Í dag er allt orðið auðveldara, töskur með mismunandi hleðslu eru fullar af í hillum hvaða verslunar sem er. En með öllu framboðinu tekst ekki hverjum matreiðslusérfræðingi að búa til farsælan vönd. Það er ekki nóg að strá „smá af hvoru tveggja“, samsetningin af kryddi innbyrðis er sérstök erfið list. En það er hægt að ná tökum á því ef þú þekkir einhverjar reglur, eða notar þá smekksamstæðu sem hafa þegar sannað sig og hafa orðið viðurkennd klassík.
Samhæfni krydds við hvert annað ákvarðar að miklu leyti á hvaða grundvelli þau eru notuð. Salta soðið er litað með kardimommum, múskati og svörtum pipar og sama blandan með sykri er notuð til að baka piparkökurnar. Það eru auðvitað undantekningar: vanilla er aðeins notuð á sætan grunn og rauð paprika og hvítlaukur munu ekki skreyta neinn eftirrétt.
Það eru engar strangar reglur í vísindum - nei, frekar í list - um krydd, hvaða matreiðslusérfræðingur sem er blandar kryddi eins og ilmvatnssmiður, byggir á reynslu og innsæi. Ef reynslan er ekki enn komin, notaðu þá regluna „Minni er betra“. Það verður að vera einn aðalnótur í hvaða tónverki sem er! Og þó að hið fræga indverska masala samanstendur venjulega af 15 hlutum, þá geta krydd sem eru ekki vingjarnleg hvert við annað líka komist í vöndinn þinn. Sem dæmi má nefna að basilíka er narsissískur narsissisti, hann getur bara komið niður á hvítlauk í umhverfi sínu og kúmen þekkir anís, fennel og pipar, og ekkert meira.
Það eru til nokkrar sögulega staðfestar, tímaprófaðar og sannaðar kryddblöndur. Þú getur sett þau saman sjálfur eða keypt þau nú þegar í setti.
Vönd garni
Þeir semja það eins vandlega og ikebana, en þeir eru ekki notaðir fyrir fagurfræði, heldur vegna smekksins. Klassíska útgáfan er 2 greinar af steinselju, 4 greinar af timjan, grænn laukör. Jurtum er pakkað inn í nokkra lárviðarlauf og bundið með bandi. Síðan eru þau notuð samkvæmt meginreglunni um tepoka: þeim er dýft í grisju í súpu eða sósu og tekin út þegar kryddin gefa frá sér ilm. Valfrjálst getur vöndurinn innihaldið salvíu eða rósmarín, oregano eða sellerí, allt eftir árstíð og þjóðlegum hefðum. Garni vöndurinn er svo stórkostlegur að hann getur, fyrir utan ætlaðan tilgang, orðið góð minjagripagjöf fyrir vini.
Curry
Þessi skærgula blanda er upprunnin á Indlandi, þar sem karrý var upphaflega búið til fyrir hrísgrjón, aðalfæða íbúa Malabar-strandarinnar. Austurlenska kryddið fór sigursæl í gegnum heiminn og hefur tekið breytingum, en hjarta hennar hefur haldist það sama. Um er að ræða karrílauf, auk skyldubundins túrmerikrótardufts, sem kryddið á sólgula litinn að þakka. Önnur fiðlan er kóríander, hún má vera 20-50 prósent í blöndunni. Rauður cayenne pipar er orðinn lítill en ómissandi tónn í vöndinn. Hlutirnir sem eftir eru eru mismunandi, þeir geta verið frá 7 til 25. Oftar er negull, múskat, kanill, engifer, kryddjurt eða azhgon (zira) bætt við karrý.
Síamsk blanda
Uppskriftin að þessari örlítið brennandi blöndu kemur frá löndum Indókína – Kambódíu, Tælandi, Búrma o.s.frv. Annað nafn þessa krydds er taílenska blandan. Ilmurinn er fíngerður og kryddaður. Grunnurinn að Siamese blöndunni er skalottlaukur, sem ætti að vera helmingur rúmmálsins. Skalottlaukur eru steiktir í jurtaolíu og bætt við: hvítlauksdufti, anís, túrmerik, fennel, stjörnuanís, svörtum og rauðum pipar, múskati, kardimommum, söxuðum fræjum og steinseljulaufum. Síamska blandan er aðallega notuð í kartöflu- og hrísgrjónarétti.
Hopp-Suneli
Einkenni georgískrar matargerðar er grænt duft, ekki of kryddað, en einstaklega ilmandi. Þessi blanda er hefðbundin til að búa til adjika, vinsælt hvítt krydd. Samsetningin í klassískri útgáfu inniheldur: basil, fenugreek, lárviðarlauf, kóríander, ísóp, steinselju, rauð paprika, sellerí, garðbragð, marjoram, mynta, dill og saffran. Khmeli-suneli er ekki aðeins einstakt krydd heldur einnig áhrifaríkt lyf. Blandan bætir starfsemi hjartans, æðanna og hjálpar meltingu. Suneli humlar eru notaðir til að koma í veg fyrir kvef og flensu, gegn þrota, með háþrýstingi, niðurgangi og vindgangi. Langlifrar hálendismenn segja að til að vera tilbúinn fyrir ást í mörg ár þurfi að borða eins mikið af kryddum og hægt er. Svo suneli humlar eru líka sannað ástardrykkur.
Graskerbaka blanda
Það er skoðun að graskersbaka sé forgangsverkefni Bandaríkjamanna, sem borða hana eingöngu á þakkargjörðardaginn. Ekki! Í fyrsta lagi elska Bandaríkjamenn það svo mikið að þeir eru tilbúnir til að borða af hvaða ástæðu sem er og að ástæðulausu. Í öðru lagi er síðla haustsins á breiddargráðum okkar svo rausnarlegt við grasker – ódýrt og hollt grænmeti, að graskersbrauð hafa orðið ekki síður vinsæl í Rússlandi. En blandan „graskerbaka“ hefur ekki enn sigrað markaðinn okkar. En það er auðvelt að búa til sína eigin. Taktu Jamaíkan pipar, kanilstöng, rifinn múskat, negul, malað engifer. Blandið öllu hráefninu saman í kaffikvörn eða tjöru í mortéli. Mikilvægur bónus - kanill örvar heilann, bakstur með þessu kryddi er sýndur þeim sem stunda andlega vinnu. Þar að auki hafa ekki aðeins ferskar greinar, heldur einnig þurrkað duft, gagnlega eiginleika.
Og hver veit, ef þú gerir tilraunir með krukkur í eldhúsinu í dag finnurðu upp nýja einstaka samsetningu? Sérhver réttur gerður af ást er lag, hráefni eru nótur og krydd eru aðeins hljómar.