Te sveppir
- Kombucha
Te sveppir. Óskiljanlegt hált eitthvað sem svífur í krukku snyrtilega þakið hreinni grisju. Vikuleg umhirðuaðferð: tæmdu fullunna drykkinn, skolaðu sveppinn, útbúið nýja sæta lausn fyrir hann og sendu það aftur í krukku. Við fylgjumst með hvernig þessi marglytta réttir úr sér, tekur þægilega stöðu fyrir sig. Hér er hún, hin sanna „teathöfn“, engin þörf á að fara til Kína, allt er innan seilingar.
Ég man hvernig þessi undarlega marglytta birtist í fjölskyldunni okkar.
Mamma vann þá í háskólanum og sagði oft alls kyns fréttir, ýmist úr heimi „hávísinda“ eða úr heimi næstum vísindalegra vangaveltna. Ég var enn frekar lítil, á leikskólaaldri, og greip gráðug í alls kyns vandræðaleg orð til að hræða vini mína síðar. Til dæmis er orðið „nálastungur“ skelfilegt orð, ekki satt? Sérstaklega þegar þú ert 6 ára og ert hræðilega hræddur við sprautur. En þú situr og hlustar, eins og töfraður, því þetta er hreinn galdur: að stinga bara nálum, tómum nálum, án sprautu með viðbjóðslegum bólusetningum, sem síðan klæjar í húðina, í "réttu" punktana, og allir sjúkdómar hverfa! Allt! En í raun og veru, til að vita þessi „réttu atriði“, þarftu að læra í langan tíma, mörg ár. Þessi opinberun kólnaði dálítið barnalega eldmóðinn minn að vopnast strax nálarpakka og fara að dekra við alla í röðinni, allt frá tugum hænsna í hænsnahúsinu og aldna kettinum okkar til illvíga litla hundsins nágrannans.
Og svo eitt kvöldið kom mamma úr vinnunni, varlega með einhvern undarlegan pott í strengjapoka. Hún setti pottinn hátíðlega á borðið. Við amma biðum óþolinmóð eftir að sjá hvað væri þarna. Ég vonaði auðvitað að það væri eitthvað nýtt góðgæti. Mamma opnaði lokið, ég leit inn … Medúsa! Viðbjóðsleg, deyjandi, gulleit-dugleg-brúnleit marglytta lá neðst á pottinum, aðeins þakin gagnsæjum gulleitum vökva.
Þögul sena. Hrottalegt, þú veist, eins og í bestu verkum The Government Inspector.
Amma var sú fyrsta sem fann kraft ræðunnar: "Hvað í fjandanum er það?"
Mamma var greinilega tilbúin fyrir slíkar móttökur. Hún þvoði hendurnar hægt og rólega, tók disk, tók fimlega upp marglyttu úr potti, setti hana á disk og fór að segja frá.
Satt að segja man ég ekki mikið af þeirri sögu. Ég man eftir myndum og hughrifum. Ef það væru fáránleg orð eins og „nálastungur“ myndi ég kannski muna meira. Ég man hvað það var skrítið fyrir mig að horfa á móður mína taka þetta skrímsli með höndunum, útskýra hvar það hefur topp og botn og að það vex í „lögum“.
Mamma, án þess að hætta að segja frá, bjó til heimili fyrir marglytturnar: hún hellti soðnu vatni í þriggja lítra krukku (þetta er í lok sjöunda áratugarins, hugtakið „keypt drykkjarvatn“ var ekki sem slíkt, við soðuðum alltaf kranavatn ), bætti við smá sykri og bætti á telaufin úr tekönnunni. Hristið krukkuna til að sykurinn leysist upp hraðar. Hún tók marglyttuna í hendurnar aftur og sleppti henni í krukkuna. En núna vissi ég að þetta var ekki marglytta, þetta var kombucha. Sveppurinn dúndraði í krukkuna næstum alveg niður í botn, fór síðan hægt og rólega að rétta úr sér og lyfta sér. Við sátum og horfðum töfrandi á hvernig hún tók allt rými krukkunnar á breidd, hvernig krukka reyndist passa hann nákvæmlega (lengi lifi GOST og staðlaðar stærðir gleríláta!), hvernig hann lyftist hægt og rólega.
