Efnisyfirlit
Handverk / Handverk / Handverk / Rustic
Hugtak sem kemur frá franskri matargerð. „Handverksmaður“ er bóndi, í þessu tilfelli - að selja ávexti úr eigin garði eða grænmetisgarði. Í víðum skilningi þýðir hugtakið allt sem er búið til með hefðbundnum hætti og ræktað á landi í takmörkuðu magni, en ekki í samfelldri framleiðslu: það getur ekki aðeins verið epli og agúrkur, heldur einnig brauð, ólífuolía osfrv. sama merkingin hefur enska orðið craft - small circulation, author's, made by hand. En iðnbjór er oftar en ekki, og handverksmaður - vín. Til að vitna í Jamie Oliver: „Fyrir mig er handverksvara skynsamleg ef ég veit nafn þess sem gerði hana. Ég fer til bóndans í hvítkál en fer ekki með það út úr kjörbúðinni á vagni. “
Náttúrulegt / Náttúrulegt
Í besta falli innihalda „náttúrulegar“ vörur ekki gervi litarefni, bragðefni eða önnur tilbúin efni. En frá því að þetta hugtak birtist á umbúðunum ekki stjórnað á nokkurn hátt, þá getur allt ofangreint verið til staðar. Að auki veit enginn hvernig og hvernig umhverfisvæn appelsínur eða tómatar voru ræktaðir, sem náttúrulegur safi var síðan kreistur úr. „Náttúrulegt“ er upp á sitt besta „Óskaðlegur„, En ekki alltaf„ gagnlegt “: til dæmis, hvítur sykur eða hreinsuð jurtaolía - þær geta líka talist náttúrulegar vörur.
Lífræn, ECO, BIO / Lífræn / umhverfisvæn vara
Fyrir íbúa í Evrópu þýðir tilvist þessara orða á umbúðunum sjálfkrafa að þessi vara hafi umhverfisöryggisvottorð. Alþjóðlegar stofnanir sem hafa rétt til að gefa út slík vottorð setja skýrar kröfur til vörunnar á öllum stigum framleiðslu hennar: eftirlit með ástandi jarðvegs, skortur á skordýraeitri og steinefnum áburði, næringarstjórnun, beit og dýrahald, alveg niður í endanlegar umbúðir vörunnar, sem ættu ekki að innihalda nein gervi efnasambönd, þar með talin nanóagnir (já, nanótækni er ekki talin lífræn!). Fá lífvottorð – kostnaðarsöm viðskipti og eingöngu sjálfboðavinnu. En fyrir vestræna framleiðendur er þetta tækifæri til að grípa hluta af markaðnum fyrir vistvænar vörur. Í Rússlandi, í skortur á skýrum stöðlum og þröngur markaðurinn fyrir þessa tegund af vörum, framleiðendur eru ekki að flýta sér að eyða peningum í að fá hið eftirsótta merki og hugtakið "lífrænt" er auðveldlega skipt út fyrir hugtakið „Bær“ (sem er auðvitað ekki sami hluturinn). Þess vegna eru flestar „lífrænu“ vörur í hillum okkar af erlendum uppruna og þær kosta 2-3 sinnum meira en innlendar starfsbræður þeirra.
Svo er það þess virði að eyða meira? Vísindamenn telja að það sé þess virði. Til dæmis augljós keðja sem fáir rekja í tengslum við kjöt og vörur úr því (pylsur, skinkur, pylsur o.s.frv..): ef dýrin eru á lífi ekki fóðrað með sýklalyfjum, þá leiðir kjöt þeirra, sem kemst í mannslíkamann, ekki til vaxtar baktería sem þola bakteríudrepandi lyf. Sama á við um gervi litarefni og rotvarnarefni - fjarvera þeirra, til dæmis í pylsa, í meginatriðum dregur úr áhættunni þróun ofnæmi... Það er tækifæri leiða heilbrigðan lífsstíl eða þyngjast á meðan þú tekur nútíma lyf í manneskju verður mun hærra. Og rannsókn sem birt var í British Journal of Nutrition árið 2016 leiddi í ljós að lífrænar mjólkurvörur innihalda 50% meira af omega-3 sýrum, sem geta stjórnað æðum og hjarta. Í lífrænu grænmeti og ávöxtum er styrkur næringarefna hærri: í gulrótum - 1,5 sinnum meira beta-karótín, í tómötum - 20% meira lycopene.
superfoods
Hugtakið „ofurfæða“ er nýlega komið inn í orðasafnið okkar: það þýðir ávexti, spíra, fræ sem hafa ofþéttni næringarefna. Að öllu jöfnu hefur þessi kraftaverkamatur fallega þjóðsögu (t.d. Chia fræ meira að segja Maya ættbálkarnir notuðu það sem einbeita æsku), framandi nafn (acaya ber, goji ávextir, spirulina alga - hljóð!) og kemur til okkar frá alls konar óaðgengilegum suðrænum stöðum - Mið-Ameríku, Miðbaugs-Afríku, Grænhöfðaeyjum. . Í dag hefur heil atvinnugrein þegar myndast í kringum ofurfæði og lofaði með hjálp þessara dýru náttúrulegu „pillna“ til að leysa öll vandamál dagsins: fylla líkaminn með próteini og orku, vernda gegn skaðlegri geislun, léttast, byggja upp vöðva ... Hversu mikill sannleikur er til? Samkvæmt Cancer Research UK forskeytið „ofur“ í þessu tilfelli er ekkert annað en markaðssetning. Já, goji ber hafa mikinn styrk C -vítamíns - en ekki meira en sítrónur. Chia fræ eru nokkuð alvarlega óæðri lýsi hvað varðar innihald gagnlegra fitusýra. Á hinn bóginn getur slík „plöntunæring“ hjálpað grænmetisætum mikið. Og heilbrigt og yfirvegað mataræði með ofurfæði getur dregið úr hættu á mörgum sjúkdómum. En ofurfæði er ólíklegt að það sé nein lækning. því World Health Organization (WHO) flokkar varlega ofurfæði sem „vörur sem geta verið gagnlegar fyrir líkamann ef einstaklingsóþol er ekki fyrir hendi.
