Hvernig á að salta silfurkarpa heima, bestu uppskriftirnar

Að veiða silfurkarpa á okkar tímum er ekki vandamál, þar sem það er ræktað tilbúnar í fjölmörgum greiddum lónum.

Hvað er þetta fiskur?

Silfurkarpinn er nokkuð stór fulltrúi cyprinid fisktegundarinnar, sem leiðir skólagöngu lífsstíl og vill frekar ferskvatnslón. Hann er einnig kallaður silfurkarpi og fékk nafn sitt vegna þess að ennisform hans er nokkru breiðari en annarra karpafulltrúa. Auk þess eru augu hans nokkuð lægri, svo það virðist sem ennið á honum sé nokkuð stórt.

Hann getur orðið allt að 1 metri á lengd, eða jafnvel meira, á meðan hann þyngist um 50 kg, þrátt fyrir að meðalþyngd silfurkarpa sé innan við 30 kg.

Þessi tegund af cyprinids einkennist af nærveru svokallaðs „sigti“ sem myndast með því að sameina tálknarakarana með þverbrúum. Í gegnum þetta „sigti“ fer silfurkarpurinn framhjá plöntusvifi.

Á okkar tímum eru þrjár undirtegundir silfurkarpa, þar á meðal:

• Hvítur. Útlit þessa silfurkarpa einkennist af yfirgnæfandi silfri og stundum hvítum tónum. Finnar hans eru gráleitir. Þeir eru áberandi af mjög bragðgóðu og í meðallagi feitu kjöti.
• Motley. Þessi undirtegund hefur stærra höfuð og dekkri lit. Höfuð þessarar tegundar tekur 50% af öllum líkamanum. Með aldrinum dökknar silfurkarpinn og dökkir blettir birtast í litnum. Kjöt stórhöfðakarpsins er mun bragðmeira en kjöt hvíta karpsins. Þetta er vegna þess að það nærist aðallega á plöntusvifi.
• Blendingur. Þetta eru bestu hliðarnar á gæðum hvítra og stórhausa karpa. Litur hans minnir meira á hvítan karpa og hraðinn í þroska þess hentar frekar brosóttum ættingja.

Gagnlegir eiginleikar silfurkarps

Helstu kostir silfurkarpa eru tilvist ómettaðra omega-3 sýra í kjöti hans, auk þess að vera umtalsvert hlutfall af próteini. Eftirfarandi vítamín fundust í kjöti þessa fisks:

• EN;
• IN;
• E;
• PP.

Að auki inniheldur silfurkarp kjöt steinefni eins og fosfór, kalsíum, járn, sink, natríum og brennisteini. Slík snefilefni hafa jákvæð áhrif á lífsnauðsynlega virkni mannslíkamans. Með því að borða silfurkarpakjöt geturðu tryggt að koma í veg fyrir eftirfarandi sjúkdóma:

• æðakölkun;
• vandamál í miðtaugakerfinu;
• háþrýstingur;
• gigt.

Að borða silfurkarp kjöt er æskilegt fyrir slíka sjúkdóma:

• sykursýki;
• magabólga með lágt sýrustig;
• æða- og hjartasjúkdóma.

Kjöt er fær um að hvetja til framleiðslu á blóðrauða, bæta húðeiginleika, stuðla að hár- og naglavexti. Það er ekki ráðlegt að borða silfurkarp kjöt eingöngu fyrir þá sem hafa persónulegt óþol fyrir þessari vöru.

Uppskriftir að dýrindis söltun á silfurkarpi

Silfurkarpakjöt hefur einkennandi lykt. Að auki getur kjöt þess innihaldið sníkjudýr sem þarf að útrýma. Til að gera þetta er sérstök salt- eða ediklausn slegin, þar sem hún er geymd í nokkurn tíma. Fyrir 1 lítra af vatni er tekin 1 matskeið af salti eða ediki.

Ráðleggingar sérfræðinga:

• skrokkurinn verður að vega 5 kg eða meira;
• aðeins gróft salt er notað í söltunarferlið. Ekki er mælt með því að nota sjávarsalt, sem getur versnað bragðið af soðnu vörunni;
• Saltfiskur eingöngu í glasi eða glerungum. Ef þetta er ekki hægt, þá er hægt að súrsa í plastíláti;
• kjöt er geymt í kæli í um það bil 2 eða 3 mánuði.