Mamma tók bollana og hellti vökva úr pottinum í þá. "Reyndu!" Amma þrýsti vörum sínum saman af andstyggð og neitaði alfarið. Ég, þegar ég horfði á ömmu mína, neitaði auðvitað líka. Seinna um kvöldið drukku mennirnir, pabbi og afi, drykkinn, ég skildi ekki viðbrögðin, það virðist sem þeim líkaði það ekki.
Það var byrjun sumars og það var heitt.
Amma bjó alltaf til kvass. Einfalt heimabakað kvass samkvæmt einfaldri uppskrift, án forrétta: þurrkað alvöru „svart“ kringlótt brauð, óþvegnar svartar rúsínur, sykur og vatn. Kvass var látið þroskast í hefðbundnum þriggja lítra krukkum. Krukka af kombucha tók sinn stað í sömu röð. Í hitanum var ég stanslaust þyrstur og ömmu kvassið var á viðráðanlegu verði. Hver man þá tíma? Það voru gosvélar, 1 kopeck – bara gos, 3 kopeck – gos með sírópi. Vélarnar voru ekki troðfullar, við bjuggum þá í útjaðrinum, þær voru aðeins tvær í göngufæri, en ég mátti ekki fara í aðra þeirra, þar sem ég þurfti að fara yfir veginn þar. Og alltaf endaði eitthvað þar: það var ekkert vatn, síðan síróp. Þú kemur eins og fífl með glasið þitt, en það er ekkert vatn. Það var hægt, ef þú varst heppinn, að kaupa gos eða límonaði í hálfs lítra flösku, en þeir gáfu mér ekki pening fyrir þetta (það virtist kosta aðeins meira en 20 kopek, ég fékk bara svo mikið af peninga í skólanum, þegar ég gat sparað í morgunmat). Því kvass ömmu bjargað frá þorsta: þú hleypur inn í eldhús, grípur bolla, grípur fljótt krukku, hellir töfradrykk beint í gegnum ostaklútinn og drekkur hann. Þetta algjörlega ógleymanlega bragð! Svo mikið prófaði ég mismunandi tegundir af kvass seinna, á tímabilinu eftir Sovétríkin, ég fann aldrei neitt þessu líkt.
Þrjár vikur eru liðnar frá kvöldinu þegar mamma kom með pott annarra inn í húsið. Sagan um marglyttuna sem settist að hjá okkur er þegar horfin úr minni, ég man alls ekki hver sá um Kombucha og hvert drykkurinn fór.
Og svo einn daginn gerðist nákvæmlega það sem átti að gerast, sem þú, kæri lesandi, hefur auðvitað þegar giskað á. Já. Ég flaug inn í eldhús, greip krukku án þess að líta, hellti í mig kvass og byrjaði að drekka ágirnd. Ég tók nokkra fulla sopa áður en ég fattaði: Ég drekk ekki kvass. Ó, ekki kvass... Þrátt fyrir almenna líkingu - sætt og súrt og örlítið kolsýrt - var bragðið allt annað. Ég lyfti grisjunni - í krukkunni, sem ég hellti mér bara kvass úr, marglytta sveiflast. Nokkuð stækkuð síðan við hittumst fyrst.
Það er fyndið að ég var ekki með neinar neikvæðar tilfinningar. Ég var mjög þyrstur og drykkurinn var virkilega bragðgóður. Hún drakk hægt, í litlum sopa, og reyndi að fá betra bragð. Alveg gott bragð! Sú staðreynd að kombucha inniheldur lítið hlutfall af áfengi, lærði ég um átta árum síðar, eins og orðið „Kombucha“. Þá kölluðum við það einfaldlega: „sveppi“. Spurningin "Hvað munt þú drekka, kvass eða sveppir?" skilið greinilega.
Hvað get ég sagt … viku seinna var ég þegar ofursérfræðingur í „sveppnum“, krækjaði alla vini mína í hann, röð nágranna stillti sér upp fyrir „spírurnar“ til ömmu minnar.
