Marmalade

Ljúffengt, fallegt og hollt. Allt þetta má segja um uppáhalds lostæti barna og fullorðinna - marmelaði. Þessi sæta er ein af fáum sem læknar mæla með að borða. Hins vegar getur aðeins rétturinn, það er náttúruvara, haft ávinning í för með sér. Hver er notkun þess og hvaða skaða það getur valdið manni, munum við skilja nánar.

Sagan af

Talið er að fæðingarstaður marmelaði sé Litlu-Asía, þaðan sem Evrópubúar fluttu það eftir krossferðirnar. Í þá daga, til að varðveita uppskeruna í Mið-Austurlöndum og austurhluta Miðjarðarhafs, var uppskeran ávöxtur soðinn niður í þéttan hlauplíkan ástand.

Nafnið "marmelaði" á frönsku þýðir "kvítur marshmallow". Englendingar kalla þetta orð sultu úr appelsínum eða öðrum sítrusávöxtum og Þjóðverjar - hvaða sultu eða sultu sem er. ^[1]. Í Rússlandi hefur þessi sælgæti fengið nafnið „ávaxtahlaup“.

Vöruafbrigði

Það eru nokkrar opinberar flokkanir á marmelaði. Samkvæmt myndunaraðferðinni eru mótaðar, lagskiptar og skornar vörur aðgreindar. Það fer eftir tækniferli og eiginleikum uppskriftarinnar, marmelaði er skipt í ógljáð, gljáð, gljáð að hluta, stráð yfir (sykur, kakóduft, kókosflögur), fyllt, með inniföldum, gljáandi, marglaga.

Marmelaði, eftir því hvaða hleypiefni það er gert á grundvelli þess, er skipt í ávexti (byggt á náttúrulegum hlaupstuðli), hlaup-ávexti (byggt á samsettum náttúrulegum hleypiefni og hlaupefni) og hlaup eða seigt (miðað á hleypiefni). Agar-agar, pektín eða gelatín geta virkað sem hlaupandi þáttur.

Gúmmí marmelaði

Tyggjagerð góðgæti í okkar landi birtist tiltölulega nýlega, á tíunda áratugnum. ^[2]. Það náði strax gífurlegum vinsældum meðal barna og fullorðinna, enda hefur það marga kosti umfram aðrar tegundir af marmelaði. Fyrsta þeirra er að það bráðnar ekki og festist ekki við hendur, þess vegna er það þægilegt fyrir sætt snarl. Annar kosturinn við að tyggja (hlaup) marmelaði er tiltölulega lágt kaloríainnihald og sá þriðji er „langt líf“. Það eru til margar tegundir af þessu seigu nammi í dag. Þessi hugmynd er notuð með góðum árangri jafnvel af framleiðendum vítamín- og steinefnafléttna fyrir börn.

Við framleiðslu á hlaupsælgæti er auk ávaxta innihaldsefna notað gelatín, pektín, melass og vax- og fitublöndu. Þessir íhlutir veita marmelaðinu gljáandi yfirborð og mýkt. Vax kemur í veg fyrir að einstakar fígúrur festist, hreinsar tennur og munnslímhúð vel og sótthreinsar þær. Það er hægt að nota í staðinn fyrir tyggjó.

Samsetning vörunnar

Marmelaði inniheldur mörg mismunandi hráefni. ^[3]:

• hleypiefni: agar-agar (0,8-1%), gelatín, pektín (1-1,5%), karragenan, agaroid, furcellaran eða annað) ^[4];
• sykur (50-60%), melassi (20-25%), sykur-melassisíróp, frúktósi;
• ávaxta- og/eða grænmetissafi eða mauk;
• matvælaaukefni (súrefni, bragðefni, sveiflujöfnunarefni, ýruefni, litarefni) ^[5].

Þökk sé þessum íhlutum inniheldur marmelaði ýmis efnasambönd og efni: kolvetni, lífrænar sýrur, steinefni (kalsíum, járn, magnesíum, fosfór, kalíum, natríum), vítamín (askorbín- og nikótínsýrur, B-vítamín).

