Hvernig á að elda steikt

Mér fannst meira gaman að elda plokkfisk en þegar ég fann taktinn í eldamennskunni og bragðið af steikinni varð ég virkilega ástfangin af þessum rétti. Ferlið við að þvo og skera grænmeti er gott róandi ferli í lok vinnudags. Steikt er sem afleiðing af þremur skrefum í röð: 1) Fyrst þarftu að steikja krydd (til dæmis chilipipar, hvítlauk og skalottlaukur) í jurtaolíu. 2) Bætið síðan við grænmeti og seyði (sumar uppskriftir nota soðið grænmeti). 3) Til að gera réttinn þykkan skaltu bæta við sósu eða maíssterkju í lok eldunar. Á fyrsta stigi gefum við olíunni bragð og ilm. Á öðru - við eldum grænmeti og á því þriðja - fáum við þykka sósu. Fyrir steikar er best að nota wok með þunnum veggjum. Þunnir málmveggir leiða hita mjög vel, sem gerir þér kleift að elda fljótt grænmeti. Ef þú ert að elda á stórri léttri pönnu ættu hreyfingar þínar að vera mjög hraðar og kröftugar. Hrærið grænmetið með stórum málmspaða. Besta leiðin til að fá heitan pott meistaranámskeið er að fara á kínverskan veitingastað og sjá hvernig þeir elda hann. Þetta er mjög spennandi sjón. Steikt eldunartækni Það eru til mjög einfaldar uppskriftir af grænmetisæta hræringu – til dæmis steikt úr einu grænmeti, en það eru líka flóknar uppskriftir – með tofu, núðlum og öðrum vörum. Burtséð frá fjölda og fjölbreytni hráefna er tæknin við að útbúa steik sú sama: 1) Þvoið og skerið allt hráefnið vandlega, blanchið grænmetið ef þarf og setjið í mismunandi skálar. Áður en þú byrjar að elda ættirðu að hafa allt við höndina. 2) Hitið jurtaolíu í wok og penslið hliðar pottsins með henni. (Til að sjá hvort olían sé nógu heit má setja smá bita af fersku engifer í pottinn, þegar það er orðið ljósbrúnt þýðir það að olían hefur hitnað). 3) Bætið kryddi (sjalot, engifer, hvítlauk, rauðum piparflögum) út í og ​​hrærið strax. Þetta ferli tekur frá 30 sekúndum til 1 mínútu. 4) Bætið grænmeti og nokkrum klípum af salti út í og ​​hrærið kröftuglega með eldhússpaða. Með því að hræra í miðjum pottinum eldast grænmetið hraðar. 5) Ef þörf krefur, bætið við seyði eða vatni þar sem sveppir, sojasósa, tofu og önnur álíka hráefni hafa verið lögð í bleyti. 6) Næst, í sumum uppskriftum, þarf að hylja pottinn með loki og elda grænmetið þar til það er mjúkt. Eftir það þarftu að gera smá innskot í miðju grænmetisins og bæta við þynntri maíssterkju. Þegar sterkjan þykknar og dökknar þarf að blanda öllu saman. 7) Í lok eldunar skaltu bæta við léttu kryddi (ristuðum sesamfræjum, hnetusmjöri, kóríander, ristuðum fræjum eða hnetum), smakka til, salti eða sojasósu eftir smekk og bera fram. Heimild: deborahmadison.com Þýðing: Lakshmi