Probiotics
Probiotics eru lifandi bakteríur sem eru almennt að finna í ógerilsneyddum mjólkurvörum, gerjuðum matvælum og sérhæfðum bætiefnum. Talið er að þeir staðla þörmum, takast á við dysbiosis, losa samtímis líkamann við eiturefni og endurheimta friðhelgi. Hugtakið er tiltölulega nýtt - það var aðeins árið 2002 sem Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin kynnti hugtakið í opinberu vísindaorðabókinni. Hins vegar geta vísindamenn enn ekki komist að samkomulagi um hvort probiotics lifi í árásargjarnu umhverfi magasafa áður en byrjað er að „vinna“ í þörmum. Nefnd um mataræði, næringu og ofnæmi Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA) mælir ekki með því að matvæli sem eru styrkt með probiotics séu sett í mataræði barna yngri en 7 ára. Þar sem börn hafa ekki enn myndað sinn eigin bakteríubakgrunn, verða probiotics sem koma inn í líkama hans skaðlegri en gagnleg fyrir hann. Og við the vegur, jógúrt og kefir telja ekki. „Hagnýtur gerjaður matur“ og jafnvel þó að þau innihaldi probiotics eru þau of lítil til að þau geti haft nein lækningaáhrif. Það eru miklu fleiri probiotics í súrkáli, súrsuðum eplum og súrum gúrkum.
Sykurlaus
Merkimiðinn á umbúðunum þýðir aðeins að engum hreinsuðum sykri hefur verið bætt við vöruna. Og það tryggir alls ekki að önnur sætuefni séu ekki til staðar, svo sem hunang, síróp úr agave, þistilhjörtu or brún hrísgrjón... Þannig getur vara merkt „sykurlaus“ innihaldið eins mörg hitaeiningar og hliðstæða hennar. Það er einnig þess virði að hafa í huga að ávaxtastangir og annað „náttúrulegt“ sælgæti á undan sér inniheldur ávaxtasykur í samsetningu, því jafnvel í sykurlausum útgáfum af slíkum „hollum“ sætindum, að minnsta kosti 15 g af náttúrulegum sykrum á hverja 100 g af vöru.
Glúten Free
Glúten hefur verið lýst næstum plágu XNUMXst aldar. Heilar hillur stórmarkaða og matseðlar veitingahúsa eru notaðir fyrir glúteinlausar vörur. Þó að glúten sé í rauninni bara almennt hugtak sem notað er til að vísa til sérstakra próteina úr kornplöntum eins og bygg, hafrar, rúg og hveiti... Einnig þekkt sem „glúten“, það er þetta próteinflétta sem gefur hveitinu „styrk“, gerir brauðið dúnkennt og gerir deiginu kleift að lyfta sér og halda lögun sinni. Sorglegt en satt: samkvæmt gögnum WHO í Evrópu, fjöldi fólks sem þjáist glútenofnæmi, aðeins á síðustu 10 árum hefur vaxið um tæp 7%, þetta hlutfall er sérstaklega hátt hjá börnum. Uppgangur vinsælda glútenfrís mataræðis er knúinn áfram af því að forðast muffins og krumpur stuðlar að sátt. En nema þú hafir ofnæmi fyrir þessari tegund af plöntupróteini, ráðleggja læknar að eyða korni úr mataræði þínu með öllu. Reyndar, auk glúten, inniheldur korn allt það frumefni sem nauðsynlegt er fyrir venjulegt virkni líkamskerfi: vítamín, ensím, fita, kolvetni, prótein. Auðvitað er ólíklegt að borða sætar bakaðar vörur þér, en kornbrauð með avókadói í morgunmat er örugglega ekki hörmung.
Heilhveiti
Upprifjun á því sem lært var í líffræðitímum í skólanum: kornkorn (hveiti, rúgur, hafrar, hrísgrjón og bygg) eru fræ. Og hvert fræ samanstendur af nokkrum hlutum: fósturvísi, fræfræju (kjarna) með fósturvísi og hlífðarskel (klíð). Hveitimjöl af hæstu einkunn (aukalega) er korn sem allt hefur verið flætt af, nema miðhluti endospermsins. Og á sama tíma sendu þeir vítamínin PP, E, B1, B2 í ruslið sem auka afköst líkamans og stjórna efnaskiptum. Endosperm er í grundvallaratriðum sterkja sem veitir líkamanum lítið annað en tómar kaloríur. Rökrétta niðurstaðan er sú að brauð með heilkornum er hollara. En ekki blekkja sjálfan þig það þegar þú velur brauð í hillunni í matvörubúðinni „Með heilkornum“, "heilhveiti", „morgunkorn“ og svo framvegis. þér er tryggt vítamín uppörvun. „Brauð með klí“ verður að innihalda að minnsta kosti 5% heilkorn, Staðla ESB Heilkornaafurðir eru að minnsta kosti 4% heilkorn. Restin er sama hreinsaða hveiti. Leitaðu að orðunum „100% heilkorn“ á umbúðunum, eða lestu frekar merkimiðann vandlega, sem gefur til kynna nákvæmlega hlutfall mismunandi mjöltegunda. Og við the vegur, heilkornabrauð, samkvæmt skilgreiningu, getur ekki verið glútenlaust.