Kanínukjöt er dýrindis mataræði sem mælt er með fyrir börn og verðandi mæður, próteinið sem er í kanínunni frásogast næstum 100%og slæmt kólesteról hefur lágmarksgildi. Það er skoðun að kanínukjöt hafi sterka lykt og það sé nauðsynlegt að elda kanínu tímunum saman - þetta er ekki raunin. Kaninn hefur sína eigin lykt, en hún er frekar áhugaverð, frekar en beitt og sértæk. Liggja í bleyti í venjulegu vatni í klukkutíma er lausnin. Það mun virka enn hraðar ef þú setur kanínuna í stóra skál og setur hana undir kranann með köldu vatni.
Fyrir fjölbreytileikafólk hentar marinering - í þurru víni, ediki, mjólkurmysu eða í ólífuolíu með hvítlauk. Marinerunartíminn fer eftir þyngd skroksins og því hvort á að elda kanínuna í heilu lagi eða í hlutum.
Kanínukjöt er algerlega alhliða tegund af kjöti, hentugur fyrir hvaða eldunaraðferð sem er. Kanínan er soðin, steikt, bakuð, soðið, súpur og bökur eru búnar til með henni, aspic. Kanína hentar ekki fyrir compote en annars er hún frábær kostur í hádegismat eða kvöldmat.
Hægt er að útbúa ýmsa hluta kanínaskrokka á mismunandi hátt - steikja botninn, sjóða ofan á, sjóða miðjuna. Viðkvæmt kanínukjöt er mikill vinur með kryddi og kryddi, allt frá einföldum (lárviðarlaufum, svörtum pipar og lauk) til þeirra sem hafa áberandi ilm (sítrónu, basil, kóríander, rósmarín, einiber, kanil, negul, kryddjurtir). Gulrætur og sýrður rjómi er oft að finna í uppskriftum sem þjóna til að mýkja kjöt fljótt og flýta matreiðsluferlinu.
Kanína í sýrðum rjóma með hvítlauk
Innihaldsefni:
- Kanína - 1,5 kg (skrokkur)
- Sýrður rjómi - 200 gr.
- Hvítlaukur - 3-4 töng
- Hveitimjöl - 50 gr.
- Laukur - 2 stk.
- Smjör - 100 gr.
- Soðið vatn - 450 gr.
- Lárviðarlauf - 2 stk.
- Salt - eftir smekk
Skerið áður liggja í bleyti kanínuskrokksins í stóra bita, veltið upp úr hveiti og steikið í 5-7 mínútur, snúið þar til þeir eru brúnir. Setjið kanínuna í eldfast fat. Steikið fínsaxaða laukinn í sömu olíu, bætið við vatni, blandið og hellið kanínusósunni sem myndast. Látið malla í 30 mínútur við vægan hita, bætið sýrðum rjóma, lárviðarlaufi við og eldið í 5 mínútur í viðbót, lækkið hitann í lágmark. Saxið hvítlaukinn smátt eða saxið í pressuna, sendið kanínunni, saltið. Látið það brugga í 15 mínútur og berið fram með soðnum kartöflum.
Kanína í víni
Innihaldsefni:
- Kanína - 1-1,5 kg.
- Þurrt hvítvín - 250 gr.
- Sólþurrkaðir tómatar - 100 gr.
- Hvítlaukur - 3 tappar
- Ólífur - 50 gr.
- Ólífuolía - 50 gr.
- Rósmarín, salvía, salt - eftir smekk
Mala helminginn af ólífuolíunni, hvítlauknum, saltinu og fersku kryddinu þar til það er deigt, klæðið með blöndu af kanínu, skorið í stóra bita. Í afganginum af olíunni, steikið kjötið þar til það er orðið gullbrúnt, flytjið það í bökunarform og hellið víninu yfir. Eldið í ofni sem er forhitaður í 180 gráður í 35 mínútur, hækkið hitann í 220 gráður, bætið tómötum og ólífum við kanínuna. Soðið í 10 mínútur, borið fram með fersku grænmeti.
Steikt kanína
Innihaldsefni:
- Kanína - 1 kg.
- Ólífuolía - 30 gr.
- Smjör - 20 gr.
- Þurrt rauðvín - 200 gr.
- Seyði - 300 gr.
- Hvítlaukur - 3 tappar
- Grænir - eftir smekk
- Salt, malaður svartur pipar - eftir smekk
Skolið kanínuna í rennandi vatni eða leggið í bleyti í stuttan tíma, skiptið í bita. Steikið saxaðan hvítlauk og kryddjurtir í blöndu af olíum, bætið kanínunni við og steikið þar til gullinbrúnt. Hellið víni í, hrærið og látið gufa upp. Hellið soði yfir réttinn, kryddið með salti og pipar og látið vökvann gufa upp við vægan hita.
Kanína með sveppum í potti
Innihaldsefni:
- Kanína - 1 kg.
- Sýrður rjómi - 100 gr.
- Sveppir (porcini / sveppir / kantarellur) - 500 gr.
- Gulrætur - 2 stykki.
- Kartöflur - 3-4 stk.
- Bulb laukur - 1stk.
- Hvítlaukur - 5 tennur
- Jurtaolía - 70 gr.
- Salt, svartur pipar - eftir smekk
Skiptu kanínunni í bleyti í bita (ef þú vilt, fjarlægðu beinin og skerðu í ræmur), steiktu í 3-5 mínútur og settu í einn stóran eða nokkra skammta potta. Rífið gulræturnar, saxið laukinn smátt, steikið hann létt og hyljið með þeim massa kanínu sem myndast. Saxaðu sveppina, steiktu og settu á gulræturnar. Saxið kartöflurnar gróft, steikið fljótt og sendið í pottana. Kryddið með salti, pipar, bætið sýrðum rjóma við og látið malla í ofni í 30-40 mínútur við 160 gráðu hita.
Þegar einfaldir kanínuréttir byrja að reynast, þá muntu vilja „yndi“, í þessu tilfelli eru uppskriftir fyrir kanínu með appelsínum, í sinnepsósu, í bjór eða með sveskjum. Í öllum tilvikum, mjúkt, safaríkt kjöt, aðalatriðið er að þurrka það ekki út og ekki stífla bragðið með björtu meðlæti. Þess vegna er svo eindregið mælt með því að bera kanínuna fram með bókhveiti, kartöflumús eða með venjulegu pasta.