Efnisyfirlit
Hvernig á að elda pasta: uppskrift fyrir byrjendur. Myndband
Pasta hefur lengi verið hluti af hefðbundinni matargerð, ekki aðeins á Ítalíu, heldur einnig í austurlöndum. Í dag er þessi vara alls staðar nálæg, borin fram sem sjálfstæður réttur, kryddaður með sósum eða er innihaldsefni. Og aðal leyndarmál dýrindis eldaðs pasta er rétt eldun vörunnar.
Nokkrar gagnlegar upplýsingar um pasta
Sannkallað pasta er eingöngu búið til úr tveimur innihaldsefnum: vatni og durum hveiti. Á grísku og ítölsku pasta eru slíkar vörur venjulega merktar með áletruninni pasta di semola di grano duro eða durum. Rússneskir framleiðendur skrifa að pasta sé búið til úr durum hveiti.
Allt annað er venjulega kallað pasta. Þau eru venjulega unnin úr mjúku hveiti og innihalda egg eða önnur hráefni. Slíkar vörur bólgna í súpunni, sjóða yfir, festast saman og skemma allan réttinn. Og þeir stuðla líka að útliti aukakílóa í mitti.
Durum hveiti pasta, búið til í samræmi við alla tækni, sýður ekki upp við matreiðslu. Að auki fitna slíkar vörur ekki, þar sem þær samanstanda af flóknum kolvetnum. Og sterkjan í þeim við hitameðferð er ekki eytt, ólíkt pasta úr mjúkum afbrigðum, heldur breytist í prótein.
Fjölbreytni pastaforma gerir þér kleift að undirbúa ýmsa rétti úr þeim. Stórar vörur eru venjulega fylltar; pasta í formi skelja, spírala eða horna er venjulega notað sem meðlæti eða notað til að búa til pasta og osta. Smá slaufur líta vel út í salötum og spaghetti er borið fram með sósu. Fyrir pottrétti er betra að nota pasta í formi stuttra röra.
Durum hveiti pasta hefur slétt, jafnt yfirborð og er rjómakennt eða gyllt á litinn. Brot slíkra vara minnir nokkuð á brot á gleri. Í pakka af hágæða pasta eru að jafnaði engar mola og hveitileifar. Mjúkt hveitipasta hefur gróft yfirborð og óeðlilegan hvítan eða gulan lit. Ummerki um óblandað hveiti og ýmiskonar innihald geta sést á þeim.
Nokkur ráð til að búa til pasta
Til að elda ljúffengt pasta skaltu nota einfalda uppskrift sem ítalskir matreiðslumenn fundu upp: 1000/100/10. Það þýðir að fyrir 1 lítra af vatni eru 100 g af pasta og 10 g af salti.
Pastað ætti að henda í sjóðandi söltu vatnið. Og til að koma í veg fyrir að þau festist við botninn á pottinum er mikilvægt að hræra þar til vatnið sýður aftur. Ef þú sleppir þessari stund geturðu eyðilagt réttinn.
Fylgdu matreiðslutíma sem tilgreindur er á umbúðunum. Venjulega eru það 10 mínútur, en það getur verið mismunandi eftir hveiti sem pastað er búið til úr. En öruggasta leiðin til að komast að því hversu reiðubúin er er að reyna. Pastað ætti að vera þétt, en ekki þétt.
Ef pastað er soðið til notkunar í fati sem eldað verður frekar, svo sem í potti, ætti það að vera svolítið ofsoðið. Annars mun smekk þeirra spillast að lokum.
Það er ekki nauðsynlegt að skola pastað með köldu vatni eftir að það hefur verið brotið í sigti - þá verður allt bragðið skolað af. Það er best að láta þau standa í nokkrar mínútur til að láta vatnið dreypa og hræra síðan með skeið.
Ef pasta er notað sem meðlæti er venjan að setja smá smjör í. Rétturinn verður bragðbetri ef smjörið er fyrst brætt í potti og aðeins síðan blandað saman við pastað.
Elda pastatækni til að búa til pasta
Innihaldsefni:
- durum hveitikaka - 200 g
- vatn - 2 lítrar
- salt - 1 msk. skeið
Sjóðið vatn í þungum potti. Kryddið með salti og pasta. Hrærið stöðugt þar til vatnið sýður aftur.
Til að elda spaghettíið, dýfðu annan enda pastans í vatn, bíddu í nokkrar sekúndur og lækkaðu það hægt og rólega í heilu lagi. Þeir mýkjast fljótt og fara alveg í pönnuna.
Tími pastan þín til að elda. Það verður að tilgreina það á umbúðunum. Taktu sýni nokkrum mínútum fyrir lok.
Hellið fullunnu pasta í sigti og látið vatnið renna af. Sameina þau með bræddu smjöri eða forsoðinni sósu.
Hvernig á að sjóða pasta „hreiður“
Í dag er pasta í laginu fuglahreiður nokkuð vinsælt. Slíkar vörur geta verið fylltar með margs konar fyllingum - allt frá grænmeti til kjöts. Við matreiðslu er mjög mikilvægt að halda þeim ekki aðeins í sjóðandi vatni í þann tíma sem þarf, heldur einnig að halda lögun sinni.
Setjið hreiðrin í breiðbotna pott eða djúpa pönnu. Þeir ættu ekki að passa vel á móti hvor öðrum og á sama tíma ætti að vera pláss til að snúa á hliðina.
Fylltu þau með vatni á þann hátt að það hylur „hreiður“ um aðeins nokkra sentimetra. Látið suðuna koma upp, bætið við salti og eldið í eins margar mínútur og tilgreint er á umbúðunum. Fjarlægðu bara fullunnið pasta varlega með rifskeið og settu á disk.
Til að koma í veg fyrir að þær festist við botninn er hægt að færa þær varlega með gaffli meðan á eldun stendur eða setja smá smjör í vatnið.
Al Dente (al dente), ef þýtt er úr ítölsku, þýðir „við tönnina“. Þetta hugtak lýsir ástandi pasta þegar það er ekki lengur erfitt, en hefur ekki enn haft tíma til að sjóða. Við prófun á pasta í þessu ástandi ættu tennurnar að bíta í gegnum þær en einhvers staðar í miðjunni ættu þær að finna fyrir hörku.
Ítalir telja að aðeins slíkt pasta sé rétt soðið. Auðvitað tekst ekki öllum í fyrsta skipti. Aðalreglan er stöðugt sýni af vörunni við eldun, því sekúndur telja.