Salta í olíu

Til þess þarf:

• skrokkur af silfurkarpi, um það bil 1 kg að þyngd;
• edik - 50 ml;
• jurtaolía - 300 ml;
• sykur, auk 3-4 miðlungs lauka;
• salt;
• ýmis krydd.

Fyrir söltun er fiskurinn skorinn, með því að fjarlægja hreistur, haus, hala og ugga, svo og innyfli. Að því loknu eru fiskskrokkarnir skolaðir vel í rennandi vatni. Þá er niðurskorinn skrokkurinn þakinn salti alveg og settur í kæliskáp í 2 klst.

Á meðan fiskurinn er saltaður er verið að útbúa edik- eða saltlausn, 1 msk. skeið fyrir 1 lítra af vatni. Eftir 2 klukkustundir er fiskurinn tekinn úr kæli og settur í tilbúna lausn í 0,5 klukkustundir. Um leið og hálftími er liðinn er fiskurinn tekinn upp úr pæklinum og skorinn í bita, eftir það er hann lagður saman í ílát til söltunar. Hvert lag er stráð kryddi, lauk, lítið magn af sykri og síðan er allt þetta fyllt með jurtaolíu. Að lokum er fiskurinn þétt þakinn, til dæmis með skál með hleðslu og færður aftur í kæliskápinn í 6 klst. Eftir 6 klukkustundir er hægt að borða fiskakjöt.

Saltað í marineringunni

Fyrir þessa uppskrift þarftu að undirbúa eftirfarandi hráefni:

• 2 skrokkar af silfurkarpi, hver um sig 1 kg að þyngd;
• 5 stykki. ljósaperur af miðlungs stærð;
• glas af jurtaolíu;
• 3 gr. skeiðar af ediki;
• salt;
• krydd - kúmen, kóríander, lárviðarlauf.

Fyrst og fremst er fiskurinn hreinsaður á sem ítarlegastan hátt og settur í salt- eða ediklausn í hálftíma. Á meðan fiskurinn fer í sérstaka meðhöndlun er jurtaolíu og ediki blandað saman ásamt niðurskornu kúmeni, kóríander og lárviðarlaufi. Perur eru skornar sérstaklega í hálfa hringi. Síðan er fiskurinn fjarlægður úr samsetningunni og skorinn í litla bita. Hvert stykki er sett í marineringuna í nokkrar sekúndur og sett í ílát til söltunar. Hver röð er færð til með hálfum laukhringjum. Að lokum er lagskipti fiskurinn fylltur með tilbúinni marineringunni og settur í ísskáp í nokkrar klukkustundir.

Silfurkarpi „undir síldinni“

Silfurkarpakjöt hentar án vandræða til að elda „fyrir síld“ þar sem mýkt og fitugeta stuðlar að því.

Til að undirbúa ótrúlegan rétt þarftu að undirbúa:

• 1,5 kg af silfurkarpi (1 skrokkur);
• salt - 5 msk. skeiðar;
• edik - 3-4 msk. skeiðar;
• sykur - 1 msk. skeiðin;
• jurtaolía - 3-4 matskeiðar;
• vatn - 1 lítri;
• lárviðarlauf - 1 stk.;
• piparkorn.

Að jafnaði er fiskurinn hreinsaður og þveginn undir rennandi vatni. Eftir það er hryggurinn og önnur nokkuð stór bein fjarlægð úr fiskinum. Kjöt fisksins er skorið í mjóar ræmur og skottið í hringa. Marineringin er útbúin í sérstakri skál, byggð á soðnu vatni, þar sem salti, sykri, ediki er bætt út í og ​​síðan kælt niður í stofuhita. Silfurkarpastykki „undir síldinni“ eru sett í fat til söltunar, þar sem sólblómaolíu er einnig hellt, lárviðarlaufi og pipar bætt við. Eftir það er kryddfiskurinn fylltur með marineringu. Alveg kælt kjötið er þakið kúgun og fært í kæli í 24 klukkustundir.

Hvernig á að súrsa silfurkarpakavíar

Silfurkarpakavíar er lostæti. Hann er ekki lítill og því má salta hann án vandræða. Til að salta það þarftu að elda:

• silfurkarpakavíar - 200-400 g;
• fínt salt;
• 2 teskeiðar af sítrónusafa;
• malaður pipar.

