Hvernig og hvar á að geyma smokkfisk rétt?

Ein helsta reglan um geymslu smokkfiskar er talin vera útilokun þess að setja þessa tegund sjávarfangs í opið form í kæli. Smokkfiskakjöt gleypir mjög auðveldlega erlenda lykt og vindur á sama tíma hratt upp. Ef sjávarfang er opið nálægt kjötréttum, þá verður yfirborð þeirra fljótt hart og breytingar á útliti og uppbyggingu munu byrja að sjást innan dags.

Blæbrigðin við að geyma smokkfisk:

• þú þarft aðeins að geyma smokkfisk í ílátum með loki;
• þegar smokkfiskur er geymdur í frystinum er mælt með því að vefja hvern skrokk í filmu (þannig að safaríki og uppbygging kjötsins verður varðveitt og hættan á að frysta aftur verður útrýmt þar sem smokkfiskur verður geymdur í „skammti“ form);
• Það er betra að fjarlægja skinnið af smokkfiskinum áður en það er eldað (eftir hitameðferð er smokkfiskurinn geymdur minna);
• endurtekin frysting á smokkfiskhræjum er ekki leyfileg (eins og önnur sjávarfang getur smokkfisk versnað við endurtekið frystingarferli og misst bragðareiginleika þess);
• soðið smokkfisk er hægt að setja í kæli, en þeir ættu að borða eins fljótt og auðið er (eftir nokkrar klukkustundir í kuldanum munu smokkfiskar byrja að breyta uppbyggingu þeirra og verða harðari);
• smokkfisk er hægt að geyma í marineringu (skrokkarnir verða fyrst að hreinsa og setja í tilbúna marineringu, geymsluþolið í þessu tilfelli verður 48 klukkustundir við hitastig á bilinu +2 til +6 gráður);
• ef smokkfiskurinn er keyptur í pakka, þá er nauðsynlegt að opna hann aðeins áður en þú eldar sjávarfang (þannig mun smokkfiskurinn varðveita safaríku og kjötbyggingu betur);
• Þú getur geymt smokkfisk í plastpokum eða filmu, en betra er að nota smjörpappír, plastfilmu fyrir kjöt eða matarpappír);
• þú getur lengt geymsluþol smokkfiskar með því að reykja, en til þess þarf sérstaka þekkingu og reykhús;
• ekki er mælt með því að geyma smokkfisk í óklipptu formi lengur en sólarhring (betra er að slátra skrokkum nokkrum klukkustundum eftir kaup eða afþíningu);
• Smokkfiskar tilheyra flokki viðkvæmra vara, þá verður að taka tillit til þessarar staðreyndar fyrir hvaða geymsluaðferð sem er valin.

Ef smokkfiskurinn er soðinn, þá er geymsluþol þeirra háð mörgum blæbrigðum til viðbótar. Það eru til afbrigði af sósum sem byrja að breytast í samræmi eftir nokkrar klukkustundir. Þegar þetta ferli byrjar mun uppbygging smokkfiskakjötsins raskast og það mun fara að versna samtímis innihaldsefnum sósanna. Í öllum tilvikum, ef sjávarfang er notað í salöt, seinni rétti, fyllt með viðbótaríhlutum, þá ætti að borða það mest daginn eftir matreiðslu.

Hversu mikið og við hvaða hitastig á að geyma smokkfisk

Þíð kælt smokkfisk má geyma í 2-3 daga í kæli. Í þessu tilfelli verður að útiloka hitastig. Til dæmis geturðu ekki haldið sjávarfangi við stofuhita, settu það síðan í kæli og endurtaktu þessi skref nokkrum sinnum. Þetta getur breytt uppbyggingu kjötsins og stytt geymsluþol.

Smokkfiskur má geyma frosinn í allt að 4 mánuði. Þú getur geymt þau lengur, en það er hætta á að breyta bragðaiginleikunum. Að auki, með of langri geymslu í frystinum, mun smokkfiskakjöt öðlast harðara samræmi og það verður frekar erfitt að elda sjávarfang.

Blæbrigði hitastigsins við frystingu:

• við hitastigið -12 gráður er hægt að geyma smokkfisk að hámarki í 6 mánuði;
• við hitastig -18 gráður, geymsluþol smokkfiskar eykst í 1 ár.

Ef smokkfiskurinn er soðinn mun geymsluþol hennar vera 24 klukkustundir í kæli. Eftir þennan tíma munu sjávarfang byrja að missa bragðareiginleika sína og útlit þeirra verður minna aðlaðandi.