Efnisyfirlit
Í dag, smá kenning - við skulum tala um hvernig á að búa til drykki. Þér mun virðast að þetta séu eingöngu fræðilegar upplýsingar og bera ekki neitt hagnýtt álag. En þetta er röng skoðun. Það gerðist bara svo að aðferðirnar við að búa til kokteila voru fundnar upp af ástæðu og hver þeirra hefur ákveðnar ástæður. Þessar aðferðir hafa verið mótaðar í mörg ár, allt frá þeim tíma þegar bariðnaðurinn var stjórnaður af sömu goðsagnakenndu barþjónum. Það voru talmúdarnir þeirra sem urðu fyrstu innblástur fyrir unga barþjóna af öllum kynslóðum, líka okkar.
Klassískar kokteiluppskriftir
Jæja, í gegnum langa sögu mixlogy (vísindin um að búa til kokteila), hafa eftirfarandi tegundir kokteilagerðar myndast í barfræðinni:
- Byggja (Bygja);
- Hrærið;
- Hristið;
- Blanda (blanda).
Auðvitað er ekki hægt að kalla þessar tegundir af kokteilundirbúningi grundvallaratriði, þar sem vísindablöndunarfræði stendur ekki kyrr. Barþjónar koma stöðugt með nýja kokteila, sem og nýjar tegundir af undirbúningi þeirra. En þessar fjórar tegundir eru hvalirnir sem öll barvísindi hvíla á. Nú mun ég reyna að útskýra fyrir þér á aðgengilegan hátt hvað hver af ofangreindum aðferðum er, sem og hvers vegna nákvæmlega ein af aðferðunum er valin til að búa til ákveðinn kokteil.
Hvernig á að útbúa kokteila Byggja (Build)
Þú þarft ekki að kunna ensku rækilega til að skilja að við erum að tala um byggingu. Build er aðferð til að útbúa kokteil þegar innihaldsefnum kokteils er blandað saman beint í framreiðsluskálina. Með öðrum orðum, íhlutum kokteilsins er strax hellt úr ílátum (flöskum) í glas sem þú munt drekka tilbúinn kokteil úr. Þessi aðferð er algengust þegar búið er til Long Drinks og skot.
Helstu tækni þessarar aðferðar:
Building – framkvæmdir. Oftast eru blandaðir drykkir útbúnir á þennan hátt, þar sem íhlutir þeirra þurfa ekki sterka blöndun (sterkt brennivín, vín, vatn, safi).
Tæknin er mjög einföld og ómissandi í starfi venjulegs barþjóns: öllu innihaldsefni kokteilsins er hellt í glas með ís á meðan röðinni er fylgst með (oftast er brennivín hellt fyrst, síðan fylliefni).
Ekki er ráðlegt að útbúa drykki með líkjörum á þennan hátt, þar sem þeir síðarnefndu blandast mjög illa vegna þéttleika þeirra. Blandaðir drykkir eru bornir fram með swizzle stick (hræristick), sem margir gestir starfsstöðvar telja að sé venjulegt skraut og margir barþjónar skilja ekki alveg hvers vegna þeir setja það þar. Reyndar er þetta hagnýtt tæki sem viðskiptavinurinn verður að hræra í drykknum sínum. Það er það. Dæmi: Bloody Mary kokteill, skrúfjárn.
Лэйринг (Lagskipting) - lagskipting. Svona eru lagskiptir kokteilar útbúnir, þar á meðal uppáhaldsskot allra. Lagskiptir kokteilar eru kallaðir franska orðið Pousse-café (Pouss kaffihús). Til að útbúa þessa kokteila þarftu að hafa nokkra þekkingu á þéttleika drykkja (þú getur fundið þéttleikatöflu hér), sem er gefin upp sem hlutfall af sykri. Þú þarft að vita að Kalua er þyngra en Sambuca og Grenadine er þyngra en Kalua, sem er frekar rökrétt, því sírópið inniheldur mikinn sykur. Trítt, en margir vita þetta ekki. Dæmi: kokteill B-52.
