Laufabrauð er orðið svo fast í matargerðamenningu okkar að ekki aðeins hátíðleg hátíð heldur einnig daglegar máltíðir geta ekki verið án hennar. Notalegt að vinna með, fljótt að baka, laufabrauð er fáanlegt í öllum frystum, sem betur fer - í dag eru engin vandamál við kaup á tilbúnu frosnu laufabrauði. Við mælum með að muna hvernig á að búa til laufabrauð með eigin höndum, taka sér tíma og hafa gaman.
Sjálfgert laufabrauð má frysta í skömmtum og því er skynsamlegt að búa strax til stóran hluta af deiginu. Það eru ekki svo mörg brellur til að gera deigið loftgott og létt. Vörurnar sem notaðar eru til matreiðslu ættu ekki að vera hærri en 20 gráður, ef vatn er notað, þá helst ískalt. Nauðsynlegt er að rúlla út laufabrauði í eina átt til að skemma ekki byggingu loftbólnanna. Bakið laufabrauðsvörur (eða kökur) á ofnplötu sem er smurð með köldu vatni eða hveiti.
Laufabrauð er ósýrt
Innihaldsefni:
- Hveitimjöl af hæstu einkunn - 1 kg.
- Smjör - 0,5 kg.
- Vatn - 1 msk.
- Salt - 1 tsk.
Sigtið hveiti á sléttu yfirborði, bætið við salti og 50 gr. smjör, höggva í mola með hníf og hella í kalt vatn smátt og smátt, hnoða deigið. Hnoðið deigið vel svo það verði teygjanlegt. Rúllaðu út í 1,5 cm þykkan ferhyrning á hveitistráðu yfirborði. Settu smjör í mitt lagið og gefðu það lögun eins og fermetra 1-1,5 cm á hæð. Brjótið saman deigslagið svo að smjörið sé þakið. Til að gera þetta, deilið deiginu andlega í þrjá hluta, hyljið fyrst miðjuna með annarri brúninni og þann síðari að ofan. Setjið deigið í kæli í 20-25 mínútur.
Veltið deiginu varlega eftir mjóu hliðinni í rétthyrning og brjótið í þrennt, veltið út og brjótið aftur á sama hátt og kælið síðan í 20 mínútur. Endurtaktu aðgerðina tvisvar í viðbót. Lokið deig er hægt að nota strax eða frysta í skömmtum.
Heimabakað laufabrauð
Innihaldsefni:
- Hveitimjöl af hæstu einkunn - 3 msk.
- Egg - 1 stk.
- Smjör - 200 gr.
- Vatn - 2/3 msk.
- Edik 3% - 3 tsk
- Vodka - 1 msk. l.
- Salt - 1/4 tsk.
Blandið saman eggi, vatni, salti og vodka, bætið ediki út í og blandið vel saman. Bætið sigtaðri hveitinu smám saman út í, hnoðið deigið, hnoðið það vandlega á sléttu yfirborði og setjið það í kæli, vafið því með filmu í 1 klukkustund. Veltið deiginu upp í ferhyrnt lag, skiptið smjörinu í 4 hluta og smyrjið miðjuna á deiginu með einum hlutanum með breiðum hníf eða sætabrauði. Fella lagið, þekja miðjuna með annarri brúninni, síðan hinni. Setjið deigið í kæli í 15-20 mínútur. Endurtaktu að rúlla og smyrja deigið þrisvar sinnum, setja það í kæli í hvert skipti. Þegar allt smjörið hefur verið neytt, veltið deiginu upp í þunnu lagi, veltið því í tvennt, veltið því aftur út, veltið því í tvennt og endurtakið það 3-4 sinnum. Setjið deigið í kæli í 30 mínútur, þá er hægt að nota laufabrauðið til baksturs eða senda það í frystinn.
Ger laufabrauð
Innihaldsefni:
- Hveitimjöl af hæstu einkunn - 0,5 kg.
- Mjólk - 1 msk.
- Smjör - 300 gr.
- Þurrger - 5 gr.
- Sykur - 70 gr.
- Salt - 1 tsk.
Sigtið hveiti í djúpa skál, bætið við geri, salti og sykri, hellið mjólk við stofuhita og hnoðið deigið. Hrærið það vel í 5-8 mínútur, hyljið og látið standa í 2 klukkustundir til að auka magnið. Veltið deiginu upp í ferhyrning, dreifið miðhlutanum með smjöri (notið allt smjörið í einu), brjótið brúnir deigsins í miðjunni. Veltið laginu upp, brjótið það saman í þrennt og setjið í kæli í 20 mínútur. Endurtaktu aðferðina við að rúlla deiginu þrisvar sinnum, settu það í kæli í síðasta skipti í nokkrar klukkustundir, eða yfir nótt. Fullbúið deig er hægt að baka eða frysta til notkunar í framtíðinni.
Heimabakað ger laufabrauð
Innihaldsefni:
- Hveitimjöl af hæstu einkunn - 0,5 kg.
- Vatn - 1 msk.
- Smjör - 350 gr.
- Egg - 3 stk.
- Pressað ger - 20 gr.
- Sykur - 80 gr.
- Salt - 1/2 tsk.
Blandið geri saman við vatn og sykur, sigtið hveiti, saltið og hellið gerinu sem er komið upp í, hnoðið mjúkt deig, hyljið og látið hefast í 1,5 klukkustund. Veltið deiginu upp í ferhyrnt lag, dreifið smjörinu í miðjunni með breiðum hníf. Brjótið brúnir deigsins í miðjuna, rúllið út aftur og brjótið á sama hátt. Settu í kæli í 29 mínútur. Takið deigið út, veltið því upp, brjótið það í þrennt og veltið því upp aftur, brettið það síðan, sendið í kæli. Endurtaktu meðferðina þrisvar. Notaðu tilbúið deig til að baka sætar eftirrétti eða snakk.
Leitaðu að óvenjulegum hugmyndum og lausnum hvernig er hægt að búa til laufabrauð í hlutanum „Uppskriftir“.