Efnisyfirlit
Frægasti og vinsælasti rauðlaxakavíarinn
Frægustu fulltrúar laxsins, þar sem rauður kavíar skreytir jafnan hátíðarborð samlanda okkar, eru gums og Gorbuša… Chum lax egg eru stór, allt að 7 mm (aðeins chinook kavíar er stærri), bragðið er hefðbundið, kunnuglegt frá barnæsku. Liturinn er rauðgulur með rauðum glampa, filman er þunn og teygjanleg.
Bleikur laxakavíar er nánast ekki frábrugðinn chum laxi, aðeins kornastærðin er minni - allt að 5 mm. Sjaldnar kjósa kaupendur kavíar sockeye og kizhucha… Bjartur litur þeirra og ljúffengur smekkur með léttu göfugu beiskju er ekki öllum ljóst.
Nýlega nýtur kavíar vinsælda silungar… Silungur hrygnir síðla hausts og vetrar, og þegar vetrar- og vorfríið stendur yfir, þar á meðal fastahátíð, er kavíar hans ferskastur á borðinu. Egg eru lítil, 1-3 mm, lituð frá appelsínugulum yfir í dökkrauð, allt eftir búsvæði.
Hvar á að kaupa kavíar
Bragðið af rauðlaxakvíar fer ekki alltaf beint eftir verði hans. Matvöruverslun nálægt Kreml selur kavíar af vafasömum gæðum fyrir 10000 rúblur á hvert kíló. Þú þarft, eins og sagt er, að þekkja staðina! Líklegast er að finna hágæða kavíar í litlum fiskbúðum, þar sem eigandinn vinnur sjálfur alla undirbúningsvinnu: hann flýgur á framleiðslustaðinn á fiskveiðistaðinn eða hittir birgja, smakkar kavíarinn persónulega, velur besta kavíarinn. á framleiðsludegi, tilvist rotvarnarefnis og lífrænna eiginleika. Líklegast er að slíkur kavíar verði seldur eftir þyngd þannig að kaupandinn geti smakkað hann áður en hann kaupir.
Hvaða laxakavíar á að velja
Mín skoðun: það er betra að taka ekki kavíar í járn- og glerkrukkur eða kaupa aðeins vörur frá traustum framleiðanda. Lestu fyrstu línurnar í auglýsingum fiska á netinu. „Kaupa vandamálkavíar“ - slík forrit eru skráð efst. Það virðist, hvers vegna? Eftir að hafa keypt útrunninn eða einfaldlega skemmdan kavíar fyrir smáaura mun óheiðarlegur framleiðandi blekkja hann örlítið, leysa gerjunarvandamálið með hjálp efna og rúlla því í málmdósir með áletruninni „framleitt í Kamchatka“ og selja það í gegnum matvörumarkaði , fá allt að 500% hagnað Til viðmiðunar: vél til að sauma dósir, sem gerir þér kleift að framleiða 4000 stykki á dag, kostar aðeins 25000 rúblur.
Fölsuð rauðlaxakavíar
Önnur tegund fölsunar er að skipta alvöru kavíar að fullu eða að hluta með hermdu kavíar. Það er mikið úrval af þeim síðarnefndu (mismunandi samsetning, framleiðslutækni, gæði). Betri sýni af slíkum kavíar bæði í útliti og smekk er nánast ómögulegt að greina frá raunverulegu. Í þessu tilfelli eru ekki aðeins stærð, litur, smekk afrituð, heldur einnig dökki punktur fósturvísisins inni í egginu. Framleiðendur í auglýsingatilboðum sínum lýsa yfir opinberlega: „má blanda saman við hið raunverulega.“ Og þeir eru algerlega hreinir fyrir lögunum - þeir brjóta sjálfir ekki það ... Kostnaðurinn við kíló af hágæða gervi rauða kavíar er um þúsund rúblur.
Annar munur á hágæða náttúrulegum laxakavíar og eftirlíkingu er framleiðandinn. Saga uppruna kavíars er gífurleg og oft lífsnauðsynleg. Verksmiðju það, eða veiðiþjófnaður. Hið síðastnefnda er oft framleitt og geymt án þess að fylgja tækni og hitastigi. Til að missa ekki tilbúinn hóp af kavíar, sem geymdur er í „skyndiminni“ í skóginum, bæta fiskimenn við óhóflegu magni af rotvarnarefni, sem oft er bannað í okkar landi, sem er sterkt ofnæmi og sumum eitur. Ef þú vilt ganga úr skugga um að kavíarinn í versluninni sé framleiddur frá verksmiðju skaltu biðja seljandann um samræmisvottorð. Þó að miðað við núverandi prentunargetu hefðbundinna ljósritunarvéla, þá er þetta ekki trygging fyrir gæðum.
Rauður kavíar á rúgbrauði
Það er aðeins ein leið út: leitaðu ekki að kavíar heldur seljanda. Það er hann sem þykir vænt um orðspor verslunar sinnar og hans eigin mun bjóða gestum aðeins hágæða kavíar frá opinberum framleiðanda. Nauðsynleg forsmökkun!
Topp 10 tegundir af laxakavíar sjá hér, og fyrir uppskriftir af fljótlegum hátíðaruppskriftum með rauðum kavíar, leitaðu að hér.