Hvernig á að sjóða egg

Soðin egg eru ein auðveldasta og næringarríkasta máltíðin ein og sér. Auk þess erum við vön að bæta þeim í salöt, súpur, kjöthleif og jafnvel búa til sósur út frá þeim. Varan er orðin svo algeng að við hugsum ekki lengur um rétta tækni til að sjóða egg. En þetta er mikilvægt - ef varan er elduð á rangan hátt getur varan ekki aðeins tapað öllum ávinningi sínum heldur einnig valdið skaða á líkamanum.

„Heilbrigður matur nálægt mér“ ásamt matreiðslumanni skilur hvernig á að velja, geyma og sjóða egg.

Hvernig á að velja egg

Val á eggjum í versluninni ætti að taka mjög vel. Nauðsynlegt er að opna pakkann og skoða hvert egg – þau verða að vera laus við sprungur, óhreinindi og fjaðrir, með sléttri og heilri skurn. Hvert egg verður að vera merkt með hámarks geymsluþol og flokki eggsins.

Geymsluþol ræðst af fyrsta stafnum í merkingunni:

• "D" - egg í mataræði, má ekki geyma í meira en 7 daga;
• "C" - borð, þegar það er geymt í kæli, helst það ferskt í allt að 90 daga.

Það er mikilvægt að hafa í huga að egg í mataræði og borðegg eru sama varan, en ekki mismunandi afbrigði, eins og þú gætir haldið. Eini munurinn er aldur þeirra.

Annar stafur merkingarinnar gefur til kynna flokk eggsins, sem er ákvarðaður í samræmi við þyngd vörunnar:

• „3“ (þriðji flokkur) - frá 35 til 44,9 g;
• „2“ (annar flokkur) - frá 45 til 54,9 g;
• „1“ (fyrsti flokkur) - frá 55 til 64,9 g;
• "O" (valið egg) - frá 65 til 74,9 g;
• „B“ (hæsti flokkur) – eggið vegur meira en 75 g.

Við val er mikilvægt að hafa í huga að egg í sama flokki verða að passa hvort við annað að þyngd og stærð.

 „Þegar þú kaupir egg þarftu að huga að þremur þáttum: framleiðslutíma, framleiðanda og geymslustað,“ segir kokkur Alexey Kolotvin. – Framleiðslutími þarf að koma fram á umbúðum. Því ferskara sem eggið er, því betra er það auðvitað. Framleiðandinn ætti að vera valinn í samræmi við eftirfarandi meginreglu: hver er nær innstungu á landfræðilegri staðsetningu, við gefum val á því. Geymslustaðurinn skal vera þurr, hreinn og án aðskotalyktar. Egg, eins og svampur, gleypa allt óæskilegt bragðefni.

Hvernig á að sjóða mjúksoðin egg

Mjúk soðin egg eru frábær morgunverðarvalkostur, ekki aðeins fyrir heimilin, heldur einnig sem skemmtun fyrir gesti. Við bjóðum upp á nánast fullkomna uppskrift að mjúkum eggjum.

1. Undirbúið eggin fyrirfram með því að láta þau hitna að stofuhita. 
2. Hellið vatni í pott og látið suðuna koma upp. Mikilvægt er að stærð ílátsins passi við fjölda eggja – ef þú sýður tvö egg skaltu ekki setja þau í þriggja lítra pönnu.
3. Dýfið eggjunum í sjóðandi vatni og lækkið hitann aðeins.
4. Látið malla í nákvæmlega 6 mínútur, takið síðan af hitanum.
5. Fylltu með köldu vatni, skiptu um það nokkrum sinnum þar til eggin eru orðin heit.

Alexey Kolotvin bætir við:

- Með þessari eldunaraðferð ætti að dýfa eggjum í þegar saltað vatn og eldinn ætti að minnka aðeins eftir 30 sekúndur af eldun í sjóðandi vatni.

