Efnisyfirlit
Sama hversu tilgerðarlega það kann að hljóma, en sagan er allt okkar. Ef samfélag á sér ekki sameiginlega sögu þá er það alls ekki samfélag. Starf barþjóns hvílir líka á sögunni, því klassík barþjóna er ekkert annað en birtingarmynd langrar sögu þróunar áfengismenningar. Í dag á therumdiary.ru mun ég segja þér frá goðsagnakenndum barþjónum síðustu aldar. Öldum þegar þessi menning fæddist í raun. Aldir af sígildum barþjónum. Þessir krakkar hafa þegar slegið í gegn í sögunni, sem þýðir að þeir eru hluti af hvaða samfélagi sem er þar sem áfengismenning er velkomin, það er að segja algjörlega hvaða sem er.
Merkustu persónurnar í bariðnaðinum
Jæja, sumir goðsagnakenndir barþjónar eru nú þegar skráðar í Biblíu barþjóna, sem er stöðugt uppfærð með nýjum nöfnum. Ég byrja á þeim sem stofnuðu barþjónsdýrkunina.
Frank Meyer
Austurríkismaðurinn er ímynd goðsagnar. Það er hann sem er faðir sálfræðilegra blæbrigða í starfi barþjóns. Orð hans fóru í sögubækurnar:Barþjónninn þarf að vera efnafræðingur, lífeðlisfræðingur og sálfræðingur“. Hann byggði upp feril sinn á hinu goðsagnakennda franska Ritz hóteli og vann á Cambon barnum. Þetta var 20. áratugurinn, gullár kokteila. Naggrísin hans voru öll bóhem Frakklands þar til hann lést árið 1947.
Bee's Knees og Royal Highball kokteilarnir hans hafa lifað í breyttu formi til þessa dags. Viðskiptavinir hans voru konungar og prinsar, rússneskir prinsar og hundruð Yankees sem sigldu til Frakklands aðeins til að taka drykk úr höndum Frank. Hann er höfundur einkabókarinnar „The Artistry of Mixing Drinks“ (The Art of Mixing Drinks), sem kom út í hóflegu upplagi á 1300 bókum. Fyrir þessar bækur er hörð barátta á uppboðum milli barþjóna um allan heim.
Stöðug Ribalaiga
Constante er töframaðurinn, Constante er konungur kokteilanna og að lokum er Constante herra Daiquiri. Katalóninn vann á Flórída-barnum sem var staðsettur á Kúbu. Það var hér sem beau monde safnaðist saman frá öllum heimshornum til að smakka „Daiquirifrá Constante sjálfum. Þökk sé faglegum eiginleikum sínum og hæfileikanum til að undirbúa hinn snjalla Frozen Daiquiri, varð Constante eigandi barsins árið 1918, sem hann nefndi Floridita árið 1940. Ribalaiga lést þegar vinsældir hans voru sem hæst árið 1952.
Harry Jónsson
Undarlegt er að lítið er vitað um þennan barþjón sem setti nokkuð áþreifanlegan svip á söguna. Hann fæddist árið 1843 í Koningsberg (Kalíningrad í dag). Harry vann í San Francisco og opnaði síðan einn frægasta bar Bandaríkjanna á þessum tíma í Chicago. En árið 1871 fóru hræðilegir eldar yfir borgina sem brenndu barinn hans. Í kjölfarið neyddist Harry Johnson til að hefja nýtt líf og hann byrjaði á því að vinna á glæsilegum hótelum heimsins, einkum hótelum í Evrópu. Hann byrjaði að kenna leyndarmál þess að blanda drykki. Fyrir barþjóna um allan heim varð hann fyrirmynd hinnar fullkomnu fulltrúa starfs síns.
Vegna kennslustarfa hans fékk hann viðurnefnið „Dean“. Það er vitað að árið 1869 varð Harry meistari í kokteilagerð í Bandaríkjunum.
Öll þekking hans er sett í bókina „Harry Johnson's Bartender's Manual“ (Harry Johnson's Bartender's Manual). Þessi bók er viðurkennd sem mikilvægasta sköpunin sem hefur verið búin til fyrir atvinnubar. Merkilegt nokk, en það eru ráð Harry Johnson sem eiga við enn þann dag í dag.
Jerry Thomas (Jeremiah P Thomas)
Hér er hann, pabbi barþjónabransans. Að verðleikum fékk hann viðurnefnið „prófessor“. Hann var einn af fyrstu blöndunarfræðingunum og orðstír verri en sjálfur Grant forseti, sem dekraði Jerry með vindil fyrir goðsagnakennda kokteilinn sinn, sem ég mun skrifa um hér að neðan. Thomas vann í San Francisco, á Western Hotel og fékk 400 dollara á mánuði fyrir vinnu sína, sem á þeim tíma fór yfir laun varaforseta Bandaríkjanna (og ég vil það svo mikið). Jerry fæddist árið 1825. Þegar hann var tvítugur hóf hann feril sinn sem barþjónn í heimabæ sínum, New Haven. Hann flutti til San Francisco árið 20, þar sem hann sigldi eftir langa ráf um sjóinn sem sjómaður.
