Hversu lengi á að elda soyutma?

Soðið soyutma í 5-6 klukkustundir, þar af eldað - 4 klukkustundir á rólegasta hitanum undir lokinu.

Hvernig á að elda kælingu

Vörur

Lambakjöt (kvoða úr rifbeinum og fótleggjum) - 4 kíló

Kálfakjöt - 1 kíló

Lambalæri - 4 skaft

Quince - 9 stykki

Laukur - 2 stórir hausar

Gulrætur - 4 stór

Salt - 1-2 matskeiðar

Pipar eftir smekk

Hvernig á að elda kælingu

1. Þvoið lambakjötmassa, kálfakjöt, lambalæri.

2. Skerið lambakjötið úr leggnum og kálfakjöt í stóra bita af hvaða lög sem er, ekki saxið lambakjötið úr rifunum.

3. Setjið söxuðu kjötið í bolla, kryddið með salti og pipar, leggið til hliðar í klukkutíma.

4. Þvoið tvo kvista og tvær gulrætur, skerið kviðinn í 0,5 sentímetra þykkar sneiðar, gulrætur í þunnar sneiðar eftir endilöngum gulrótunum.

5. Dreifðu kvoðunni úr rifunum flatt á beinu yfirborði svo að brúnir kjötlaganna skarist hver á annan.

6. Á annarri brún kjötlagsins sem myndast, leggðu niður saxaða lambakjöt og kálfakjöt.

7. Ofan á lamba- og kálfakjötbitana skaltu setja jafnt kviðsneiðar og gulrótarsneiðar svo þær liggi eftir endilangri kantinum á kjötinu.

8. Notaðu hendurnar og pakkaðu uppstoppuðu kjötinu varlega í rúllu.

9. Bindið rúlluna með eldhússtreng til að koma í veg fyrir að hún falli í sundur.

10. Brettið rúlluna í hring með því að binda gagnstæða enda reipisins.

11. Hellið 3-4 lítrum af vatni í ketil eða þykkveggðan pott, setjið við háan hita, látið sjóða.

12. Saltið vatnið, setjið lambalæri í það.

13. Afhýddu laukinn, ekki höggva.

14. Þvoið kvíðann sem eftir er, skera hvern kúpers í tvennt, ekki skera kjarnann.

15. Setjið vínið og laukinn í sjóðandi vatn á lambalærin, setjið kjötbrauðið ofan á – það á að vera hálft á kafi í vatninu.

16. Hettu ketilinn eða pottinn með loki, lækkaðu hitann í lágan, eldaðu í 4 klukkustundir, snúðu rúllunni á klukkutíma fresti.

17. Fjarlægðu fullunnu rúlluna af pönnunni, hengdu þar til hún kólnar alveg.

18. Berið fram rúlluna sem er skorin á fati með soðnum trommustokkum.

Ljúffengar staðreyndir

- Kæling - it þykk lambakjöts- eða nautasúpa, réttur af aserskri matargerð. Í þýðingu þýðir "soyutma" "borða hraðar, þar til það verður kalt."

- Svo að kjötið falli ekki í sundur í langan tíma við eldun er nauðsynlegt að setja það í soyutma stórar bitar.

- Að smakka soyutma getur bætt við þrúgusafi eða nýkreistur sítrónusafi, tkemali.

- Lamb í kælingu má alveg skipta út kálfakjöt.

- Tilvalinn pottur fyrir soyutma er stór ketill. Soyutma er talinn gestaréttur og er venjulega gerður í miklu magni.

- Soyutma seyði er venjulega tæmt og notið sérstaklega, því við eldun öðlast það sérstakt bragð, sem ekki aðeins er kallað til soðið, heldur „Kælisafi“... Ef safinn er þykkur geturðu dýft kjötinu í hann.

- Grænmeti í soyutma þú getur sneið stórt - eða þú getur sett það heilt, meðan á elduninni stendur mun það sjóða.