Hvernig á að sjóða harðsoðin egg

Það eru harðsoðin egg sem eru ómissandi innihaldsefni í mörgum salötum og súpum. Það virðist vera svo erfitt? En jafnvel hér er mikilvægt að oflýsa ekki eggjunum, annars verður próteinið of þétt og næstum bragðlaust og eggjarauðan verður þakin ljótum gráum blóma. 

1. Látið eggin standa við stofuhita í um klukkustund.
2. Hellið vatni á pönnuna þannig að það hylji eggin alveg. Settu á eldinn, bættu matskeið af salti og settu eggin í vatnið.
3. Látið suðuna koma upp, lækkið hitann og látið malla í 8-10 mínútur.
4. Tæmið heitt vatn, fyllið með ísvatni og látið kólna.

Hvernig á að sjóða egg þannig að auðvelt sé að afhýða þau

Oft teljum við ekki að hreinsun egg fari beint eftir hitastigi vörunnar og vatnsins, sem og matreiðsluaðferðinni. Að jafnaði tökum við egg úr kæliskápnum, hendum þeim fljótt í vatnið, setjum þau á eldinn og förum að vinna. En ef við þurfum að fá gallalaus egg, til dæmis til að skreyta salat, þá eru nokkrar einfaldar reglur.

1. Áður en eldað er, vertu viss um að taka eggin úr kæliskápnum og láta þau hitna við stofuhita.
2. Best er að dýfa eggjunum þegar í sjóðandi saltvatni.
3. Eftir suðu verða eggin að sökkva í ísvatn, ef nauðsyn krefur skaltu skipta um það nokkrum sinnum svo að varan kólni alveg.

   – Tilbúin egg verða að kæla í ísvatni í að minnsta kosti 15 mínútur, – leggur Aleksey Kolotvin til.

4. Best er að þrífa eggin undir rennandi köldu vatni.

Hvernig á að sjóða soðin egg

Steikt egg má örugglega rekja til flokks sælkerarétta. Í fyrsta skipti voru skellaus egg elduð í Frakklandi fyrir allt að fjórum öldum, en uppskriftin kom til okkar lands aðeins á XNUMXth öld. Í dag bjóða margar starfsstöðvar - allt frá hóflegum kaffihúsum til sælkeraveitingahúsa - upp á margs konar rétti, aðalhráefni þeirra er soðið egg.

Við fyrstu sýn kann að virðast að undirbúningur slíks fats sé listflug, óaðgengilegur í venjulegu lífi. Við deilum uppskrift að því hvernig á að sjóða soðið egg á fljótlegan og auðveldan hátt.

1. Varan sjálf þarf að vera fersk. Dýfðu egginu í skál með stofuhita vatni. Ef eggið er látið liggja á botninum, ekki hika við að nota það til eldunar.
2. Hellið meira vatni á pönnuna, ef þess er óskað, bætið við salti og ediki (4 matskeiðar á 1 lítra af vatni) – það kemur í veg fyrir að prótein dreifist. Hitið vatnið þar til loftbólur birtast, en látið sjóða ekki. 
3. Brjóttu fyrst eggið í lítið ílát, notaðu skeið til að búa til trekt í vatninu og byrjaðu að hella egginu varlega í það. Notaðu skeið til að taka upp dreifingarpróteinið og vinda því utan um eggið.
4. Eldið í ekki meira en 4 mínútur þar til eggið byrjar að fljóta.

– Ef þér líkar ekki við bragðið af ediki, þá geturðu örugglega skipt því út fyrir sítrónusafa – áhrifin verða þau sömu, – Aleksey Kolotvin deilir persónulegri reynslu sinni. – Til þess að skemma ekki eggið er betra að hella því ekki í trektina sjálfa heldur nær brúninni á pönnunni. Ef þú vilt að eggjarauðan sé mjög fljótandi skaltu elda eggið í 1,5-2 mínútur. Til að gera það þykkara - eldið í um það bil 4 mínútur. Fjarlægðu eggið varlega með sleif, settu það yfir í pappírshandklæði brotið í nokkur lög og þerraðu létt. 