ávaxta pektín

Pektín er fjölsykra, það er flókið kolvetni sem tilheyrir vatnsleysanlegum plöntutrefjum. Það hefur þann eiginleika að þykkna vökvann, breytast í hlaup í vatnsumhverfinu. Þannig heldur pektín raka og með því önnur efni leyst upp í vatni. Pektín er grunnurinn (grunnurinn) í hágæða marmelaði.

Hlaup

Agar-agar er hleypiefni sem er einangrað úr brúnum og rauðum þörungum. Það hefur getu til að gleypa vatn og eykst verulega í rúmmáli. Á sama tíma inniheldur agar ekki fitu, þannig að sælgætisvörur byggðar á því er hægt að neyta jafnvel af þeim sem eru í megrun. ^[6].

Matarlím

Gelatín er notað sem vinsæll og ódýr hleypiefni til að framleiða marmelaði. Gelatín er hleypiefni úr dýraríkinu. Hann er gerður úr bandvef (brjóski, liðböndum, sinum) og skinni sláturdýra. Gelatín inniheldur kolvetni og amínósýrur, þannig að það hefur hærra kaloríuinnihald en önnur hleypiefni. ^[7].

Fæðubótarefni

Náttúrulegt marmelaði í samsetningu þess inniheldur engin matvælaaukefni - hvorki bragðefni né litarefni. Litur og ilm vörunnar má rekja til náttúrulegrar ávaxta- eða berjasamsetningar. „Gervi“ marmelaði samanstendur af efnum, þar á meðal ýmsum E-aukefnum í matvælum - sveiflujöfnun, ýruefni, rotvarnarefni, andoxunarefni, litarefni, bragðefni. Bjartur litur, ríkur ilm og langur geymsluþol eru fyrstu merki þess að marmelaði sé „gervi“. Því meira „E“ í vörunni, því minni ávinningur hefur hún fyrir líkamann.

Marmelaði er sælgætisvara sem er frekar kaloría. Kaloríuinnihald þess fer eftir magni sykurs og tegund hleypiefnis í samsetningu þess og getur verið mjög mismunandi - frá 275 til 360 kkal á 100 g ^[8].

Framleiðslutækni

Til að ganga úr skugga um að marmelaði sé gagnleg vara, ættir þú að kynna þér eiginleika framleiðslu þess. Tæknilega ferlið við framleiðslu á náttúrulegu sælgæti fer eftir gerð þess og uppskrift. ^[9]. Einfaldað tæknikerfi til að framleiða ávaxta- eða ávaxtahlaup góðgæti er hægt að tákna sem nokkur stig í röð:

1. Undirbúningur ávaxta- og berjahráefnis.
2. Hleypiefni í bleyti.
3. Undirbúningur á sætum grunni (úr sykri, frúktósa, melassa og öðrum sykri).
4. Sjóða ávaxta (berja) massa með bleytu hlaupmyndandi efni og sykurgrunni.
5. Kælið hlaupmassann og hellið í mót.
6. Þurrkun, skera, stökkva á vörum.
7. Pökkun og pökkun á vörum ^[10].

Tyggingsmarmelaði er útbúið samkvæmt örlítið breyttri tækni. Hlaupafurðinni er hellt í mótuð mót fyllt með maíssterkju. Eftir að marmelaði hefur verið hellt í mót eru þau kæld í einn dag og síðan tekin úr formunum og sterkjuð. Eftir að hafa verið hreinsað úr sterkju eru myndir sendar í tromluna, þar sem þær eru meðhöndlaðar með náttúrulegum olíum til að gefa þeim glans.

Ferlið við að búa til „gervi“ marmelaði er örlítið frábrugðið tækninni sem er dæmigerð til að búa til sælgæti úr náttúrulegum vörum, að undanskildum fyrsta stiginu. Náttúrulegum ávöxtum og berjum í slíkri vöru er skipt út fyrir fæðubótarefni.