Drullusokkur – til að ýta á. Það er til slíkt – „Mudler“, sem er ýta eða stafur, eins og þú vilt. Með hjálp drullumannsins er hinn þekkti Mojito útbúinn, auk þess sem mikið er af kokteilum, þar sem eru ber, ávextir, krydd og annað fast hráefni. Safi eða ilmkjarnaolíur eru kreistar úr þessum íhlutum og síðan er ís eða mulið (mulinn ís) hellt út í, öllum innihaldsefnum kokteilsins er hellt út í og öllum íhlutunum blandað saman með barskeið. Annað dæmi er Caipirna kokteillinn.
Hvernig á að búa til kokteila Hrærið
Kokteilar á þennan hátt eru útbúnir í blöndunarglasi. Þessi aðferð er oftast notuð fyrir kokteila sem innihalda fleiri en 3 innihaldsefni en þarf ekki að blanda vel saman (allt brennivín, vín og beiskju). Aðferðin er einstaklega einföld: ís er hellt í blöndunarglas, kokteilhráefni hellt (byrjar á minna sterku). Síðan, með snúningshreyfingu, þarf að blanda innihaldinu með barskeiði og sía síðan drykkinn með sigti í framreiðslufat.
Þetta tækni til að búa til kokteil notað fyrir þá kokteila sem þarf að bera fram án ís, en kælda. Bjartasti kokteillinn sem útbúinn er á þennan hátt er Dry Martini, sem er óhagganlegasta klassíkin.
Shake kokteil uppskrift
Jæja, allir vita þessa leið. Það er notað við gerð kokteila úr íhlutum sem erfitt er að blanda saman (síróp, líkjör, egg, kartöflumús osfrv.). Hristari er notaður til að blanda. Það eru tvær aðferðir hér.
Hristitækni notað til að þynna kokteilinn almennilega. Hvað þýðir það? Og þetta þýðir að þynning kokteilsins er ekki síður mikilvæg en að viðhalda hlutföllum. Þeir köstuðu smá ís í hristarann - hann bráðnar fljótt og kokteillinn verður vatnsmikill, missir styrk sinn. Þess vegna ætti að fylla hristarann að 2/3. Hráefni ætti að hella úr minna í sterkara. Hægt er að hrista hristarann í að hámarki 20 sekúndur á meðan hrist er þannig að innihaldið færist frá botni og niður, það er að ís á að færast eftir allri lengd hristarans. Það er rökrétt að ekki megi hrista gos í hristara (því það verður sorg =). Þú getur samt stjórnað kælingunni með snertingu – þéttidropar birtust á veggjum málmhluta hristarans – kokteillinn er tilbúinn – síað í gegnum sigti í glas. Whisky Sour kokteillinn er útbúinn á þennan hátt.
Stundum er samt stundum notað afbrigði af Shake aðferðinni - Fínt álag. Þetta er ekki einu sinni fjölbreytni, bara kokteill er útbúinn í hristara, en þegar síað er er fínu sigti bætt við sigtið til að fjarlægja smá ísbrot eða íhluti sem mulinn er í hristaranum. Fleiri dæmi: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni kokteilar.
Hvernig á að útbúa kokteila Blend (Blend)
Kokteilar eru útbúnir með blandara. Þetta er nauðsynlegt ef kokteillinn inniheldur ávexti, ber, ís og önnur seigfljótandi þætti. Að búa til kokteila Þessi aðferð er einnig nauðsynleg þegar kokteilar úr Frozen flokki eru útbúnir (frosnir). Ef þú kastar ís í blandarann í ákveðnum hlutföllum, þá myndast snjómassi með ákveðnu bragði - það lítur stórkostlegt út og bragðið er óvenjulegt. Hvernig á að elda með blöndunaraðferðinni: Hellið ís í blandarann, hellið hráefnunum í hvaða röð sem er (eða hellið þeim út í) og byrjaðu síðan að blanda, á meðan það er betra að byrja á lægri hraða yfir í hærri. Pina Colada kokteil er hægt að útbúa á þennan hátt.
Í grundvallaratriðum eru þetta helstu aðferðirnar til að búa til kokteila. Eins og þú sérð er einhver hagnýt hlið enn til staðar í þessum upplýsingum. Nú, áður en þú gerir kokteil, hugsaðu um hvernig best er að gera það. Og hvað hvernig á að búa til kokteila veistu ennþá? Ég hef heyrt að kokteileldur sé álitinn aðskilin byggingartækni, en fyrir mér er þetta bara leið til að setja upp sýningu og gera kokteilinn framandi. Ég bíð spenntur eftir athugasemdum þínum!