Hvernig á að sjóða vaktlaegg

Hefð er fyrir því að kvartaegg séu mun hollari en kjúklingaegg. Þetta er auðvelt að sanna með staðreyndum. Í fyrsta lagi innihalda kvarðaegg í tengslum við kjúklingaegg 1,5 sinnum meira af vítamínum A, B1 og B2, tvöfalt meira járn, þau eru ríkari af magnesíum, fosfór og kalíum. Að auki valda quail egg ekki ofnæmisviðbrögðum, svo þau geta jafnvel verið gefin börnum sem viðbótarfæði strax eftir 7-8 mánuði. Rannsóknir staðfesta einnig að kvarteggjaegg eru ólíklegri til að verða fyrir áhrifum af salmonellu (iðra bakteríu sem veldur bráðri sýkingu og skemmdum á meltingarvegi). Ferlið við að sjóða quail egg er mjög einfalt.

1. Taktu eggin úr ísskápnum á undan til að ná stofuhita.
2. Hellið köldu vatni í pott, setjið egg í það, bætið við hálfri teskeið af salti. Mikilvægt er að vatnsborðið hylji eggin alveg og sé jafnvel aðeins hærra.
3. Látið suðuna koma upp og eldið í 4 mínútur í viðbót – þannig geturðu sparað sem mest magn af næringarefnum.
4. Takið af hitanum, hyljið með köldu vatni og látið standa í 5 mínútur.

Ljúffengar og auðveldar uppskriftir með soðnum eggjum

Fyllt egg með túnfiski

Fyllt egg eru einfalt, fljótlegt að útbúa og ljúffengt snarl. Fyllingin getur einfaldlega samanstaðið af eggjarauðu með sósu og kryddi, eða þú getur bætt grænmeti, pylsum eða fiski út í. Við munum einbeita okkur að síðasta valkostinum.

Við kælum soðnu eggin í ísvatni og afhýðum vandlega, reynum að skemma ekki próteinið. Við skerum þær í tvennt, tökum út 4 eggjarauður og blandum saman í sérstakri skál með túnfiski, majónesi og kryddi. Fylltu eggjahelmingana með fyllingu og settu á framreiðsludisk. Rífið þær 2 eggjarauður sem eftir eru á grófu raspi og skreytið fylltu eggin með því.

Scotch Egg

Önnur kjötbrauðsuppskrift er skosk egg. Í þessari túlkun má bera egg á borðið bæði sem forrétt og sem aðalrétt.

Bætið söxuðum eða fínsöxuðum hvítlauk, salti, pipar út í hakkið og blandið saman. Skiptið hakkinu í 6 jafna hluta og vefjið afhýddu eggi í hvern hluta. Veltið kúlunum upp úr hveiti, dýfið í þeytt egg, síðan í brauðrasp og steikið á pönnu í 3-5 mínútur. Við dreifum steiktu kúlunum á ofnplötu og bökuðum í ofni í 5-10 mínútur í viðbót þar til þær eru fulleldaðar. Ef þess er óskað er hægt að skreyta með grænu.

Soðin eggjasósa

Þessa sósu má bæta við kjöt og fisk, klæða með salati og jafnvel bara smyrja á brauð. Með því verður rétturinn seðjandi og safaríkari. Og síðast en ekki síst, sósan er útbúin fljótt og auðveldlega.

Við kælum soðnu eggin, afhýðum þau og skiljum eggjarauðurnar frá próteinum. Í sérstakri skál, þeytið eggjarauðurnar saman við jógúrt, sítrónusafa, ólífuolíu og hvítlauk. Íkornar eru smátt saxaðar og sendar í sósuna. Þú getur bætt við salti, pipar eða kryddjurtum eftir smekk.

Vinsælar spurningar og svör