Gagnlegar eignir

Aðeins náttúrulegt marmelaði getur sýnt gagnlega eiginleika fyrir mannslíkamann. Náttúrulegir þættir þess hafa áhrif á líkamann hver fyrir sig og styrkja einnig aðgerðir hvers annars.

Hágæða marmelaði úr náttúrulegum hráefnum:

• virkjar hreyfanleika þarma, sem léttir hægðatregðu;
• gleypir eiturefni, geislavirk efni, sölt þungmálma, fitu og fjarlægir þau úr líkamanum ^[6];
• kemur í veg fyrir frásog kólesteróls, kemur í veg fyrir þróun æðakölkun;
• bætir starfsemi lifrar og brisi;
• endurheimtir uppbyggingu húðar, hárs, neglur ^[7];
• mettar líkamann með vítamínum PP og C;
• dregur úr matarlyst, svo það er hægt að nota það sem snarl;
• bætir heilavirkni;
• hefur lítilsháttar þunglyndislyfjaáhrif;
• dregur úr einkennum um væga timburmenn.

Ef marmelaði er útbúið á grundvelli agar-agar getur það einnig þjónað sem joðgjafi fyrir líkamann og ef það er byggt á frúktósa í stað sykurs getur það verið sykursýkisafurð ^[11]. Regluleg neysla á hágæða náttúrulegu marmelaði í takmörkuðu magni hjálpar til við að tæma þörmum og staðlar einnig efnaskipti í líkamanum.

Í takmörkuðu magni má jafnvel innihalda náttúrulegt marmelaði í mataræði fólks í megrun (nema kolvetnafrítt). Sérstaklega er gott að nota það sem snarl þegar hungurtilfinningin verður óbærileg. Þegar marmelaði er notað í mataræði verður að hafa í huga að hámarksmagn góðgætis sem hægt er að borða yfir daginn ætti ekki að fara yfir 50 g.

Hugsanlegur skaði

Þrátt fyrir fjölbreytt úrval gagnlegra eiginleika getur marmelaði samt verið skaðlegt. Í fyrsta lagi varðar það magn sykurs í því. Hátt kolvetnainnihald marmelaði er slæmt fyrir sykursjúka. Oft og í miklu magni er ekki hægt að neyta þess jafnvel af heilbrigðu fólki og börnum: glúkósa eyðileggur glerung tanna og eykur álagið á brisið.

Ástandið er öðruvísi með „gervi“ marmelaði. Það inniheldur aukefni í matvælum sem eru skaðleg fyrir alla og enn frekar fyrir börn, ofnæmissjúklinga og astmasjúklinga. Það er ómögulegt að spá fyrir um hvernig þetta eða hitt aukefnið hefur áhrif á líkamann, svo það er betra að hafna „gervi“ skemmtuninni. Kemísk matvælaaukefni sem hægt er að bæta við marmelaði hafa áhrif á mannslíkamann á mismunandi vegu. ^[5]:

• kalla fram ofnæmisviðbrögð (útbrot, kláði, þroti, astmaköst);
• valdið truflun á meltingarferlinu (ógleði, uppköst, þyngsli í kvið, niðurgangur);
• versna þvaglát;
• trufla hjartastarfsemi;
• flækja vinnu heilans;
• stuðla að stökkbreytingum í kímfrumum;
• hafa krabbameinsvaldandi áhrif.

Til þess að skaða ekki af dýrindis skemmtun, ættir þú að vera varkár þegar þú kaupir þessa vöru. Besti kosturinn er að búa til náttúrulegt marmelaði á eigin spýtur.

Hvernig á að velja

Þegar þú velur marmelaði í verslun þarftu að huga að ástandi umbúða, merkimiða og útliti vörunnar. ^[12]. Það er betra að velja marmelaði í einstökum gagnsæjum umbúðum: það er auðveldara að kynnast samsetningu vörunnar, framleiðanda, fyrningardagsetningu og einnig meta útlit hennar. Umbúðirnar verða að vera hreinar, heilar, lokaðar.

