Ítalsk truffla (Tuber magnatum)
- Deild: Ascomycota (Ascomycetes)
- Undirdeild: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Flokkur: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Undirflokkur: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Pöntun: Pezizales (Pezizales)
- Fjölskylda: Tuberaceae (Truffla)
- Ættkvísl: Hnýði (Truffla)
- Tegund: Tuber magnatum (ítölsk truffla)
- Sannarlega hvít truffla
- Truffla Piedmontese – frá Piedmont svæðinu á Norður-Ítalíu
Truffla ítalska (The t. tuber magnatum) er sveppur af ættkvíslinni Trufflu (lat. Tuber) af Truffle fjölskyldunni (lat. Tuberaceae).
Ávextir (modified apothecia) eru neðanjarðar, í formi óreglulegra hnýða, venjulega 2–12 cm að stærð og 30–300 g að þyngd. Einstaka sinnum eru sýni sem vega 1 kg eða meira. Yfirborðið er ójafnt, þakið þunnt flauelsmjúkt skinn, skilur ekki frá kvoða, ljós okrar eða brúnleitt á litinn.
Holdið er þétt, hvítleitt til gulgrátt, stundum með rauðleitum blæ, með hvítu og rjómabrúnu marmaramynstri. Bragðið er notalegt, lyktin er krydduð, minnir á ost með hvítlauk.
Gróduft gulbrúnt, gró 40×35 µm, sporöskjulaga, netlaga.
Ítalska trufflan myndar mycorrhiza með eik, víði og ösp og er einnig að finna undir lindum. Hann vex í laufskógum með lausum kalkríkum jarðvegi á mismunandi dýpi. Það er algengast í norðvesturhluta Ítalíu (Piedmont) og aðliggjandi héruðum Frakklands, sem finnst í Mið-Ítalíu, Mið- og Suður-Frakklandi og öðrum svæðum í Suður-Evrópu.
Árstíð: sumar – vetur.
Þessir sveppir eru uppskornir, eins og svartar trufflur, með hjálp ungra svína eða þjálfaðra hunda.
Hvít truffla (Choiromyces meandriformis)
Troitsky truffla er líka að finna í Landinu okkar, æt, en ekki metin eins og alvöru trufflur.
Truffla Ítalskur – Matsveppur, lostæti. Í ítalskri matargerð eru hvítar trufflur nánast eingöngu notaðar hráar. Rifið á sérstöku raspi, þeim er bætt út í sósur, notaðar sem krydd í ýmsa rétti – risotto, eggjahræru osfrv. Trufflum skornar í þunnar sneiðar er bætt við kjöt- og sveppasalöt.