundvallaratriði í mataræðinu, sagði hún: „spelt gefur þeim sem borða lítið á hverjum degi líf og gleðja hjartað. . “

Spelt er frá upphafi landbúnaðar og þó það líkist hveiti er ekki hægt að leggja það að jöfnu við það.

Nú, þú sérð, spelt samanstendur af öllum hlutum á steinefnalistanum: natríum, kalsíum, kalíum, magnesíum, kísill, brennisteini, fosfór og járni. Það er ekki allt.

Það er fullt af vítamínum B 1 og B 2. Og umfram allt veitir það líkamanum 8 nauðsynlegar amínósýrur sem það getur ekki myndað á eigin spýtur.

Ég minni þig á þá vegna þess að ég hef þegar sagt þér frá þeim, einkum kínóa og ávinningi þess. Þetta eru valín, ísóleucín, treonín, tryptófan, fenýlalanín, lýsín, metíónín og leucín.

Kosturinn við alla þessa eiginleika er að þeir gegna mjög virku hlutverki gegn mörgum sjúkdómum. Þetta er fyrirbyggjandi! Þau eru mjög gagnleg til að vinna gegn meltingartruflunum og efnaskiptasjúkdómum.

Hvað með matzo í þessu öllu saman? Jæja, það er það sem gerir þér kleift að nýta ávinninginn af korni.

Það er sá sem innihaldsefnin eru þekktust fyrir. Ég sagði þér aðeins áðan að musturinn af mustinu, það er ósýrt brauð með spelti og bókhveiti, og í raun gæti ekkert verið einfaldara að fá það og vita hlutföll þess.

Með venjulegu brauði verður það aðeins erfiðara.

Búðu til heimabakað ósýrt brauð

Eftir allt saman, af hverju myndirðu ekki búa til þitt eigið matzobrauð? Það gæti ekki verið einfaldara og það tekur ekki mikinn tíma.

Taktu 200 gr af hveiti, vottað lífrænt, ef mögulegt er. Blandið því saman við hálfa teskeið af salti og 12 cl af heitu vatni. Hnoðið þetta allt saman í um XNUMX mínútur, en ekki meira.

Og ef það festist skaltu bæta við smá hveiti, það þýðir að þú hefur sett of mikið vatn. Ekki gleyma að hita ofninn í 200 ° á þessum tíma.

Skiptu blöndunni í tvær kúlur sem þú rúllar út með kökukefli eða flösku til að búa til tvær kökur. Prikkið hvern af tveimur pattinum með reglulegu millibili með gaffli.

Settu pönnukökurnar þínar tvær, sem þú hefur áður rúnnað með sætabrauðshring, til að gera hana fallegri á blaði af brennisteinspappír, stráð hveiti, sem þú hefur sett á bökunarplötuna þína.

Bakið, settu hitastillinn á 200 °, bíddu á milli 15 og 20 mínútur og taktu bökunarplötuna um leið og fallegu gullnu blettirnir birtast, láttu síðan kólna í um tíu mínútur.

Þar hefurðu „heimabakaða“ ósýrða brauðið þitt, búið til með hveiti að eigin vali.

Fyrir litlu söguna…

Vertu meðvituð um að ósýrt brauð getur haft aðra notkun en þau sem ég nefndi nýlega. Á jólunum, í Provence, er það með honum sem bragðgóðir nougats með heslihnetum eru gerðir (6). Að lokum… Mjög þunn laufblöðin sem hylja þau.