Umbúðirnar verða að hafa merkimiða með öllum upplýsingum um vöruna (samsetningu, skilyrði og geymsluþol) og framleiðanda hennar.

Það er einnig nauðsynlegt að borga eftirtekt til nokkurra lífrænna eiginleika góðgætisins:

1. Formið. Vörur verða að vera í sömu lögun, án ummerkja um bakkun, aflögun eða bráðnun. Í fjöllaga sýnum ættu öll lög að vera vel sýnileg.
2. Litur. Það er betra að kaupa miðlungs litaða eða jafnvel ljóslitaða vöru.
3. Yfirborð. Útlit yfirborðs vörunnar verður að vera í samræmi við útlit þeirra. Ef það er gúmmí ætti yfirborðið að vera gljáandi. Ef þetta er vara með strái ætti stráið að festast við yfirborðið.
4. Samræmi. Ef umbúðirnar leyfa geturðu snert marmelaði í gegnum það: það ætti að vera mjúkt, en teygjanlegt, eftir að hafa þrýst á það ætti það að endurheimta lögun sína.

Þú ættir einnig að fylgjast með geymsluskilyrðum sælgætis. Geymsluhitastig þess ætti ekki að fara yfir 18°C ​​og hlutfallslegur raki loftsins ætti ekki að fara yfir 80%. Kassar af marmelaði ættu ekki að vera í beinu sólarljósi. Ekki er leyfilegt að setja meðlæti við blautan eða lyktandi mat (fisk, krydd).

Áður en þú kaupir þarftu að athuga fyrningardagsetningar. Marmelaði lagskipt og gert á grundvelli pektíns og agar-agar er geymt í ekki meira en 3 mánuði. Ef marmelaði inniheldur agaroid og furcellaran fer geymsluþol þess ekki yfir 1,5 mánuði. Ef brotið er gegn geymsluskilyrðum minnkar geymsluþolið verulega.

Hvernig á að elda

Til að gera ljúfmetið ferskt og hollt geturðu eldað það sjálfur heima. Það er ekki erfitt að elda það, á meðan hver húsmóðir getur gert breytingar á hvaða uppskrift sem er að hennar smekk.

sítrónumarmelaði

Til að undirbúa það þarftu vatn (2 l), 4 sítrónur og sykur (4 bollar). Sítrónur á að skera í sneiðar og fjarlægja fræ af þeim. Í þessu tilviki þarf að vefja fræin í grisju: þau munu koma sér vel. Sítrónan er sett í pott, þakin sykri, fræin sett í grisju og hellt með vatni. Látið það standa í einn dag við stofuhita.

Degi síðar er pönnuna sett á eldinn og soðin eftir að hafa soðið við lágan hita í 50 mínútur. Fjarlægja þarf froðu sem kemur á yfirborðið reglulega. Marmelaði er talið tilbúið þegar dropi af blöndunni storknar á köldum disk. Hellið í mót, kælið.

hindberjanammi

Fyrir þetta marmelaði tökum við 1,5 kg af sykri og hindberjum. Leggið matskeið af gelatíni í bleyti í vatni. Hindber verður fyrst að drepa með blandara og nudda í gegnum fínt sigti til að losna við fræin. Hindberjamauki er sett í pott, gelatíni bætt við, látið sjóða, síðan blandað saman við sykur og soðið, hrært stöðugt, þar til það þykknar. Fullunnin vara er hellt í ílát. Eftir kælingu, skerið og stráið flórsykri yfir.

Í dag er marmelaði selt í hverri sætabrauðsverslun. Þegar þú kaupir það ættir þú að velja ekki verð eða björt útlit, heldur náttúrulegustu útgáfuna af vörunni. Þetta holla og ljúffenga nammi er auðvelt að búa til heima. Þá verður það tryggt eðlilegt. Kaupa eða elda - það er undir sælunni komið að ákveða. Aðalatriðið er að misnota ekki magn þess: í stað ávinnings getur marmelaði verið skaðlegt.

Heimildir