Sérhver matargerð í heiminum hefur sína þjóðlegu sósu og stundum jafnvel nokkrar. Sósa er ekki bara viðbót eða undirleikur í rétti, hann er viðkvæmt bragðjafnvægi og leið til að gera réttinn ósigrandi. Á sama tíma ætti sósan ekki að vera bjartari en aðal innihaldsefnið, en á sama tíma þarf hún að hafa ógleymanlegan smekk og skera sig úr meðal „bræðra sinna“.
Frakkar telja helstu smekkvísi og höfunda sósu að orðið komi frá „salire“ - „að krydda mat með salti. En jafnvel í fornu Róm voru notaðar salsasósur, sem eru til á nútímanum. Þá þýddi þetta orð salt eða súrsaðan mat, nú eru þetta blöndur af fínt hakkaðu grænmeti sem borið er fram með fati, stundum er salsa malað í gegnum fínt sigti og það verður líkara í samræmi við hefðbundnar sósur.
En Frakkar hafa tileinkað sér titilinn uppfinningamenn af sósum af ástæðu. Og þó að hvert land hafi alltaf verið til og sé til fyrir sína sérstöku sósu, þá hafa Frakkar þúsundir uppskrifta af sósum í vopnabúri sínu, þróaðar af meisturum á staðnum. Og þetta land ætlar ekki að hætta þar.
Samkvæmt hefð franskrar matargerðar voru sósur nefndar eftir höfundi sínum eða einhverjum frægum einstaklingi. Svo að það er til sósa kennd við ráðherrann Colbert, rithöfundinn Chateaubriand, tónskáldið Aubert.
Hin heimsfræga bechamelsósa er nefnd eftir Louis de Bechamel, höfundi þessa réttar, syni hins fræga franska diplómats og þjóðfræðings Charles Marie François de Nointel. Subiz lauksósa var fundin upp af Soubise prinsessu og majónes er nefnt eftir herforingjanum Louis af Crillon, fyrsta hertoganum af Mahon, sem til heiðurs sigri sínum hélt veislu þar sem allir réttir voru bornir fram með sósu úr afurðum hinna sigruðu. eyja - jurtaolía, egg og sítrónusafi. Maóiský sósa að frönskum hætti varð kölluð majónesi.
Einnig voru nöfn sósanna gefin til heiðurs löndum eða þjóðum - hollenskum, ítölskum, portúgölskum, enskum, bæverskum, pólskum, tatarískum, rússneskum sósum. Það er auðvitað ekkert þjóðlegt í þessum sósum, þær voru nefndar af Frökkum á grundvelli ranghugmynda um næringu í þessum löndum. Til dæmis var sósan með kapers og súrum gúrkum kölluð Tatar, þar sem Frakkar telja að Tatarar borði slíkar vörur á hverjum degi. Rússnesk sósa, sem er soðin á grundvelli majónesi og humarsoðs, var nefnd svo vegna þess að smá kavíar er bætt við sósuna – eins og Frakkar telja, sem rússneska þjóðin borðar með skeiðum.
Ólíkt ruglinu við höfuðborgir og lönd heimsins munu Frakkar ekki rugla saman sósum sínum sem eru tilbúnar í mismunandi landshlutum hvorki að nafni né bragði. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - þau eru öll einstök og óviðjafnanleg og eru unnin á grundvelli þeirra vara sem eru einkennandi fyrir tiltekið héraði eða svæði.
Til viðbótar landfræðilegum nöfnum var sósum einnig úthlutað starfsgreinum, eiginleikum dúka (í samræmi við uppbyggingu sósunnar) og þeim ferlum sem komu að undirbúningi þeirra. Til dæmis diplómat, fjármálamaður, silki, flauelsósur. Eða hin fræga remúlaðasósa - úr sögninni remúlaði (til að endurnýja, kveikja, bæta við sýrustraumi).
Annar flokkur nafna er til heiðurs aðal innihaldsefni sósunnar: pipar, graslaukur, steinselja, sinnep, appelsína, vanilludropar og aðrir.
Sinnep
Sinnep er sterkan sósu, sem tíðkast ekki aðeins að fylgja réttunum, heldur einnig að taka með í uppskriftir hefðbundinna lækninga. Evrópskar sinnepsafbrigði eru með mildara, sætu bragði. Vinsælasta sinnepið er Dijon en uppskriftin að því var fundin upp af kokknum Jean Nejon frá Dijon sem bætti bragðið með því að skipta ediki út fyrir súran vínberjasafa.
Sinnep er ekki nýtt krydd; það hefur verið notað í indverskri matargerð jafnvel fyrir okkar tíma. Helstu framleiðendur og neytendur fornra sinneps eru munkar sem notuðu sinnep sem aðal tekjulind.
Í Bæjaralandi er karamellusírópi bætt í sinnep, Bretar kjósa að gera það á grundvelli eplasafa og á Ítalíu - á grundvelli stykki af ýmsum ávöxtum.
tómatsósa
Tómatsósa er ein vinsælasta sósan á borðinu okkar. Og ef nú er tómatsósa unnin á grundvelli tómata, þá innihéldu fyrstu uppskriftir þess ansjósur, valhnetur, sveppi, baunir, fisk eða skelfiskasósu, hvítlauk, vín og krydd.
Heimaland tómatsósu er Kína og ásýnd þess er frá 17. öld. Tómatsósa var unnin úr tómötum í Ameríku. Með þróun matvælaiðnaðarins og útliti rotvarnarefna á markaðnum er tómatsósa orðin að sósu sem hægt er að geyma í langan tíma, því vinsældir hennar hafa stóraukist.
Vinsælasti tómatsósuframleiðandinn er Henry Heinz, fyrirtæki hans er enn stærsti framleiðandi þessarar sósu í heiminum.
Soja sósa
Sojasósa er nokkuð ódýr í framleiðslu og náði því fljótt vinsældum meðal kaupenda. Og útbreiðsla sushi gegndi mikilvægu hlutverki í þessu, þó að Japanir sjálfir séu ekki hrifnir af því að borða þessa sósu.
Sojasósa var fyrst framleidd í Kína á 8. öld f.Kr. e., þá dreifðist það um alla Asíu. Sósuuppskriftin inniheldur sojabaunir sem er hellt með vökva til að gerjast sérstaklega. Fyrsta sojasósan var byggð á gerjuðum fiski og soja. Louis XIV konungur elskaði þessa sósu og kallaði hana „svartgull“.
Tabasco
Sósan var fyrst unnin eftir bandaríska borgarastyrjöldina-Macalenni fjölskyldan byrjaði að rækta cayenne pipar á ónothæfum þurrkuðum sviðum í New Orleans. Tabasco sósa er gerð með cayenne pipar, ediki og salti. Ávextir paprikunnar eru unnir í kartöflumús, þeir eru vel söltaðir og síðan er þessari blöndu lokað í eikartunnur og sósan geymd þar í að minnsta kosti þrjú ár. Síðan er því blandað saman við edik og neytt. Tabasco er svo kryddaður að nokkrir dropar duga til að krydda réttinn.
Það eru að minnsta kosti 7 tegundir af sósu, mismunandi í misjöfnum styrk.