Þegar ég fór í skólann stóðu foreldrar bekkjarfélaga minna í röð. Ég gæti auðveldlega og án þess að hika skrölt "punkt fyrir lið" hvað Kombucha er:
- það er á lífi
- það er ekki marglytta
- þetta er sveppur
- hann er að stækka
- hann býr í banka
- hann gerir drykk sem kvass, en bragðbetri
- Ég leyfi mér að drekka þennan drykk
- Þessi drykkur skemmir ekki tennurnar þínar.
Þessi óvandaða barnamarkaðssetning hafði áhrif á alla og smátt og smátt dreifðust sveppakrukkur um öll eldhús örhverfisins.
Ár eru liðin. Útjaðrið okkar fór í niðurrif, við fengum íbúð í nýju húsi, á öðru svæði. Við fluttum lengi, erfitt, það var sumar og aftur var heitt.
Sveppurinn var fluttur í krukku, sem nánast allur vökvinn var tæmdur úr. Og þeir gleymdu honum. Tíu dagar, kannski meira. Við fundum krukkuna af lyktinni, súrri sérstakri lykt af stöðnuðu gergerjun með rotnun. Sveppurinn var hrukkóttur, toppurinn alveg þurr, neðsta lagið var enn blautt, en einhvern veginn mjög óhollt. Ég veit ekki einu sinni hvers vegna við reyndum að lífga hann við? Það var hægt að taka ferli án vandræða. En það var áhugavert. Sveppurinn var þveginn nokkrum sinnum með volgu vatni og dýft í nýútbúna lausn af sætu tei. Hann drukknaði. Allt. Fór til botns eins og kafbátur. Í nokkra klukkutíma kom ég samt til að sjá hvernig gæludýrinu mínu liði, svo hrækti ég.
Og um morguninn fann ég að hann vaknaði til lífsins! Kom upp í hálfa hæð krukkunnar og leit mun betur út. Í lok dags kom hann upp á yfirborðið eins og hann ætti að gera. Efsta lagið var dökkt, það var eitthvað sárt í því. Ég skipti nokkrum sinnum um lausnina fyrir hann og hellti út þessum vökva, ég var hrædd við að drekka, ég reif efsta lagið af og henti því. Sveppurinn samþykkti að búa í nýrri íbúð og fyrirgaf okkur gleymskuna. Ótrúlegur lífskraftur!
Um haustið byrjaði ég í níunda bekk í nýjum skóla. Og í haustfríinu komu bekkjarfélagar í heimsókn til mín. Við sáum krukku: hvað er það? Ég tók meira loft inn í brjóstið á mér til að tromma út hið venjulega „þetta er lifandi …“ – og hætti. Textinn sem þú lesir með stolti sem grunnskólanemi verður einhvern veginn skynjaður villt þegar þú ert nú þegar ung stúlka úr menntaskóla, Komsomol meðlimur, aktívisti.
Í stuttu máli sagði hún að þetta væri kombucha og að hægt væri að drekka þennan vökva. Og daginn eftir fór ég á bókasafnið.
Já, já, ekki hlæja: í lestrarsalinn. Þetta er lok áttunda áratugarins, orðið „Internet“ var ekki til þá, sem og internetið sjálft.
Hún rannsakaði skráningar tímaritanna „Health“, „Worker“, „Peasant Woman“ og eitthvað annað, að því er virðist, „Soviet Woman“.
Nokkrar greinar um kombucha fundust í hverri skrá. Ég dró síðan vonbrigðarályktanir fyrir sjálfan mig: enginn veit í raun hvað það er og hvernig það hefur áhrif á líkamann. En það virðist ekki meiða. Og takk fyrir það. Ekki er heldur vitað hvaðan það kom í Sovétríkjunum. Og hvers vegna einmitt te? Kombucha, það kemur í ljós, getur lifað í mjólk og safi.
„Markaðssetningar“ ritgerðirnar mínar á þeim tíma litu einhvern veginn svona út:
- það er lifandi lífvera
- hann er löngu þekktur á Austurlandi
- kombucha drykkur er almennt góður fyrir heilsuna
- það eykur ónæmi
- það bætir efnaskipti
- það læknar marga sjúkdóma
- það hjálpar til við að léttast
- það er áfengi í honum!
Síðasta atriðið á þessum lista, eins og þú skilur, var eingöngu fyrir bekkjarfélaga, ekki fyrir foreldra þeirra.