Kavíar er fjarlægt úr fiskinum, þvegið og þurrkað á pappírshandklæði. Eftir það er kavíarnum stráð yfir salti og pipar og síðan sett í glerkrukku. Síðan er kavíarinn vökvaður með sítrónusafa og þétt lokaður með loki. Svo að hægt sé að borða kavíarinn er hann settur í kæli í nokkra daga.

Hvernig er soðinn fiskur geymdur?

Að jafnaði er súrsaður silfurkarpi geymdur í glerílátum. Í grundvallaratriðum er glerkrukka notuð í slíkum tilgangi. Hvert lag af fiski er fært til með laukhringjum og lárviðarlaufum. Allt þetta er alveg fyllt með jurtaolíu, lokað með loki og sett í kæli, þar sem varan er geymd í ekki meira en 3 mánuði.

Aðrar leiðir til að elda silfurkarpa

Silfurkarpakjöt hentar ekki aðeins til söltunar eða súrsunar, það er líka soðið, steikt og gufusoðið. Ef þú eldar það í ofni færðu mjög bragðgóða vöru, og jafnvel næringarríka. Fyrir þetta þarftu:

• 1 kg af hreinsuðu silfurkarpakjöti;
• 3 stk. perur;
• hálf sítróna;
• 1 stk. gulrætur;
• sýrður rjómi;
• pipar;
• salt.

Fyrst og fremst er fiskakjöt marinert með sítrónusafa, salti og pipar, eftir það er kjötið dreypt í 30 mínútur. Á þessum tíma er laukurinn skorinn í hálfa hringi og gulrótin saxuð á grófu raspi.

Eftir hálftíma er bökunarpappírinn smurður með olíu og laukur og gulrætur settur á það og fiskur settur ofan á og smurður með sýrðum rjóma. Tilbúinn rétturinn er bakaður í ofni við hitastig 180-200 ° C í 30-40 mínútur.

Elda silfurkarpa í hægum eldavél

Til að undirbúa það þarftu að taka:

• silfurkarpi - 2 kg;
• gulrætur - 2 stk.;
• perur - 2 stk .;
• tómatmauk - 1,5 matskeiðar;
• paprika;
• Lárviðarlaufinu;
• sykur - 1 matskeið;
• salt.

Fiskurinn er skorinn vandlega og skorinn í bita, um það bil 3 cm þykka, smá jurtaolíu er hellt í hæga eldavélina, eftir það er saxaður laukur með rifnum gulrótum settur út. Að lokum eru lárviðarlauf og pipar sett. Allt þetta, ásamt fiskinum, er hellt með tómat-sojasósu, salti og smá sykur bætt við. „Stewing“ hamurinn er valinn og rétturinn er soðinn í hálftíma.

Hversu öruggur er saltfiskur?

Saltfiskur getur ekki skaðað mann ef hann er neytt í hófi. Ef fiskurinn er saltaður og ekki hæfur til hitameðhöndlunar, þá missir kjöt hans nánast ekki einstaka eiginleika. Mælt er með saltfiski til notkunar fyrir þá hópa fólks sem þjáist af lágu sýrustigi í maga, sem og lágum blóðþrýstingi.

Mikilvægast er að fiskurinn, við neyslu, sé ekki of saltur, því salt getur sest í samskeytin. En ef þessi vara er lágsaltuð, þá, fyrir utan að vera gagnleg, ætti ekkert slæmt að búast við henni.

Silfurkarpi er fjölhæfur fiskur og verður ljúffengur með hvaða matreiðslutækni sem er. Notalegasta fiskafurðin, ef hún er bökuð í ofni og minnst gagnleg – þegar hún er steikt. Fyrir utan þá staðreynd að steiktur fiskur verður „þungur“ í maganum tapar hann líka miklum næringarefnum. Úr silfurkarpi, eða öllu heldur frá höfði, hala og uggum, er hægt að elda dýrindis fiskisúpu. Við the vegur, fiskisúpa er mjög hollur réttur og mjög "létt" í maganum. Að auki heldur silfurkarpakjöt sem er soðið á þennan hátt flestum efnum sem eru gagnleg fyrir mannslíkamann.

Auðvitað er nokkuð erfitt að veiða þennan fisk, án reynslu, þar sem hann bítur á óhefðbundnar beitu. Þar að auki, ef eintak sem er 10-15 kg að þyngd bítur, þá munu ekki allir veiðimenn ráða við það. Að auki þarf sérstakt val á tækjum til að veiða það. En ef þú getur ekki náð í það, þá er betra að kaupa það á markaði eða í búð.