Hleypa er flókið efnaferli sem notar kolvetni eins og ávaxtapektín eða karragenan sem þykkingarefni. Þar sem efnaheiti mismunandi efna getur verið mismunandi var fundið upp sameinað flokkunarkerfi árið 1953 þar sem hvert rannsakað matvælaaukefni fékk E vísitölu (frá orðinu Evrópa) og þriggja stafa tölukóða. Gel- og hlaupefni hér að neðan eru valkostur við grænmetisgelatín.
E 440. Pektín
Vinsælasti matargelatínuppbóturinn sem fæst úr ávöxtum, grænmeti og rótargrænmeti. Það var fyrst fengið á XNUMXth öld af frönskum efnafræðingi úr ávaxtasafa og byrjaði að framleiða í iðnaðar mælikvarða á fyrri hluta XNUMXth aldar. Pektín er framleitt úr endurvinnanlegum grænmetisefnum: epla- og sítrusleifum, sykurrófum, sólblómakörfum. Notað til að búa til marmelaði, pastillu, ávaxtasafa, tómatsósu, majónes, ávaxtafyllingar, sælgæti og mjólkurvörur. Öruggt og jafnvel gagnlegt. Notað í daglegu lífi.
E 407. Karraginan
Þessi fjölsykrufjölskylda er fengin úr vinnslu rauða þangsins Chondrus crispus (írskan mosa), sem hefur verið neytt í hundruð ára. Reyndar, á Írlandi, byrjuðu þeir að nota það upphaflega. Í dag eru þörungar ræktaðir í atvinnuskyni en Filippseyjar eru stærsti framleiðandinn. Karagginan er notað til að halda raka í kjöti, sælgæti, ís og jafnvel ungbarnablöndu. Það er algerlega öruggt.
E 406. Gelatín
Önnur fjölsykrufjölskylda fengin úr rauðum og brúnum þangi, með hjálp marmelaði, ís, marshmallow, marshmallow, soufflé, sultu, confitures o.fl. Hlaupseiginleikar þess uppgötvuðust fyrir löngu í Asíu, þar sem Euchema þang var notað í eldamennsku og lyfjum. Alveg öruggt. Notað í daglegu lífi.
E 410. Locust baunagúmmí
Þetta fæðubótarefni er fengið úr baunum Miðjarðarhafs akasíu (Ceratonia siliqua), tré sem einnig er kallað kolvetni vegna þess að fræbelgur þess er líkt við lítil horn. Við the vegur, þessir sömu ávextir, aðeins þurrkaðir í sólinni, eru nú þekktir sem smart superfood. Gúmmí karob fengin úr endospermum (mjúkum miðju) bauna, það líkist trjákvoðu, en undir áhrifum lofts harðnar og verður meira mettað með ljósi. Það er notað við undirbúning ís, jógúrt og sápur. Öruggt.
E 415. Xanthan
Xanthan (xanthan gum) var fundið upp um miðja XNUMXth öldina. Vísindamenn hafa lært hvernig á að fá fjölsykra sem myndast vegna lífsnauðsynlegrar virkni bakteríanna Xanthomonas campestris („svart rotna“). Til framleiðslu á iðnaðarskala eru bakteríur settar í sérstaka næringarefnalausn, gerjunarferli (gerjun) á sér stað, þar sem gúmmí dettur út. Í matvælaiðnaði er xanthangúmmí notað sem seigjustillir og sveiflujöfnun. Hættustig aukefnisins er núll. Notað í daglegu lífi.
E425. Koníaks tyggjó
Ekki stæla þig, nafnið á þessu efni hefur ekkert með koníak að gera. Það er fengið úr hnýði Yaku plöntunnar (Amorphophallus konjac), sem er algeng í Japan. Það er einnig kallað "japanskar kartöflur" og "djöfulsins tunga". Koníak eða konjak gúmmí er notað sem ýruefni, sveiflujöfnun og fituuppbótarefni í fitulausar vörur. Aukefnið er að finna í niðursoðnu kjöti og fiski, ostum, rjóma og öðrum vörum. Það er öruggt, en notkun þess í Rússlandi er takmörkuð.