Í eitt ár var öll hliðstæðan mín þegar með sveppum. Svona er „sveiflukennd sögunnar“.
En sveppurinn tók heilan hring þegar ég kom inn í háskólann. Ég fór inn í sama háskóla, KhSU, þar sem móðir mín vann einu sinni. Fyrst gaf ég stelpunum á farfuglaheimilinu nokkrar myndir. Svo fór hún að bjóða bekkjarfélögum: ekki henda þeim, þessum „pönnukökum“? Og svo, þegar ég var á öðru ári, hringdi kennarinn í mig og spurði hvað ég hefði komið með í krukku og gefið bekkjarfélaga mínum? Er þetta ekki „indverski sveppurinn“, drykkur sem meðhöndlar magabólgu? Ég viðurkenndi að ég heyri um magabólgu í fyrsta skipti, en ef það er magabólga með hátt sýrustig, þá er ólíklegt að þessi drykkur virki: það verður stöðugur brjóstsviði. Og að nafnið „indverskur sveppur“ sé líka almennt, heyri ég í fyrsta skipti, við köllum það einfaldlega Kombucha.
"Já já! kennarinn var ánægður. "Það er rétt, tekanna!" Geturðu selt mér spíruna?"
Ég svaraði að ég sel þær ekki, heldur dreifi þeim „alveg án loftmez-botns, það er að segja ókeypis“ (aktívisti, Komsomol-meðlimur, snemma á níunda áratugnum, þvílík sala, hvað ertu!)
Við samþykktum vöruskipti: kennarinn færði mér nokkur korn af „hafrísgrjónum“, ég gladdi hana með kombuchapönnuköku. Nokkrum vikum síðar komst ég óvart að því að deildin var þegar búin að stilla sér upp fyrir ferli.
Móðir mín kom með kombucha frá háskólanum, frá lághitaeðlisfræðideild. Ég kom með það í sama háskóla, í deild erlendra bókmenntasögu. Sveppurinn er kominn í hring.
Síðan … þá gifti ég mig, fæddi, sveppurinn hvarf úr lífi mínu.
Og fyrir nokkrum dögum, þegar ég var að snyrta Kombucha hlutann, hugsaði ég: hvað er nýtt í þessu efni? Eins og núna, í lok ágúst 2019? Segðu mér Google…
Hér er það sem okkur tókst að skrapa saman:
- enn eru engar áreiðanlegar upplýsingar um hvaðan tískan kom til að gerja sykurlausn með því að nota svokallaða „Kombucha“
- það eru engar nákvæmar upplýsingar hvaðan hann kemur, hvort það er Egyptaland, Indland eða Kína
- það er alls ekki vitað hver og hvenær kom með það til Sovétríkjanna
- á hinn bóginn er vitað að í Bandaríkjunum náði það ótrúlegum vinsældum á 90. áratug síðustu aldar og heldur áfram að breiðast út ákaft, en ekki ókeypis, í gegnum kunningja, frá hendi til handa, eins og það var hjá okkur, en fyrir peningar
- Kombucha drykkjarmarkaðurinn í Bandaríkjunum er metinn á alveg geðveikar milljónir dollara (556 milljónir dollara árið 2017) og heldur áfram að stækka, sala á kombucha í heiminum árið 2016 nam rúmlega 1 milljarði dollara og árið 2022 gæti sala á kombucha í heiminum vaxið í 2,5 ,XNUMX milljarðar
- orðið „Kombucha“ kom í almenna notkun í stað hins langa og óútskýranlega „drykk sem framleiddur er af kombucha“
- engar áreiðanlegar upplýsingar eru til um hversu gagnlegt Kombucha er þegar það er notað reglulega
- reglulega berast veirufréttir um meint dauðsföll meðal Kombucha-dýrkenda, en það eru engar áreiðanlegar sannanir heldur
- það er til gríðarlegur fjöldi uppskrifta með kombucha, næstum allar þessar uppskriftir innihalda jurtablöndur, það verður að meðhöndla þær með tilhlýðilegri varúð
- Kombucha neytendur eru orðnir miklu yngri, þeir eru ekki lengur ömmur sem eiga krukku af kombucha á pari við kvass. Pepsi kynslóðin velur Kombucha!