Stutt saga um vegan ís
Árið 1899 skrifaði Almeda Lambert, sjöunda dags aðventisti frá Battle Creek, Michigan, Bandaríkjunum, grænmetismatreiðslubók, A Nut Cooking Guide. Í bókinni voru uppskriftir að gerð hnetukjöts, smjörs, osta og ís með hnetum, möndlum, furuhnetum og hickoryhnetum. Tveir þriðju hlutar uppskrifta hennar innihéldu egg en einn hluti var algjörlega vegan. Svona leit ein af vegan ísuppskriftunum út:
„Taktu 950 ml af þungu möndlu- eða hneturjóma. Bætið við 1 glasi af sykri. Setjið rjómann í vatnsbað og eldið í 20 eða 30 mínútur. Bætið 2 tsk af vanillu út í og frystið.
Soybean ís var fyrst fundinn upp af háskólanum í Massachusetts prófessor Arao Itano, sem lýsti hugmynd sinni í 1918 grein, "Soybeans as Human Food." Árið 1922 lagði Lee Len Tui, íbúi Indiana, inn fyrsta einkaleyfið fyrir sojabaunaís, "Fryst sælgæti og aðferð til að búa hann til." Árið 1930 bjó sjöunda dags aðventistinn Jethro Kloss til fyrsta sojaísinn, góðgæti úr soja, hunangi, súkkulaði, jarðarberjum og vanillu.
Árið 1951 bjó Robert Rich í teymi goðsagnakennda bílaframleiðandans Henry Ford til Chill-Zert sojaís. USDA hefur gefið út yfirlýsingu um að merkja ætti sojaís sem „eftirlíkingu af súkkulaði eftirrétt“. Hins vegar varði Rich réttinn til að merkja sælgæti sitt sem „ís“.
Á næstu áratugum komu aðrar tegundir af mjólkurlausum ís á markaðinn: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. Og snemma á níunda áratugnum komu fyrirtæki sem enn framleiða mjólkurlausan ís, Tofutti og Rice Dream, inn á markaðinn. Árið 1980 voru hlutabréf Tofutti að verðmæti 1985 milljón dollara. Á þeim tíma lögðu markaðsmenn áherslu á sojaís sem hollan mat og lögðu áherslu á mikið próteininnihald og skort á kólesteróli. Hins vegar voru margar tegundir af ís, þar á meðal Tofutti's, ekki í raun vegan, þar sem þær innihéldu egg og hunang.
Árið 2001 setti nýja vörumerkið Soy Delicious á markað fyrsta „premium“ vegan ísinn. Árið 2004 var hann orðinn mest seldi ísinn í Bandaríkjunum, meðal mjólkurvara og vegan valkosta.
Samkvæmt greiningarfyrirtækinu Grand Market Insights mun alþjóðlegur vegan ísmarkaður brátt fara yfir einn milljarð dala.
Er vegan ís hollari?
„Algjörlega,“ segir Susan Levin, forstöðumaður næringarfræðslu hjá læknanefndinni um ábyrga læknisfræði. „Mjólkurvörur innihalda óholla þætti sem finnast ekki í plöntuafurðum. Hins vegar ætti að halda neyslu hvers kyns matar sem inniheldur mikið af fitu og mettaðri fitu í lágmarki. Og auðvitað mun auka sykur ekki gera þér gott."
Þýðir þetta að forðast ætti vegan ís? „Ekki. Leitaðu að valkostum sem eru lægri í fitu og sykri. Vegan ís er betri en mjólkurís, en hann er samt óhollur matur,“ segir Levine.
Úr hverju er vegan ís búinn til?
Við listum upp vinsælustu vörurnar: möndlumjólk, soja, kókos, kasjúhnetur, haframjöl og ertuprótein. Sumir framleiðendur búa til vegan ís með avókadó, maíssírópi, kjúklingabaunum, hrísgrjónum og öðrum innihaldsefnum.