Heitur, góður réttur - lagman er talin súpa fyrir sumar þjóðir, en fyrir aðrar eru það núðlur með þykkri kjötsósu. Oftast er litið á lagman sem fulla máltíð og því er rétturinn sjálfbjarga. Helstu þættir lagmansins verða kjöt og núðlur. Hver húsmóðir velur kjöthráefni að hennar smekk og núðlur ættu að jafnaði að vera sérstaklega soðnar, heimagerðar, teiknaðar. Auðvitað, til að flýta fyrir ferlinu er alveg mögulegt að útbúa lagman með því að nota núðlur sem eru seldar, sérstaklega þar sem margir framleiðendur bjóða upp á ákveðna tegund af pasta, sem kallast „Lagman núðlur“.
Hvernig á að elda lagman núðlur heima, sjá myndirnar hér að neðan.
Grænmeti sem bætt er við lagman má alveg skipta út eða bæta við eftir smekk eða eftir árstíð. Grasker og rófur, sellerí, grænar baunir og eggaldin líða vel í lagman. Hér eru uppskriftirnar af vinsælustu lagmanninum.
Lamb lagmaður
Innihaldsefni:
- Lambakjöt - 0,5 kg.
- Seyði - 1 l.
- Laukur - 1 stk.
- Búlgarskur pipar - 1 stk.
- Gulrætur - 1 stykki.
- Tómatur - 2 stk.
- Hvítlaukur - 5-7 tennur.
- Sólblómaolía - 4 msk. l.
- Núðlur - 0,5 kg.
- Dill - til að bera fram
- Salt - eftir smekk
- Malaður svartur pipar eftir smekk.
Flysjið grænmetið og skerið það í meðalstóra teninga. Skolið kjötið, skerið í teninga og steikið í 5 mínútur í þykkbotna potti. Bætið við lauk og hvítlauk, hrærið, eldið í 2 mínútur. Bætið restinni af grænmetinu saman við, blandið vel saman, steikið í 3-4 mínútur og hellið soðinu yfir. Látið suðuna koma upp, lækkið hitann í miðlungs og eldið í 25-30 mínútur. Sjóðið núðlurnar samtímis í miklu magni af söltu vatni, skolið af í sigti, skolið. Setjið núðlurnar í djúpar skálar (stórar skálar), hellið súpunni út í með kjöti, stráið salti og pipar yfir, smátt saxaðar kryddjurtir. Berið fram heitt.
Nauta lagman
Innihaldsefni:
- Nautakjöt - 0,5 kg.
- Nautakraftur - 4 msk.
- Kartöflur - 3 stk.
- Laukur - 1 stk.
- Sellerí - 2 stilkar
- Gulrætur - 1 stykki.
- Tómatur - 1 stk.
- Búlgarskur pipar - 1 stk.
- Hvítlaukur - 5-6 tennur.
- Sólblómaolía - 5 msk. l.
- Núðlur - 300 gr.
- Steinselja - 1/2 búnt
- Salt - eftir smekk
- Malaður svartur pipar eftir smekk.
Skerið grænmeti í teninga, lauk, gulrætur, papriku og sellerí, steikið í heitri olíu í katli eða potti með þykkum botni. Bætið meðalstórum kjötbitum, hvítlauk við, hrærið og eldið í 5-7 mínútur. Hellið með soði, eldið við meðalhita í 15 mínútur. Bætið við söxuðum kartöflum, salti og pipar, eldið þar til kartöflurnar eru mjúkar. Sjóðið núðlurnar í söltu vatni, skolið og raðið á diska. Hellið yfir kjötsúpu, berið fram, stráið saxaðri steinselju yfir.
Svínakjöt lagman
Innihaldsefni:
- Svínakjöt - 0,7 kg.
- Seyði - 4-5 msk.
- Laukur - 1 stk.
- Eggaldin - 1 stk.
- Tómatur - 2 stk.
- Hvítlaukur - 5-6 tennur.
- Sólblómaolía - 4-5 msk. l.
- Núðlur - 0,4 kg.
- Grænir - til að bera fram
- Adjika - 1 tsk
- Salt - eftir smekk
- Malaður svartur pipar eftir smekk.
Skerið grænmeti í miðlungs teninga, saxið hvítlaukinn smátt. Skolið kjötið og saxið af handahófi, steikið í olíu í þungbotna potti, potti eða katli. Bætið við grænmeti, hrærið, eldið í 5-7 mínútur. Hellið soði í, eldið í 20 mínútur. Sjóðið núðlurnar í miklu magni af söltu vatni, fargið í súð, skolið og raðið á diska. Hellið yfir kjötsúpu, stráið saxuðum kryddjurtum yfir og berið fram.
Kjúklingalagman
Innihaldsefni:
- Kjúklingabringa - 2 stk.
- Tómatur - 1 stk.
- Gulrætur - 1 stykki.
- Laukur - 1 stk.
- Græn radísa - 1 stk.
- Búlgarskur pipar - 1 stk.
- Hvítlaukur - 4-5 tennur.
- Tómatmauk - 1 gr. L.
- Lárviðarlauf - 1 stk.
- Dill - 1/2 búnt
- Sólblómaolía - 4 msk. l.
- Núðlur - 300 gr.
- Þurrkuð basilíka - 1/2 tsk
- Malaður rauður pipar - eftir smekk
- Salt - eftir smekk
- Malaður svartur pipar eftir smekk.
Steikið saxaða kjúklinginn í 3 mínútur í olíu, bætið lauknum, paprikunni og gulrótunum við, skerið í strimla. Rífið radísuna, sendið í kjúklinginn, blandið saman við, bætið saxaðri tómat, tómatmauki og hvítlauk út í. Soðið í 3-4 mínútur, bætið við papriku, salti og lárviðarlaufi, sendið í pott, þekið vatn og eldið í 20 mínútur. Sjóðið núðlurnar, skolið, bætið á pönnuna, hitið í 3-4 mínútur og berið fram.
Lítil brögð og nýjar hugmyndir um hvernig á að elda lagman annars, sjáðu í kaflanum „Uppskriftir“.