Efnisyfirlit
Það er í fyrsta sæti á listanum yfir sýrur sem finnast í flestum berjum og ávöxtum. Þrátt fyrir nafnið gegnir það stóru hlutverki í súrum tónleikum, ekki aðeins sítrónum, lime og appelsínum, heldur einnig fjölda annarra ávaxta og berja. Sítrónusýra, eplasýra og kínasýra eru allt að 90% sýrustigs í ferskjum og apríkósum.
Í dag er sítrónusýra, ásamt glýseríni, sykri, asetoni og öðrum efnum, meðal þeirra vara sem kallast í Evrópusambandinu. magnvöru - þau eru framleidd til að mæta þörfum heimsmarkaðarins og í miklu magni.
E330, E331 og E333 – undir slíkum nöfnum í dag er hægt að finna það í mörgum matvörum.
A hluti af sögu
Í fyrsta skipti var sítrónusýra fengin árið 1784 af sænska efnafræðingnum og lyfjafræðingnum Karl Scheele úr óþroskuðum sítrónum.
Sítrónusýra í okkar landi byrjaði að framleiða iðnaðarlega árið 1913. Fyrir þetta var notað kalsíum sítrat.
Síðan hófst heimsstyrjöldin og fyrirtækin, sem höfðu misst hráefnisgrunn sinn, neyddust til að loka. Á þriðja áratug síðustu aldar var aftur reynt að hefja framleiðslu sítrónusýru með því að vinna hana úr plöntum sem og með því að gerja sykur.
Sítrónusýrurík matvæli:
Almenn einkenni sítrónusýru
Sítrónusýra er matarsýra. Helstu uppsprettur sítrónusýru, eins og aðrar matarsýrur, eru jurtahráefni og afurðir úr vinnslu hennar.
Í náttúrunni er sítrónusýra að finna í plöntum, ýmsum ávöxtum, safi. Bragðið af ávöxtum og berjum er oft búið til með því að blanda sítrónusýru við sykur og arómatísk efnasambönd.
Sítrónusýra, svo og sölt hennar - sítrat, eru helstu eftirlitsstofnanir með sýrustig matvæla. Verkun sítrónusýru og sölt hennar byggist á getu þeirra til að klóstra málma.
Sýra með skemmtilega, léttu bragði; notað við framleiðslu á unnum ostum, majónesi, niðursoðnum fiski, svo og sælgæti og smjörlíki.
Meira en milljón tonn af sítrónusýru eru framleidd árlega með gerjun.
Dagleg krafa um sítrónusýru
Nefnd sérfræðinga frá Matvæla- og landbúnaðarstofnun Alþjóðaheilbrigðismálastofnunarinnar hefur komið á fót viðunandi dagsskammti af sítrónusýru fyrir menn: 66-120 milligrömm á hvert kíló líkamsþyngdar.
Ekki má rugla saman sítrónusýru og askorbínsýru, sem er C -vítamín.
Þörfin fyrir sítrónusýru eykst:
- með aukinni hreyfingu;
- þegar líkaminn er undir áhrifum af öfgakenndum ytri þáttum;
- með birtingarmynd afleiðinga streitu.
Þörfin fyrir sítrónusýru minnkar:
- í hvíld;
- með aukinni sýrustig magasafa;
- með rofi tönnaglans.
Meltanlegur sítrónusýra
Sítrónusýra frásogast vel af líkama okkar og þess vegna hefur hún náð miklum vinsældum um allan heim.
Gagnlegir eiginleikar sítrónusýru og áhrif hennar á líkamann
Þessi sýra er gagnleg fyrir fólk með nýrnavandamál. Það hægir á myndun steina og eyðileggur litla steina. Það hefur verndandi eiginleika; því hærra sem innihald þess er í þvagi, því betra er líkaminn verndaður fyrir myndun nýrra nýrnasteina.
Þessi sýra skipar sérstakan sess í efnaskiptaferlinu. Það er ómissandi millivara til að veita líkamanum orku. Þessi sýra er að finna í vöðvavef, þvagi, blóði, beinum, tönnum, hári og mjólk.
Samskipti við aðra þætti
Þessi sýra stuðlar að betri frásogi annarra efna. Til dæmis kalíum, kalsíum og natríum.
Merki um skort á sítrónusýru
Löngunin til að borða eitthvað súrt í líkamanum gefur til kynna skort á sýru í líkamanum, þar á meðal sítrónusýru. Við langvarandi skort á lífrænum sýrum verður innra umhverfi líkamans basískt.
Merki umfram sítrónusýru
Umfram sítrónusýra leiðir til aukningar á innihaldi kalsíumjóna í blóði. Umfram sítrónusýra getur valdið bruna í slímhúð í munni og meltingarvegi og það getur leitt til sársauka, hósta og uppkasta.
Óhófleg neysla á sítrónusýru getur skaðað glerung tannsins og magafóðrið.
Þættir sem hafa áhrif á innihald sítrónusýru í líkamanum
Sítrónusýra kemur inn í líkama okkar með mat. Það er ekki framleitt sjálfstætt í mannslíkamanum.
Sítrónusýra fyrir fegurð og heilsu
Þessi sýra hefur græðandi áhrif á hársvörðina, þrengir of stækkaðar svitahola. Það er gagnlegt að bæta sítrónusýru við vatnið í lagnum til að mýkja það áður en þú skolar höfuðið. Það er frábært í staðinn fyrir hárskol. Nota ætti eftirfarandi hlutfall: eina teskeið af sítrónusýru í einn lítra af vatni. Hárið verður mýkra og skín, það verður auðveldara að greiða.