Eftir að hafa unnið í gullnámu vann hann sér inn fyrsta barinn sinn heima og opnaði síðan starfsstöðvar í New York og New Orleans. Í Liberty City vann hann á virtasta bar austurströndarinnar, Metropolitan. Og á Broadway var hann í forsvari fyrir hinum goðsagnakennda bar nr. 1239. Frá 1859 ferðaðist Jerry um Evrópu og kom með goðsagnakennda silfurbarþjónasettið sitt.
Árið 1862 gaf Thomas út How to Mix Drinks eða The Bon-Vivant's Companion, þar sem hann lýsti grundvallaratriðum blöndunarfræðinnar á þeim tíma. Árið 1872 kom út framhald þessarar bókar, The Bartender's Guide or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks.
Frá skemmtilegum staðreyndum: Þegar Jerry vann á Eldorado veitingastaðnum í San Francisco, varð Jerry fullur á glæpagengi sem brutust inn á veitingastaðinn til ráns og ráns. Jerry var ekki ráðalaus og bauð þeim að drekka, en þeir voru ekki heldur ráðalausir – þeir tóku það og drukku, sem gerði þá dofna og gafst upp fyrir lögreglunni. Hér er svo hér hann, „Prófessor. Á sama veitingastað fundu þeir upp kokteil Blár blazer (Blue Blazer), sem í dag eru fáir staðir til að prófa.
Kokteiluppskriftin er einföld en erfið í undirbúningi:
- 60 ml límband
- tvær skeiðar af sykri
- 60 ml heitt vatn (sjóðandi beint)
- sítrónuberki snúningur
Úr réttunum þarftu bjórkrús og 2 málmbolla.
Nauðsynlegt er að hita upp járnbollana og hella sjóðandi vatni í einn og límbandi í þann seinni. Kveikja þarf í viskíi og hella báðum vökvanum nokkrum sinnum á milli bolla. Svo slökkvum við logann, hellum sykri út í og hellum í bjórbollu, skreytum og förum =).
Aðdáendur Jerry's þessa kokteils komust að því að hann breytti framreiðslunni á drykknum með því að bæta við leyndu innihaldsefni - mínus 10 gráðu hita úti. Síðan þá Blár blazer varð aðeins vetrarkokteill.
Giuseppe Cypriani
Hann vann í Feneyjum á Harry barnum, þar sem hann samdi með góðum árangri Bellini kokteilinn árið 1943, sem varð klassískur meðal sígildra. Þú verður hissa, en carpaccio er líka sköpun hans. Hemingway, Rothschild hjónin, Maugham og margir aðrir heimsóttu Harry's Bar hans og Charles Bretaprins og Lady Dee heimsóttu líka barinn hans.
Fernand Petio
Á 20. áratugnum byrjaði undarlegur kokteill að streyma um París - blanda af 50:50 vodka með tómatsafa. Já, já, þetta er sama goðsagnakennda Bloody Mary og hún var fundin upp af Petio. Það gerðist á barnum í New York sem var staðsettur í París. Frakkar kunnu ekki að meta Bloody Mary, en Yankees voru mun vingjarnlegri. Árið 1934 var Cipriani þegar í borginni New York og vann á King Call barnum. Þar byrjaði Bloody Mary að ná skriðþunga. Fornafn kokteilsins er Red Snapper (Red Snapper) en einn bargestanna kallaði drykkinn óvart nútímalegt nafn og festist við það.
Í dag eru til mörg afbrigði af Bloody Mary og ég mun tala um þennan kokteil í næstu greinum.
Johnny Brooks
Þessi gaur var sá fyrsti sem lifði af í martini sítrónuberki og veistu hvað það þýðir? Þetta þýðir að Brooks varð einn af meðhöfundum hins goðsagnakennda Martini kokteils, sem sérhver barþjónn verður að undirbúa rétt. Ég mun tala um kokteilinn síðar, kannski jafnvel með Bloody Mary =). Johnny vann á Stork Club barnum í New York þar sem sami handrukkarinn Hemingway, Kennedy sjálfur og eiginkona hans og nánast allir drykkjumenn Roosevelts komu reglulega inn.
Nokkur orð um starfsvettvang hans. Jafnvel í þurru lögum voru stórkostlegustu drykkirnir bornir fram á barborðinu. 14 karata gullkeðja hékk við innganginn og blöðrur fullar af seðlum féllu úr loftinu á gamlárskvöld. Ýmsir vinningar voru skráðir á seðlana, allt að glæsibíl. Svona var þetta, Aist barinn.
Jæja, þetta eru strákarnir sem gerðu barklassík. Þetta eru auðvitað aðeins örfáar og mun ég enn skrifa um slíkar þjóðsögur með mikilli ánægju. Takk fyrir athyglina. Lestu, lærðu, skrifaðu athugasemdir á therumdiary.ru og gerðu áskrifandi að uppfærslum í tölvupósti!