Efnisyfirlit
Er hangikjöt eða kalkúnakjöt hollara?
Tags
Það er mikilvægt að skoða hlutfall kjöts í vörunni, svo og sykurmagnið og lengd innihaldslistans
Ef okkur dettur í hug unnin matvæli, vörur eins og forsoðnar pizzur, franskar kartöflur eða gosdrykkir koma fljótt upp í hugann. En þegar við yfirgefum litróf þess sem kallað er „ruslfæði“ finnum við enn mikið af unnum matvælum þó að við höldum að það sé ekki í fyrstu.
Eitt af þessum dæmum er álegg, vara sem „við teljum sjálfsögð“ og að sjálfsögðu er unnin. Innan þessara finnum við hið dæmigerða York skinka og einnig kalkúnasneiðarnar. Eru þeir þá hollur matur? Til að byrja með er mikilvægt að vita úr hverju þessi matvæli eru gerð. Yorkskinka, sem samkvæmt reglugerð er kölluð soðin hangikjöt, segir Laura I. Arranz, læknir í næringarfræði, lyfjafræðingur og næringarfræðingur, sem er kjötafleiða af afturfóti svínsins sem fer í hitauppbótarmeðferð.
Innan soðnu skinkunnar, útskýrir fagmaðurinn, eru tvær vörur aðgreindar: soðnu öxlin, "sem er sú sama og soðna skinkan en frá framfæti svínsins" og álegg af soðinni skinku, þannig nefnt „þegar varan er unnin með blöndu af svínakjöti með sterkju (sterkju)“.
Er kalkúnn heilbrigðari?
Ef við tölum um kalt kalkúnakjöt, útskýrir næringarfræðingur-næringarfræðingur María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) að við stöndum aftur frammi fyrir unninni kjötvöru þar sem grunnurinn er kalkúnakjöt, að þessu sinni hvítt kjöt með mikið próteininnihald og fitusnauð.
Þegar þú velur heilbrigðasta kostinn eru helstu tillögur Laura I. Arranz að líta á merkimiðann tilgreint sem skinka eða kalkúnn en ekki „kalt kjöt af…“, vegna þess að í þessu tilfelli mun það vera meira unnin vara, minna prótein og með fleiri kolvetnum. Einnig hvetur hann þig til að velja þann með stystu innihaldslista sem hægt er. „Venjulega hafa þeir einhver aukefni til að auðvelda varðveislu, en því minna því betra,“ varar hann við. María Eugenia Fernández mælir fyrir sitt leyti að sykurmagn í vörunni sé lágt (innan við 1,5%) og að hlutfall kjöts í vörunni sé á bilinu 80-90%.
Almennt segir Laura I. Arranz að við ættum ekki að neyta þessarar vöru oft, «til ekki taka plássið úr öðrum ferskum próteinvörum eins og eggið eða lítið unnið eins og osturinn ». Sömuleiðis, ef við tölum um að velja á milli „venjulegrar“ útgáfu þess eða útgáfunnar með „dressingu“ (eins og fínum jurtum), þá eru ráðleggingar Maríu Eugenia Fernandez „að bæta við bragðinu sjálf og kaupa vöruna eins minna unnin og mögulegt er“, eins og Hann segir að umbúðir feli oft í sér minni gæði vöru og góðan lista yfir aukefni. Arranz bætir við að þegar um er að ræða „brasað“ álegg, séu oft það eina sem þeir innihalda aukefni „af bragðtegundinni“ og varan er ekki einu sinni steikt.
York eða Serrano skinku
Til að klára, ræða báðir sérfræðingar um hvort það sé betri kostur að velja tegund af hrári pylsu, eins og þessar sem greindar eru hér, eða lækna pylsu, svo sem Serrano skinku eða loin. Fernández segir það báðir kostirnir hafa kosti og galla. „Með steiktum pylsum tryggjum við að hráefnið sé kjöt, en þær innihalda meira af natríum. Hráolía hefur aftur á móti mikið af aukefnum. Fyrir sitt leyti bendir Arranz á að „þeir séu svipaðir valkostir“; Serrano skinka og hryggur getur verið frekar magur ef við borðum ekki fituna, „en það gæti verið aðeins meira salt í þeim og það eru engir saltlausir kostir eins og meðal soðna vara. Sem lokapunktur er mjög mikilvægt að taka tillit til hvaða skammtur er tekinn og að hann ætti að vera á bilinu 30 til 50 grömm. „Það er líka gott að sameina þær með öðrum mat, sérstaklega grænmeti, eins og tómötum eða avókadó,“ segir hann að lokum.