Vitað er að kólesterólmagn er einn helsti áhættuþáttur hjarta- og æðasjúkdóma („númer eitt morðingja“ í nútíma heimi). En þrátt fyrir að ekki sé erfitt að fylgjast með kólesterólmagni og það sé nokkuð almennt vitað hvaða matvæli lækka það, þá loka margir einfaldlega fyrir möguleikanum á að lækka það með réttri næringu.
Ráðlagður neysla á „slæma kólesteróli“ (LDL) á dag er ekki meira en 129 mg, og fyrir fólk í áhættuhópi (reykingafólk, þá sem eru of þungir eða hafa arfgenga tilhneigingu til hjarta- og æðasjúkdóma) - innan við 100 mg. Það er ekki erfitt að fara yfir þennan þröskuld ef þú borðar bara ferskan og hollan mat – en það er nánast ómögulegt ef mataræðið inniheldur skyndibita og kjöt. Einn af gagnlegustu matvælunum til að lækka „slæmt kólesteról“ eru belgjurtir - þetta er staðfest af niðurstöðum nýlegrar rannsóknar.
Hver 3/4 bolli af belgjurtum í fæðunni dregur úr magni slæma kólesterólsins um 5%, á sama tíma og það eykur góða kólesterólið og kemur þannig í veg fyrir sykursýki af tegund 2, hafa nútímalæknar komist að. Á sama tíma dregur þetta magn af belgjurtum úr hættu á hjarta- og æðasjúkdómum um 5-6%. Með því að neyta meira bætist heilsuávinningurinn náttúrulega saman.
Í þessum skilningi eru belgjurtir, sem innihalda mikið magn af próteini og fæðutrefjum, auk járns, sink, B-vítamína og fosfórs, eins konar „val“ eða bein andstæða við kjötmat – sem vitað er að innihalda metmagn af kólesteról og gögn úr mörgum rannsóknum leiða til hjarta- og æðasjúkdóma.
Þú getur neytt belgjurta, auðvitað, ekki bara soðnar (við the vegur, þær eldast miklu hraðar í tvöföldum katli) – heldur einnig: • Í spaghettísósu; • Í súpu; • Í salati (tilbúið); • Í formi líma fyrir samlokur eða tortillur - fyrir þetta þarftu að mala fullunnar baunir ásamt sesamfræjum í blandara; • Í pilaf og öðrum flóknum réttum – þar sem aðrir en grænmetisæta nota kjöt.
Hins vegar, ekki vera að flýta þér að reyna að lækka „slæma“ kólesterólið þitt um 100% með því að elda heilan pott af ertum! Neysla belgjurta er oft takmörkuð af einstökum eiginleikum meltingar. Með öðrum orðum, ef þú býrð ekki í afskekktu indversku þorpi og ert ekki vanur að borða belgjurtir á hverjum degi, þá er betra að auka neyslu þeirra smám saman.
Til að draga úr gasmyndandi eiginleikum belgjurta eru þær lagðar í bleyti í að minnsta kosti 8 klukkustundir og/eða kryddi sem draga úr gasmyndun er bætt við við matreiðslu, azhgon og epazot („Jesúítate“) eru sérstaklega góðar hér.